羊肉性溫，御風寒，補氣血

最宜冬天食用

教你十種羊湯做法

女生喝了暖暖的

男生喝了壯壯的

1

蘿蔔羊肉湯

食材：

羊腩肉750克，白蘿蔔一顆，香菜，鹽，雞精，料酒，蔥，姜，胡椒粉。

做法：

1、將羊腩肉洗淨，切成粗絲，白蘿蔔洗淨切成絲。

2、鍋裡倒入底油，放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味。

3、水燒開後先放入羊肉煮熟，再放入白蘿蔔，轉小火煮至蘿蔔斷生後，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。

貼士：

1、羊腩肉，即羊的腹部下邊的部位，燉食最佳。

2、蘿蔔有寬中下氣，解毒消滯清熱化痰的功用。

2

滋補羊肉湯

食材：

羊肉500克，黨參10克，紅棗10克，枸杞10克，生薑1塊，料酒大匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，白糖小匙，味精半小匙。

做法：

1、羊肉洗淨剁成塊，黨參切段洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑洗淨切片。

2、鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起衝淨待用。

3、在湯碗內放入羊肉塊、生薑片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時即可。

貼士：

煲羊肉時滴入一滴白酒，即可去羶味，也可使肉酥爛得更快。

3

山藥羊肉湯

食材：

羊肉250克，山藥25克，生薑10克，蔥白15克，胡椒3克，食鹽1、5克，紹酒10克。

做法：

1、羊肉去盡筋膜，焯去血水，山藥用水悶透，切成薄片，將姜、蔥拍破，胡椒打細。

2、將所有七種物質投入鍋中，加適量水武火煮開，繼用文火將羊肉燉爛，可再調味，喝湯吃肉。

4

單縣羊肉湯

食材：

單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12、5千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克，調料生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，淨大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。

做法:

1、鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反覆打去浮沫後撈出用清水沖洗乾淨。

2、鍋內放入清水2500ml，燒至90℃時下羊骨鋪底，上面放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000ml大火燒開，再撇出血沫。

3、隨後將羊油鋪在羊肉上，大火燒開並去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃髮白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入），再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟。

4、撈出煮熟的羊肉放晾，切長3釐米、寬1。5釐米、厚1。5毫米的薄片，裝入碗內，並分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。

5、將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水並攪勻，後分別裝入60個碗內淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內的碎油過濾掉）。

5

栗子羊肉湯

食材：

用料羊肉250克，栗子肉100克，羊肉湯適量，溼澱粉、精鹽、生薑汁、黃酒、白胡椒粉、薑片、蔥段各適量。

做法：

1、羊肉洗淨，切成1釐米見方的小丁，加精鹽、黃酒、生薑汁拌勻醃製。

2、栗子肉煮至四成熟，切成小丁。

3、鍋內放羊肉湯、薑片、蔥段、黃酒，加入羊肉丁、栗子丁，燒開後改中火燉至羊肉熟爛，以鹽、胡椒粉調味，用溼澱粉勾芡即成。

6

番茄羊肉湯

食材：

羊肉（肥瘦）500克，土豆（黃皮）250克，番茄100克，胡蘿蔔50克，白菜150克，洋蔥（白皮）50克，香菜10克，番茄醬50克，胡椒粉1克，鹽8克，花生油50克。

做法：

1、羊肉洗淨，整塊放入鍋內，加水煮至五成熟撈出，切成小方塊待用；

2、馬鈴薯去皮，番茄去籽，與洋蔥、大白菜、胡蘿蔔均切成小方塊；

3、番茄醬加入少量的洋蔥末，用油稍炒，再加1勺羊肉湯，即成番茄醬汁；

4、取羊肉湯1500克燒開，將切好的羊肉和全部蔬菜一起投入湯汁中，並加鹽，番茄醬汁；

5、待湯煮熟，放入胡椒粉，撒上香菜末即成。

7

蘇格蘭羊肉湯

食材：

羊腩300克，洋蔥150克，花椰菜莖100克，燕麥50克，牛骨湯2000ml，胡椒粒10克，白酒30ml，鹽1又1/2茶匙。

做法：

1、將羊腩洗淨，切成約4×4cm大小的塊。

2、洋蔥洗淨，去皮後切成大片；花椰菜莖洗淨，去皮切粒。

3、將羊腩、洋蔥、花椰菜及牛骨湯、胡椒粒、白酒放入湯鍋中，以小火燉煮約1小時，再加入燕麥續煮10分鐘即可。

8

清湯羊肉煲

食材：

羊肉，竹蔗，馬蹄，蘿蔔，凍豆腐，菜心，油，姜，蒜頭。

做法：

1、羊肉先用水焯乾淨浮沫，然後用煲把水燒開，再放入去皮洗乾淨的竹蔗馬蹄。

2、另起鍋放油、姜、蒜頭爆香，再倒入羊肉爆炒。

3、濺酒後倒入煲內煮至九成熟後，再放入蘿蔔煮至熟後，放鹽調好味。

4、再放入凍豆腐、菜心略滾一下便可開餐了。

9

羊肉甲魚湯

食材：

甲魚500克，羊肉250克，草果5克，生薑、胡椒、精鹽、味精各適量。

做法：

1、將甲魚放沸水鍋內燙，剁去頭、爪，颳去外皮，揭去甲，除去內臟，洗淨；羊肉洗淨。

2、將甲魚肉和羊肉切成方塊，一起放入鍋內，加草果、生薑、水適量，置武火上燒至肉熟，加入精鹽、胡椒、味精調味即成。

10

肥羊肉卷平菇湯

食材：

肥羊肉卷，平菇，香菜，辣椒油、鹽、胡椒等。

做法：

1、乾淨的鍋裡倒上熱水，下入平菇段。

2、開鍋後，加入肉卷，再開後，加鹽，閉火，加香菜段。

3、吃的時候，自己加醋、胡椒麵各種調料，不喜歡的就直接喝就可以了。