野菜在農村裡曾經扮演重要的角色，開春以後家裡面儲存的蔬菜基本都已經吃完，新的蔬菜還沒有下來，正是青黃不接的時候，地裡生長的野菜變成了人們最好的選擇。俗話說“三月三，薺菜鮮”，現在雖然不缺乏蔬菜，但農村裡卻有吃“野菜”的習慣，也正是因為這些野菜的“鮮味”讓人迷戀。

薺菜

說到農村的野菜，首先的就是“薺菜”了，俗話說“三月三，薺菜鮮”，其實不用等到三月三，開春之後地裡面的薺菜就露頭了，時節稍過就變老了。地裡的薺菜非常多，畢竟是自然生長的，想要吃的少不了費一些功夫，但想到薺菜的鮮味，所有的一切都是值得。剛長出來的薺菜最為鮮嫩，味道也最好，摘洗乾淨後非常看著就有食慾。說起來薺菜完全可以當日常的蔬菜食用，各種的做法都可以，清炒、煮湯，涼拌，最好吃的就是用來捏餃子了。每年吃薺菜，甚至已經成了農村的一種習俗。

麵條菜

麵條菜許多人可能不知道，在一些地方也叫做“麥瓶子”、“麥黃菜”，葉子長還寬，像家裡面做的麵條一樣。一般都被人們當做雜草處理，因為它的生能力非常強，跟莊稼搶肥料，其實這也是一種可以吃的野菜，而且春天裡萌發的比較早。過去家裡面經常用來做“蒸菜”，拌上面粉蒸熟，然後拌上調料就可以吃。麵條菜的味道非常鮮美，口感也很爽口，是春天裡不可多得一種美味。

麥蒿子

現在村子裡的小麥開始返青了，同時“麥蒿子”也開始生長起來。說起來麥蒿子也叫做“播娘篙”，是麥地裡的一種惡性雜草，每年春天的時候都要專門的拔麥蒿子。不過麥蒿子也是可以吃的，拔的麥蒿人們都會挑出來一些比較鮮嫩的回家做菜吃。麥蒿子最特別的就是本身沒有什麼別的味道，跟什麼菜搭配就像什麼味，以前的時候買點茴香、韭菜摻著麥蒿捏餃子吃，又鮮又嫩。

香椿

現在的香椿非常火熱，但在農村裡吃香椿根本不用花錢，大部分人家都在院子裡種一棵，隨吃的時候隨摘，保證都是新鮮和無公害。春天裡的香椿剛發芽，紫嫩紫嫩的，引人留口水。摘香椿要趁早，越嫩越好，葉子長大之後就不能吃了，要不然會引起亞硝酸鹽中毒。“香椿炒雞蛋”，這是香椿最經典的吃法，配合著香椿獨有的香味，最為下飯。

蒲公英

在農村裡蒲公英也叫做“婆婆丁”，發芽時間非常早，只要溫度合適就冒出頭來，人們自然也不錯過這種野菜。蒲公英的生長範圍非常廣，田間地頭，甚至農家院都能生長。蒲公英吃的主要是葉子，但是帶著一種苦味，怕苦的話可以用開水炸過後涼拌吃。最喜歡的還是生吃蒲公英，烙上幾張大餅，抹上自家制作的黃豆醬，雖然發苦可非常的開胃。

在農村裡從來不缺乏各種的“野菜”，都是無汙染和無公害，吃起來自然也非常的放心。有條件的不妨趁著這個時節採點野菜吃，雖然會耗費一些功夫，但也當調劑下日常的口味，你都吃過什麼野菜呢？