說到蛤蜊，相信不少的朋友都愛吃，近年來在大排檔，蛤蜊可謂是必點菜餚之一。

蛤蜊的肉質鮮美，經過烹飪鮮香美味。但是自己在家做的時候就少之又少了，就是因為不會讓它吐沙，經常炒出來的蛤蜊

牙磣到吃不下

。

跟田螺不一樣的是，吃蛤蜊的時候取肉很簡單，不用像田螺那樣得把肉吸出來才能吃，萬一舌頭上的功夫不好，吃一隻螺都得吃半天，因此很多的朋友都移情別戀，喜歡上了吃蛤蜊！

一斤蛤蜊半斤沙，這是人們調侃的說法，也間接反映了

蛤蜊難吐沙

的問題，有很多朋友說，在水裡放入鹽就能讓蛤蜊吐沙了，還有的說放油就可以讓它吐沙。

但是我試過很多次，這兩種方法都不行，能稍微吐出一點，但是吐得不乾淨，吐沙速度緩慢，經常因為著急做飯等的不耐煩。

後來經過一個海鮮店老闆的指點，終於知道怎麼樣讓蛤蜊瘋狂吐沙了。

讓花蛤快速吐沙的小竅門

將花蛤

涼水下鍋

，加點

料酒

，用

小火

慢慢燒開，大家可以觀察下水中產生氣泡，就說明花蛤已經在吐沙了，中間

輕輕翻動一下

讓花蛤都張開口，張開口之後裡面的沙也出來了。

如果還有那種沒有開口的，可以把火關了泡一會，這樣吐沙更加乾淨。

春筍花蛤燉老豆腐

滷水老豆腐 / 春筍 / 花蛤 / 鹽

五花肉 / 白胡椒粒 / 雞精 / 白糖

豆腐處理

：滷水老豆腐不用刀切，直接用手掰成大塊。

大廚竅門

：用手掰豆腐一個是方便處理，二是形成的蜂窩狀，更容易吸收湯汁便於入味。

食材處理

：將五花三層切成大片，春筍去皮切大片，生薑去皮切片備用。然後用30~40度的溫水浸泡花蛤，直到完全吐沙即可。

焯水

：鍋中坐水，老豆腐涼水下鍋焯水3~5分鐘撈出，將去沙的花蛤直接倒入鍋中，焯煮至開口後放入冷水中過涼，可以保持花蛤的鮮嫩。焯水既可以去除豆腐的豆腥味，還能保持豆腐的外形不易碎，花蛤和老豆腐不能同時焯水，因為它們的成熟時間不一致。

鍋中放少許底油，將五花肉、春筍、薑片一起下鍋煸香，然後加入奶湯。

*奶湯的製作方法

：用雞骨頭、雞架子，用大火熬煮即可形成奶白湯底，不需要新增任何的調味料。

調味

：加幾個白胡椒粒、下入豆腐煲煮20分鐘，撇除表面的浮沫，然後加入雞精、少許鹽、白糖簡單調味。

最後

：將焯水的花蛤倒入鍋，稍加燉煮即可出鍋，用砂鍋裝盤保溫性更好哦~