在廣東惠州，提到仲愷的特色美食，不少人都把碌鵝排在了最前面。如今，碌鵝作為仲愷的一道美食名片，已經聲名遠播。無論是鬧市之中的酒店，還是委身於村落間的飯館，都能看到這道菜的身影。每年春節，惠州人的年夜飯總少不了這道菜。碌鵝是東江流域一帶的傳統菜式，潼湖、瀝林、陳江等地均有食用。但數瀝林碌鵝最為知名，其製作技藝已被列入惠州市第五批傳統技藝類非物質文化遺產名錄。所謂“無鵝不成宴”，惠州人設宴總少不了碌鵝的身影。在廣東惠州的很多農家樂餐廳上，這道菜非常的出名，用生鵝燜煮而成，味道鮮美又不熱氣，受到很多本地人的喜歡，是屬於客家創新名餚。

碌鵝，是惠州人春節餐桌上的一道特色菜，你吃過嗎？

碌鵝很多外人聽到的時候，第一感覺是“滷鵝”，但其實碌鵝的“碌”是土生土長的客家話，碌，在當地客家話裡就是翻來覆去地煮的意思，但“碌”好一隻地道美味的鵝絕不是那麼簡單。農村以前燒稻草的時候，幾乎家家戶戶都做蒜蓉豆醬鵝，蒜蓉豆醬鵝是沒有鹹味的，要放點鹽下去，在煮好佐料， 大半放進鵝肚子，用小竹籤封口，不讓佐料流出來，燒稻草，不能太大的火，火太大會變焦，不要明火，要闇火，但那種傳統工藝沒人做的了，沒有稻草就很難做了。沒有了稻草的明火，蒜蓉豆醬的口味也不再符合大眾需求，醇香嫩滑的醬油鵝就應運而生了。一隻大鵝，先用滾油淋透，表皮泛黃時及時收手。接下來就是碌，所謂“碌”，其實就是滾來滾去的意思，用的是煮的烹飪方法。

碌鵝好吃與否，鵝是關鍵。挑鵝很講究

碌鵝好吃與否，鵝是關鍵。挑鵝很講究，以鵝長到100～120天、體重八九斤為佳，肉不能太肥膩也不能太瘦。要烹調出美味的碌鵝，除了選用新鮮鵝肉，把握配料和火候最重要。老爸做的碌鵝，是先把殺好的鵝用醬油抹遍全身，然後把鵝放進油鍋裡用勺子將熱油來回澆灑到鵝身，直至鵝身變成金黃色後，再把煎好的鵝盛起來。把醬油、糖、蒜、紅蔥白、薑片等配料放進鍋裡炒，再放鵝下鍋，加水用大火燜20分鐘後，改為小火。約1個小時後，水燒乾了，金黃色的鵝變成深紅色，把鵝撈起盛到盤裡，把鍋裡剩下的汁淋遍鵝的全身，一道美味的碌鵝便完成了。

精心製作的碌鵝，脂香濃郁，醬香醇厚。鵝肉實而不老，厚嫩帶肉感

精心製作的碌鵝，脂香濃郁，醬香醇厚。鵝肉實而不老，厚嫩帶肉感。碌鵝烹飪技巧不算複雜，最重要是耐心。有人說，我們對傳統文化最深的記憶不是記錄在腦海，而是在味蕾。惠州人烹製鵝肉的做法世代相傳，碌鵝也逐漸成為越來越多惠州人記憶中一個忘不了的味道。小夥伴們，碌鵝，是惠州人春節餐桌上的一道特色菜，你吃過嗎？