萬事俱備，只欠“開海”！

9月1日12時，

歷時4個月的伏季休漁期

即將結束！

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8月31日，記者走訪

沙子口碼頭、南姜碼頭等島城多個漁港，

看到大小漁船猶如即將出徵的“戰船”，

整齊排列在港口。

漁民們往各自的船上補冰、加油，

檢查漁網、纜繩，

做著出海前最後的準備。

開海前的最後一天，沿海漁民們陸陸續續來到碼頭，為“備戰”開海忙碌著。只見他們忙進忙出，補漁網、修漁船、整修機器、船內加水加油、清掃船艙、準備生活用品……“開海”對漁民們來說更像是一場盛大的節日。

在沙子口捕撈作業多年的老漁民稱，

9月開海後，主要上岸的海鮮以蟹、蝦、小黃花魚和鼓眼魚等本地海鮮為主，到時市民又可以大飽口福了。

說實話，

開海對青島人來說，

並不是吃海鮮的必要條件。

一年四季，

青島人什麼時候因為封海

耽誤了吃海鮮？

現在冷凍技術和養殖技術十分發達，

鮮度和種類都能得到保證，

誰還指望等開海才吃海鮮啊。

對很多青島人來說，開海只是一種象徵性的儀式，畢竟靠海要吃海。

在某些漁村，這種儀式也要承擔著“節會”的功能——村鎮幹部希望“開海節”能宣傳本地，打造某種海鮮品牌，提高海鮮的附加值，順便在開海節現場，聚攏下人氣促進鄉村消費，捎帶著賣賣散養雞下的蛋和承包地裡的桃子。

青島人吃海鮮，

其實更多的是食用那種無需去遠海，

在近海就能收穫的海鮮——小編給起的名字叫

“日常海鮮”。

蛤蜊是青島人的專屬海鮮

紅島蛤蜊。（資料圖）

蛤蜊，就是一種日常海鮮。

蛤蜊生活在近海的泥潭裡，要挖蛤蜊，甚至都不用船，一般人都赤腳下海，講究的人穿雙到膝蓋的膠鞋，職業一些的要往深水裡走走，可以穿到腰的膠褲。

青島的蛤蜊，尤以紅島蛤蜊最為著名。

紅島原名陰島，是膠州灣內一個島嶼，1913年紅島北部填海築堤，以後與陸路完全連線，成為一個半島。1967年更名為紅島。

蛤蜊從漁船吊運到車上。（資料圖）

蛤蜊之於青島，就像蘋果之於煙臺，梨之於萊陽。往高了說，就像蟠桃之於王母娘娘家。青島對蛤蜊的偏愛，已經形成了一種思維，即只有青島的蛤蜊是蛤蜊，儘管全世界範圍的灘塗上，都有蛤蜊這種貝類海產品生長。

青島人才不管呢，愛誰誰，只有膠州灣裡的蛤蜊才好吃，不“磣”。為什麼好吃？膠州灣的水質優良唄，有機物質最適合蛤蜊繁殖唄。

相聲演員于謙“抽菸喝酒燙頭”的愛好還得郭德綱發掘，“吃蛤蜊哈啤酒洗海澡”，青島人的三大愛好卻是擺在明面，誰都能看得到。

蛤蜊肉的鮮美，沒有詞兒能形容出來。這麼說吧，

一碗蛤蜊湯，就能頂一瓶子“味極鮮”，而且純天然無任何食品新增劑。

紅島蛤蜊。（資料圖）

蛤蜊可辣炒，更可清水煮，蛤蜊肉還可以包餃子、做湯，蛤蜊皮碾成粉末餵雞還能讓雞多下蛋（據說是給雞提供做殼的材料，有了殼，雞製造雞蛋就容易了，往殼裡塞蛋黃蛋清就行了）……

