上海的秋天短暫而甜蜜，空氣中桂香縈繞，一年中溫度適宜，大閘蟹們也迎來了膏滿脂肥的黃金時期。

桂子飄香的季節走到陸家嘴附近，就能想到每逢換季必出佳作的桂花樓。作為浦東香格里拉屢獲殊榮的中餐廳，桂花樓在高師傅的掌勺下，代表著滬上的時令味道。

深秋季節，浦東香格里拉連續第五年開啟了“尋蟹季”，桂花樓中餐行政總廚高曉生師傅將應季食材與蟹粉相結合，準備了一桌時令好菜，從百花蟹粉燒魚肚、蟹粉黃魚春捲到蟹粉雞頭米等，一蟹N吃，精細到蟹腿尖上的肉都不浪費。

最傳統的淮揚菜與老底子的本幫菜結合，我們註定要吃滿一整個秋天的螃蟹，才肯入冬。

自古魚蟹不分家，蟹菜上新，從魚開始。

魚膠蟹粉魚圓湯

雞湯打底，加入大閘蟹蟹粉及蟹肉，熬製濃稠。搭配用墨魚製作的小魚圓，如珍珠漂浮在金湯之中。胡椒的調味恰到好處，入口鮮香，暖心暖胃。

泡椒五頭鮑片蟹柳

這道是麻辣愛好者的心頭好。泡椒五頭鮑片蟹柳選取五頭鮑，切片煮熟，用泡椒醃製入味，麻辣鮮香。鮑片微翹包裹蟹柳，一口下去，嫩、彈、鮮和辣味接踵而至，叫人大呼過癮。

百花蟹粉燒魚肚

蟹粉魚肚，膠原蛋白couple。

經過慢燉的魚肚膠質十足，經現拆蟹粉加持，煥發出新的碰撞。蟹黃粒粒清晰，魚肉茸與青菜組合成花朵，軟糯彈牙中還帶著絲絲鮮甜。

麻球水晶膏蝦仁

這道菜的特別之處當屬以手工古法制作而成的黃金麻球。在外酥內軟的麻球內填入蟹膏混合的蟹粉蝦仁，口感之豐富，令人拍案叫絕。

迷你葫蘆蝦蟹

葫蘆蝦蟹是揚州傳統的特色名菜，造型如一個個小葫蘆十分可愛。網油包裹著蟹粉蝦仁，微微露出蝦尾，裹上調製好的脆漿粉下鍋油炸。色澤呈金黃色，鬆脆鮮嫩。

蜜汁拆骨豬手燒海參

脫骨的豬手配上海參，潤滑軟爛入口即化。搭配濃油赤醬的蜜汁，口感濃郁卻絲毫不油膩，第一口就直呼想要一碗白米飯。

黃魚蟹粉春捲

黃魚去骨切絲與蟹粉和韭黃融合，外面包裹上薄如紙的春捲皮，經油炸過後色澤金黃通透。一口咬下，清甜、柔滑、酥脆同時迸發，唇齒之間的蟹油香氣久久不散。

花雕醉蟹

花雕醉蟹很好的詮釋了淮揚菜追求本味，清鮮平和的清雅風格。螃蟹蒸熟後，浸入黃酒與蘋果、梅子等水果中醉上十二個小時，此時香醇的酒香、清新的果香與鮮甜的蟹香充分融合。輕輕揭開蟹蓋，蟹肉潔白豐腴，蟹膏油潤飽滿，滿嘴留香。

蟹粉獅子頭

淮揚蟹粉獅子頭是一道頗具淮揚菜特色的代表作。肉質細嫩的獅子頭與鮮香蟹粉激情碰撞，在舌尖共舞，從小吃慣了淮揚菜的人，必定對這道菜念念不忘。

魚湯板栗菠菜

魚湯滋補，多喝解秋燥，軟嫩的菠菜搭配應季板栗，口感豐富且清爽解膩，頗為時令。

蟹粉餛飩

一碗蟹粉餛飩最能代表江南的味道，蟹粉與豬肉混合的內餡，鮮味更勝一籌。配上蛋絲與小蝦皮點綴，餛飩如雲，蛋皮嫩黃， 湯清皮滑，鮮美不膩。

桂花紅糖薑汁雞頭米

吃完一碗桂花紅糖薑汁雞頭米，便不辜負秋天和螃蟹了。鮮桂花濃香四溢，紅糖薑汁香甜辛辣，雞頭米的軟糯清甜，落胃舒展，溫暖身心。

當然，眼大胃小，一季的美食難以吃盡，如果一餐下來對桂花樓的高品質大閘蟹意猶未盡，可以在酒店西點坊或者微信商城購買到“陽澄湖”大閘蟹禮卡，將香格里拉的精選美食帶回家。

桂花樓

地址：上海市浦東新區富城路33號

地點：上海浦東香格里拉浦江樓一層

電話：（86 21） 6882 8888轉6888

文、攝影 | Michelle

圖片提供 | 上海浦東香格里拉