排骨湯開始要用大火燉很重要，所以湯才白，味道很好。為了吸收營養，你需要燉一段時間，這樣鈣可以部分地摻入湯中，也需要咀嚼骨頭補鈣。

冬瓜排骨湯

配料

500克豬肋排、半斤新鮮冬瓜、1根大蔥，切段，1塊生薑，切片，2茶匙鹽、1茶匙料酒

做法

1．把排骨洗淨，切成小塊。

在這裡我強烈推薦排骨邊，顧名思義就是這個排骨的一側。但味道是不一樣的，因為它略帶肥肉，所以肉是嫩的，容易煮，湯味道好，排骨美味。

2．把冬瓜洗淨，切塊。

3．在砂鍋或者煮鍋中倒入冷水，把洗淨的排骨放進去。

4．用中火把水煮沸汆5分鐘，把浮在水面的血泡漂打去，去掉血腥。

5．出鍋瀝水，並用水清洗掉排骨表面的血沫。

6．在淨鍋燒熱後放入少許油，燒至4-5成熱，下排骨煸炒，接著加蔥姜、料酒炒出味。

7．加水（稍微要多加點開水，必須要蓋過骨頭），記得水要一次性加足，不要中途補充水進去，不然湯就不濃了。大火煮沸，調入適量鹽、白胡椒面、3-4粒乾花椒、八角半顆，見湯變白改小火慢慢燉，至少要2個小時（平時我都是燉3小時左右），如果嘴饞了，看到湯燉到白色後就可以放冬瓜了。

8．繼續燉10分鐘，把浮面的油脂和血末清除，然後吃味即可出鍋咯

注意：

1．煲湯，材料基本都是冷水下鍋，有利於蛋白質充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯

2．放些醋，有利於鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顏色。

3．最關鍵的步驟在於放水和慢火燉。其實做法很簡單，關鍵要有時間來煲湯，時間越久湯越香濃。水一定要記得一次性放夠，不能太少，不然兩個小時後湯就沒了。