蛤蜊一年四季幾乎都能生長，而且價格不貴，最貴時也就七八元一斤。首富能吃，低保戶也能吃。

有蛤蜊這種四季海鮮，

在加上

海虹、海蠣子、海螺、蟶子、

扇貝以及螃蟹、

八帶

（小名：蛸；大名：章魚）、

蝦

等小可愛一年絡繹不絕

（它們都是活著進入青島人廚房的，

就是進到鍋裡，也有蹦出來的活蝦，

不肯聽憑命運無情地安排）地陪伴，

誰還會眼巴巴

等著開海吃海鮮？

青島人吃海鮮是有經驗的

青島人吃海鮮，是有經驗的。這種經驗的取得，是依靠一代又一代的青島人的味蕾總結出來的，有一些，甚至還付出過生命的代價。

開海之後，漁船到黃海捕撈，魚的種類花樣就多了起來。

青島人吃魚，也就是鮁魚、刀魚、黃魚、鮐魚，以及各種雜魚，包括鮟鱇（就是最醜的那種蛤蟆魚）、河豚（氣鼓子魚）、紅頭魚等。

（資料圖）

在這裡面鮐魚十分常見，很多人吃過用它做的罐頭。

但是鮐魚如果鮮度不夠，本身的自溶作用不斷加深，就會產生大量的腐敗成分，食用後很容易中毒。

吃鮐魚後，如果身上癢，面上紅，心裡慌，要趕緊就醫。

比起鮐魚來，河豚的毒性很大，如果處理不乾淨，輕則中毒重則死亡。如無專業人士烹飪，居民在家儘量不要自己處理。漁民魏先生介紹，

河豚的毒都在血裡，一般很難清洗乾淨。他們在船上處理河豚時，先去掉河豚頭，然後把魚身子裡面的血反覆沖洗——穿著膠鞋踩壓，同時用高壓水龍沖洗。

既然河豚毒性這麼大，為什麼有人還好吃這一口？因為魚肉太鮮美了！有人愛美人不愛江山，有人愛美食不要性命。人各有志，不可強求。

吃海鮮的經驗還有很多，也是與時俱進。

十幾年前，吃毛蛤蜊的時候，為了保持鮮度，都是用開水一澆，然後挑出肉來蘸薑汁吃。但現在如果還用這種方式，就會吃出毛病來。

因為寄生蟲和病菌很難在短時間裡殺死，必須用水煮開後一段時間才能食用。是那時的寄生蟲和病菌少？還是現在人的衛生意識高？

包括海蠣子，以前還有人生吃呢，現在不煮熟了誰敢吃？

還有一個吃海鮮的經驗，

一般人都不知道。

圖源：@延安美食

大家都愛吃魷魚，特別是烤著吃，味道鮮美，口感筋道。小編有位女同事，幾年前有段時間每天下班後都要吃一條烤魷魚，結果幾個月後身體變胖，眼睛變小，臉盤變大，身體變虛。原來，魷魚膽固醇含量特別高，多吃對人無益。

圖源：@延安美食

凡事都要有個度，是吧。

吃魷魚的經驗如果只有這一點，

這篇文章就顯得很水。

請搬好板凳做好，

真正吃魚的經驗來了！

“加吉頭，鮁魚尾，刀魚肚子，唇唇嘴。”

這是老漁民總結的美食經驗，加吉的頭鮁魚的尾刀魚的肚子唇唇（一種鯛科魚類，已不多見）魚的嘴，這些魚的肉質口感和部位有很大關係。那麼魷魚哪個部位最好吃？

牙。沒錯，

魷魚的牙最好吃

。魷魚屬於軟體魚類，肉肥厚，口感勁道。注意“勁道”二字是魷魚肉的獨有品質，同屬於軟體魚類的八帶、筆管和烏賊儘管各有不同的美味特點，但“勁道”二字獨屬魷魚。

圖源：@拿鐵裡面加枸杞

魷魚的上牙和下牙就像鷹嘴，包在一個肉球裡面。這個小肉球就是我們要吃的魷魚部位。

取魷魚牙時，用一隻手掐住魷魚的脖子（很短，反正就是頭和身子連線部分）擠，另一隻手去摳，摳出一個帶有食管的肉球就是成功了。

辣炒的味道就不在這裡說了，有條件的朋友可以到飯店去點一盤兒。你要囑咐大師傅，炒的時候一定要帶著牙炒，這樣吃起來，用牙齒和舌頭配合，把牙“剔”出來，增加咀嚼的時間，避免出現豬八戒吃人參果時，因心急一口吞下，失去了細品的樂趣，造成終身難忘的遺憾。

明天就要開海了，

其實想想還是挺激動的，

畢竟秋天是海鮮開始屯膘的時候。

這個時候的海鮮，

就像要成熟的莊稼，

開始在體內積攢營養。

從這個角度來看，

此時開海，

恰是時候。

你此刻最想吃的海鮮是什麼？

評論區裡聊聊吧!

影片拍攝/剪輯 | 觀海新聞/青島早報記者 寧婧

編輯 | Ariel