立春後要少吃肉多吃魚，比牛羊肉強，這6道用鯿魚做的美食，孩子常吃增強抵抗力更聰明， 每天一道換著吃， 別錯過。

【沙茶醬燒鯿魚】

原料： 鯿魚 肉末 沙茶醬

製作：熱鍋涼油， 將鯿魚表面水分吸乾後進鍋煎；將魚的雙面煎至金黃， 再放入薑片煸一下；煎魚時下入少許肉末在鍋的空餘邊煸一下，至肉末變色後加入料酒和生抽； 加入適量的水和1大沙茶醬，繼續燉煮八分鐘後，加入少許鹽調味， 大火收汁即可。

【豆瓣燒武昌魚】

原料： 武昌魚 豆瓣醬

製作：在魚的表面都斜劃上三刀，加入少許鹽、薑片和白酒塗抹均勻，醃製10分鐘；鍋底用姜擦拭一遍；熱鍋涼油，將鯿魚表面水控幹後放入鍋中煎，待魚煎至金黃後再翻一面至金黃；加入豆瓣醬，利用鍋中餘油煸炒一下；加入適量的開水，生抽，放入薑片；大火煮開後， 轉為小火加蓋煮上8分鐘；加入適量的鹽，大火收汁，中間翻個面，讓其入味均勻。

【老乾媽蒸鯿魚】

原料： 鯿魚 老乾媽豆豉醬

製作：先將鯿魚表面上劃上幾刀， 加入鹽、薑片和料酒等調料醃製一下；盤上墊有薑片， 將小蔥和薑片塞進肚子裡，將老乾媽豆豉醬塗抹在鯿魚上醃製一會兒；燒鍋開水，將魚放在爐上大火蒸上8分鐘，拿出來潷去水分， 放上小蔥末；將熱花椒油澆淋在蒸好魚表面上即可。

【開屏武昌魚】

原料：武昌魚 紅辣椒

製作：將武昌魚的魚頭先切下來，將魚身從魚背切成等寬的細長條，注意魚腹連線處不要切斷； 將魚加入少許鹽、料酒和薑絲拌均勻醃製十分鐘，將魚整齊的擺放在盤中，注意魚頭立起來；燒鍋開水將魚大火蒸8分鐘；拿出來潷去水分， 趁熱倒入蒸魚豉油； 將蔥絲和小蔥末放在中間， 紅椒擺放在魚的尾部；將熱花椒油澆淋在魚的表面上即可。

【紅燒鯿魚】

原料：鯿魚

製作：將魚加入少許鹽，姜和料酒等調味料醃製一些，入鍋前將廚房紙巾將魚身上的水吸乾； 熱鍋涼油，加入薑絲煎一下；將魚放入鍋中煎至金黃；翻面將另一面煎至金黃； 加入料酒， 醬油和少量的醋，再加入適量的水，燒開後轉為小火，煮上10鍾；加入適量的鹽等調味料， 翻面後煮上1分鐘， 再大火收汁即可。

【乾燒鯿魚】

原料： 鯿魚

製作：鯿魚塊放入碗中， 加入鹽、薑片、高度白酒、花椒和紅椒，拌均勻；覆蓋上保鮮膜， 放入冰箱中醃製一個小時；將鯿魚塊拿出來平鋪在案板上， 放在陰涼通風處風乾；燒熱鍋放入適量的油， 將鯿魚塊放入鍋中煎至兩面金黃；烹飪適量的料酒和醬油；將薑片和大料一起放入鍋中去燒5分鐘；加入適量的鹽調味， 大火慢慢燒至將全部汁收幹， 注意中間翻動兩次，以便其均勻的入味， 再擺放在盤中， 表面裝飾些紅椒和香菜。