湘味糖醋排骨

賣點：色彩鮮豔，口感鮮嫩，把傳統湘菜用鐵板盛裝，是湘菜技法的新突破。

特點：外酥內嫩，色澤紅亮，酸辣鮮鹹透味，入口回味悠長。

主料：仔排120克

調料：香蔥6克、五香油20克、糖醋汁20克、鹽3克、料酒5克

製作方法：

1、將仔排洗淨，去骨，切成約5釐米方塊。

2、放鹽、雞粉、料酒醃製20分鐘。

3、在鐵板上高溫時倒入五香油，燒至七成熱時，放入醃製好的仔排煎制，至雙面金黃。

4、。放入糖醋汁均勻翻炒，加入蔥花即可，根據人數分送給每一位客人盤中。

花雕燻魚

食材

主料：

羅非魚一條。

輔料：

姜、蔥各適量。

調料：

花雕酒（市面上一般都是1斤左右）2瓶，番茄沙司2瓶（約700克），白糖1000克，鹽50克，味粉100克，麴酒50克。

製作流程

1、先將魚去鱗，洗淨內臟，薑切片，蔥切條，備用。

2、魚從背鰭起刀（魚腹不斷），切成6釐米厚片，用薑片、蔥條、生抽醃製十幾分鍾，用清水衝淨表面膠質，濾去水分。

3、將油溫升高到200℃至油麵平靜、鍋邊冒煙，方可逐塊放入魚肉，炸至金黃色，撈起把相互貼著的魚塊分開，再放回油鍋復炸至赤紅色，撈出。

4、調料混合拌勻成燻魚汁（可重複利用，密封儲存即可），將炸好魚塊浸入調好的燻魚汁中1-2分鐘。

5、擺盤上碟，淋入少許燻魚汁，即成。

注意事項

1、魚要切厚片，太薄的話會快速炸透，導致肉質鮮味的流失。

2、炸魚的油溫要高，200℃以上，否則魚塊不直會影響成品外觀。

3、炸魚下油鍋後不能攪動，因為攪動會導致魚肉散掉。

4、魚可以選擇鯇魚、羅非魚等常見魚類，沒有限制。

魚子醬酥皮

原料：

豬肥膘500克、黃瓜100克、京蔥30克、烤鴨餅8張、魚子醬10克、姜蔥20克、蔥絲2克。

調料：

海鮮醬10克、鹽1克、黃酒5克、糖20克。

製作：

1、肥膘修改平整蔥姜、糖、鹽、黃酒醃製一晚，用針插一下低油溫炸至浮起，再用高油溫炸脆至上色，撈起趁熱用平盤壓至平整；

2、黃瓜、京蔥切絲，鴨餅蒸熱塗抹海鮮醬包裹黃瓜絲、京蔥絲捲起切段；

3、炸肥膘切長塊放鴨餅上，點綴魚子醬、蔥絲即可。