炭爐韻味黃牛骨

原料：

牛頸骨塊750克、薑片50克、大蒜50克、小米椒節50克、乾紅辣椒節50克、料酒30毫升、東古醬油30毫升、辣鮮露20毫升、鹽3克、雞精3克、香料（八角20克、桂皮20克、香葉10克） 高湯500毫升、菜籽油50毫升。

製法：

1、將牛頸骨塊入水鍋中煮熟，治淨後瀝水待用。

2、鍋上火，放菜籽油燒熱，下薑片、大蒜、香料、乾紅辣椒節和小米椒節炒香後，放入煮熟的牛頸骨塊翻炒均勻，烹入料酒，摻高湯燜煮至牛頸骨肉酥爛，湯汁濃稠時，加鹽、雞精、醬油和辣鮮露調味，出鍋裝盤，稍加點綴即可。

脆皮豬婆參

主料：

澳洲花豬婆參500克。

輔料：

老雞500克，豬手500克，鴿子2只，大地魚（比目魚）20克。

調料：

蠔油5克，醬油3克，白糖5克。

製作：

1、先將豬婆參泡發大概80小時至軟（視海參大小）。

2、把輔料所有材料製成鮑汁加入調料燒開。

3、已漲發的海參按需求改成大小塊。

4、把海參下油炸脆。

5、海參裝盤澆上鮑汁即可。

象生灌湯蝦

特點：色澤豔麗，老菜新做，口感細嫩。

原料：蝦仁300克，豬肥膘50克，罐裝三文魚籽200克。

調料：薑汁酒20克，鹽5克，味精5克，香菜梗10根，豬皮凍100克。

味型：鹹鮮。

製作：

1、蝦仁去沙線，漂洗乾淨，吸乾水分。

2、將蝦仁同肥膘一起剁成蝦膠，放薑汁酒、鹽、味精攪打上勁，做成10個蝦球。

3、將皮凍切成粒，一個蝦球中約包10粒，做成大小均勻的胡蘿蔔形狀，外面沾勻三文魚籽上籠蒸3分鐘取出，插上香菜梗即可。

注：此菜如提前預製可將灌湯蝦丸生胚先做好放冰箱保鮮（為了保證丸子的鮮度，存放時間最好不超過兩天），待客人點菜後取出滾勻魚籽上籠蒸熟即可。