入秋，石榴成熟，果實紅豔汁水甘甜，是應季佳果。蘇州人對石榴還有一層寄託，園林假山、水巷橋堍，往往可見石榴樹入畫身姿，實因石榴可“留石”，小園蔥蔥，河水常流，石在橋在日腳在；不僅造景入畫，石榴在有心的大廚手上，還能仿生、象形，成就一道好菜。

同濟大酒店是堅守蘇幫菜數十年的“年輕老字號”，因為大廚對本地食材的熟悉與創意，我們得以見到一款顏值與口味俱佳的“石榴包水八仙”。

水八仙是江南地區的傳統水生植物，指茭白、蓮藕、水芹、雞頭米、慈菇、荸薺、蓴菜、紅菱八種水生植物的可食部分，大多在夏末、秋初上市。

曾幾何時，水八仙是蘇州風物與鄉愁的典型性代表，它們的生存狀態以及與蘇州人的生活關聯，都成為過話題，如今也許話題依舊，但是隻要還能走上餐桌，水八仙就不會被遺忘。

水八仙石榴包是一道果菜結合的時令美味。先要製作的是三色蛋皮，麵粉內加入蛋清後，還可再加入蛋黃或菠菜汁，分別製成白、黃、綠三色蛋皮。

本地雞頭米水煮30秒後撈出，慈菇、荸薺、紅菱去皮去殼後加鹽煮熟，切丁，茭白切丁過油，水芹稍微燙一下備用。

鍋燒熱後加雞油，放入雞頭米、慈菇、荸薺、紅菱、茭白、蓮藕六仙炒香，加雞湯加鹽，用藕粉勾芡，淋上雞油，出鍋放涼待用。

然後就是三色蛋皮包裹六仙，用水芹紮緊，修剪成石榴果實形狀，上籠蒸三分鐘。

此時蓴菜上場，沸水燙後濾幹，放入雞湯，鹽，胡椒粉，經藕粉勾芡，在蓴菜薄羹中，放入蒸好的石榴包，再澆上雞湯，

最後將剝好的紅豔石榴籽放在石榴包上，一道惟妙惟肖的水八仙石榴包就可以正裝登場了。

色香味形，是評價一道佳餚的主要指標，水八仙石榴包幾乎可以算得上是“四角俱全”，白、黃、綠三色石榴皮本已醒目，紅彤彤的石榴籽更是畫龍點睛；

仿生、象形的石榴果若是不加詳解，一時之間也能讓食客猜猜猜，還未必能猜中；

真正品嚐時，水八仙各仙口感層次豐富，甜脆的是荸薺，軟嫩的是茭白，粉糯的是慈菇，當然了，圓圓的雞頭米不管是口感還是形狀都最好區分……

印象最深刻的是，八仙們各富特色的植物清香與微甜，就算有雞湯的油香混合，依然是穩穩的主角，滿口留香。

策劃/文案：李婷

影片/圖片：德彪 智深