原料：

肉蟹1千克。

調料：

鹽6克，雞精3克，白糖5克，料酒（最好用白蘭地酒）、蔥段各10克，薑片40克，獨蒜30克。青花椒25克，紅花椒10克；沙茶醬、海鮮醬各5克，子彈頭辣椒50克，老油40克，幹生粉50克，水澱粉20克，香菜段10克，鮮湯1千克，色拉油二千克，香辣蟹料100克。

香辣蟹料的秘製配方：

原料：

嵫粑辣椒600克，薑片30克，蒜片20克，郫縣豆瓣150克，醪糟50克，花椒100克，香料包1包，色拉油1000克，白酒300克。

製作：

所有香料捶開，用白酒浸泡20分鐘。鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入嵫粑辣椒、郫縣豆瓣、醪糟小火煸炒20分鐘至出香，放人香料、薑片、蒜片小火炒約1小時即可。

做法：

1、肉蟹剖開蟹臍，去掉蟹蓋，去鰓和內臟，洗淨後放在菜板上；取下蟹鉗敲破，一分為二，蟹身斬成均勻的六塊。

2、蟹鉗、蟹身放入盤中，加料酒、薑片20克醃漬15分鐘。

3、蟹身、蟹鉗切口處粘上幹生粉，放人燒至六成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘，撈出控油。

4、鍋內留油50克，燒至七成熱時蔥段、薑片20克、子彈頭辣椒、青花椒、紅花椒、獨蒜小火煸炒二分鐘，入香辣蟹料小火煸炒1分部倒入鮮湯。

5、小火燒開後，用鹽、雞精、海鮮醬、沙茶醬、白糖小火翻勻，入蟹塊小火燒開，用水澱粉勾芡，淋老油倒入火鍋中，撒香菜段上桌。上桌後跟香醋味碟（用香醋、薑末、鹽、香油調製而成）、鮮辣醋碟（用鮮辣椒末、香醋、鹽、香油調製而成）。

特點：

色澤紅亮，鮮香、麻辣醇厚。