至尊海鮮拼盤

原料：生蠔250克，小肉蟹2只（每隻重約100克），大明蝦、蛤蜊、鮑魚各200克。

調料：濟州島海鹽800克，自制海鮮蒜辣醬100克，自制海鮮汁20克，胡椒粉2克。

尋漁記推薦製作流程：

1、鮑魚、生蠔刷洗乾淨、撬開；小肉蟹洗淨後去掉蟹殼；大明蝦剪去長鬚，入細流水中沖洗乾淨；蛤蜊衝淨泥沙，入沸水焯至開口；將處理好的原料依次擺入墊海鹽的托盤待用。

2、用毛刷蘸海鮮滷汁均勻地刷在原料表層，稍加風乾，在除生蠔以外的原料上刷一層海鮮蒜辣醬，撒上胡椒粉；將生蠔上面撒入馬蘇裡拉芝士碎10克。

3、萬能蒸烤箱溫度加熱至300℃，放入預製好的海鮮盤烤制3分鐘，取出走菜即可。

海鮮蒜辣醬製作：

鍋入色拉油4000克、豬油1000克，燒至五成熱，下入蒜粒、蒜蓉各2500克，大火爆香，加入蠔油400克、家樂雞汁200克、味精、鹽各100克、辣椒粉75克、幹黃辣椒末65克、白胡椒粉、白糖各25克調味，大火翻炒均勻改小火熬製20分鐘即成。

海鮮滷汁：

鍋入高湯（雞架、筒子骨各5斤拍破，加蔥段、薑片各75克，倒入清水45斤，大火燒開轉中火煮2小時，打渣即成）5000克，燒熱後加入家樂蒸魚豉油1000克、白糖60克調味，大火燒開即成。

製作關鍵：

1、熬製海鮮蒜辣醬時一定要注意火候，並且要及時攪拌，防止炒糊。

2、製作海鮮蒜辣醬時，必須放一半蒜粒、一半蒜蓉，前者可以增加顆粒感，口感別緻；後者則能最大程度地釋放蒜香味。

味型：蒜香型。

鹽焗深海響螺

原料：響螺（1只）150克，泰椒米2克，炸蒜茸10克，細蒜米10克。

調料：辣鮮露2克，美極鮮1克，鹽30克，胡椒粉0。5克，雞粉1克。

尋漁記推薦做法：

1、響螺生殺取肉，洗淨，切成片，留殼備用。

2、響螺片里加入金銀蒜米、泰椒米，用辣鮮露、美極鮮、胡椒粉、雞粉調味，最後加入生粉拌勻，放入響螺殼中，蓋上錫紙，用蛋黃鹽（蛋黃加鹽拌勻即成）封口待用。

3、把2放入提前預熱（上下層各180℃）的烤箱中烤制10分鐘，取出按要求裝盤即成。

特點：造型美觀，口感鮮香脆爽，蒜香味濃郁。

蒜茸蒸珠蚌

主料：珠蚌100克、蒜茸20克、香蔥10克、彩椒10克

調料：鹽8克、料酒5克

做法：

1、將珠蚌洗淨，用刀插入蚌殼內將其撬開，然後用旋刀取出蚌肉，留殼備用。

2、將蚌肉去除沙袋，從中片成兩片，用料酒和鹽醃製後，重新放入殼中。

3、香蔥切成細末，彩椒洗淨後切成細末備用。

4、將珠蚌放入鍋中，隔水蒸8分鐘後取出，輔以蒜茸、香蔥末和彩椒即可。

口感：蒜茸味道明顯，蚌肉十分鮮美。

烹飪心得：將珠蚌從殼中取出，並將蚌肉洗淨，取出沙袋。看似複雜的過程，卻可以保證蚌肉鮮嫩不牙磣。

脆皮香脆椒鱈魚

主料：鱈魚、蛤蜊、魷魚、西班牙辣香腸

輔料：花椰菜、牛奶、蟹、蝦、魚、茴香、胡蘿蔔、大蒜、芹菜、 紅蔥頭、藏紅花、綠茴香酒、白葡萄酒、西紅柿

調料：青檸汁、鹽、橄欖油、雞湯

尋漁記推薦做法：

1、鱈魚切成菱形並且劃開皮，兩面調味並且將帶皮一面朝下在熱鍋裡煎兩分鐘至金黃。以磨碎的香脆椒粉包裹，在180℃的烤箱中烤3分鐘。

2、白葡萄酒烹製蛤蜊至開口，魷魚去皮加橄欖油煮熟之後備用。

3、西班牙辣香腸煎至金黃備用。

4、將鱈魚、蛤蜊、魷魚、西班牙辣香腸依次放入盤中，最後澆上特製醬汁和配湯即可上桌。

花椰菜濃湯：

椰菜在牛奶裡煮至軟化，移至粉碎機與黃油和煮花椰菜的湯汁攪打至光滑，調味。

特製醬汁：

剁開的蟹，大蝦和魚稍微煎制，加入茴香，胡蘿蔔，大蒜，芹菜， 紅蔥頭，和藏紅花煮制。加入綠茴香酒，白葡萄酒，西紅柿，雞湯燉煮30分鐘。將湯煮至濃稠，撈出湯料。再稍微蒸發一些水分後加入青檸汁、鹽、一點辣椒和綠茴香酒。

【尋漁記，把海洋放進生活】