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淮揚菜是我們中國八大菜系之一，起源於淮安，揚州。淮揚菜的主料是江河湖鮮，以超高的烹飪技法完成。追求的是食材的本味，本色，所以淮揚菜有著清新平和，風格雅麗，製作精細，因材施藝的特點。淮揚菜的兩大硬功就是刀功和火功，它所有的特點都是靠這兩樣打造出來的。刀工講究的是精細，雕花塑形更是享譽四方。而火功擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒，在把握度上是相當的嚴格，由此兩功才塑造出瞭如今的淮揚菜。

當地文化造就了廚子的地位，可與秀才齊名

大家都知道一個事實，那就是在以前（解放前）廚子的社會地位不高，準確的說是下等活，以前沒有所謂人人平等的概念，服務業是讓人瞧不起的，在社會上就是伺候人的。當然了有皇家身份的那是不一樣的，小編這裡談的不是官差，比如說御廚什麼的。但是在淮安這個地方則不同，廚子有著非常特殊的社會地位。在這裡廚子和秀才的地位是相同的，要經過千難萬難才能夠出師，功成名就。在當地來說，讀書做官走的是仕途，廚子做好出師照樣可保家境殷實。就是因為這種理念，廚師這個行當在淮安形成了良好社會風氣，年年都會舉辦廚師慶典來給“天廚星”做壽，由此就可看出重視程度。

也正是因為如此的文化氣息和底蘊，通常窮人家的人都把自家子弟送去學廚，因為這是很現實的職業選擇。同時也是因為對廚師這一行的重視，也就形成了相當大的競爭。要想在眾多學徒中間脫穎而出，光把現有的菜做好是不夠的，一定要繼承開新，有自己創意的菜品，並且得到廣大食客的好評才行。這麼說吧，只要一出名，那社會地位和經濟地位都會發生質的變化。在清朝，淮安的廚子可是熱手貨，上至皇親國戚，下至富豪商賈都有要廚子，帶廚子，送廚子的習慣。

淮揚菜不僅是八大菜系之一，也是國宴的首先菜系

淮揚菜歷史悠久，源遠流長。不是說它歷史久就有多了不起，而是它整個的文化傳承相當的系統，有與時俱進的味道。早在夏商周時淮揚的先祖們就已經很會弄吃的了，當然那時還沒有淮揚菜這個詞，但是從奴隸社會到封建社會再到今天，淮揚菜系都在蒸蒸日上，也可以看出淮揚先祖們很早就懂得如何善待生活。淮揚菜的特色總結出來就是刀工精細，本質本味，火工火候，原料易取，口感中和偏淡，適合大部人的口味。

誰都知道我們其他菜系都是比較偏口味的，如川菜以辣文明，魯菜則偏重濃油，徽菜重油，重色等等。這也可以看出其他菜系比較偏重地方性，小編不是說其他菜系不好，只是說淮揚菜比較適合大眾口味，能調眾口。這也就是為什麼會成為國宴首先菜系的原因吧！如果說淮揚菜有什麼缺點，那小編以為沒有經過錘鍊的人是做不出淮揚菜的。上手難，同時做淮揚菜非常耗時，沒有像其他菜系入門上手快。

這款豆腐吃法是吃豆腐的最高境界

淮揚菜最具表現的就是刀工，而文思豆腐就是其中的巔峰之作。其菜品是豆腐軟嫩，湯羹清醇，絲絲縷縷入口難忘，讓人歎為觀止！其取材簡單，雖說文思豆腐的搭配可能有些差異，但是刀工的完美體現是必不可少的。為此我們就來看這文思豆腐是如何操作的，首先將豆腐切成薄片，然後將切好片的豆腐往右手邊攤倒，再將豆腐片切成絲，然後將切好絲的豆腐放到清水裡備用，這一步的要求豆腐絲要細緻到能穿針。

第二步，將雞蛋皮切成絲，切絲細的程度要和豆腐絲相同。豆腐配蛋皮顯得好看，有貴氣。

第三步，將青菜切絲，程度與豆腐絲，蛋皮絲相同。加入青菜的目的是為了增加口感，同時給人帶去一種福祿壽的感覺。

第四步，將蝦仁焯水，焯水後改一下刀，切成小塊即可。

第五步，煮制。將雞湯倒入鍋中，放入鹽，少許糖，雞粉，待湯開後炒掉湯表面的浮沫。然後將豆腐絲用漏勺撈起放入湯中，待湯再次燒開時下入蛋皮絲，彩絲，蝦仁。此時將火調小，用大勺輕輕的在湯表面攪動起來，下入水澱粉，待水澱粉全部下入後轉大火燒一下，這樣文思豆腐就完成了。

溫馨貼士：

1。 基本配比：內酯豆腐1盒，蛋皮適量，青菜葉20克，蝦仁20克，雞湯適量，鹽3克，雞粉2克，白砂糖3克，水澱粉少許；

2。 在下豆腐前務必先將湯味調好，如果後放調料會將豆腐絲形狀破壞掉；

3。 下入水澱粉時，大勺一定是在湯上面輕輕繞圈打轉，千萬記住不要抄底，那樣豆腐絲會碎掉；

4。 勾芡時火一定要調小，否則芡粉會成團；

這是一道看似簡單，實則非常有技藝的美食，據說這道菜之所以得名是因為乾隆皇帝，乾隆皇帝下江南時一個和尚做了這道菜給他吃，乾隆非常喜歡，就問這菜叫什麼，和尚說不出來。後來問和尚叫什麼，和尚說自己叫文思和尚，乾隆乾脆就以“文思”為名，叫成了文思豆腐，這道菜可是有典故的喲。在這裡，不妨告訴諸位小編嘗試過，以失敗告終，最後乾脆做出豆腐塊湯了，畢竟雞湯挺貴的，有興趣的朋友可以試一試的。天下雖大，美食盡在其中。假如您喜歡就給石子一個關注或收藏吧。謝謝大家的支援與鼓勵，若是有什麼想法可以在評論區留言探討。謝謝大家。

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