一場場春雨過後

貴州各地的山野間早已是春意盎然

水溝邊、田埂邊、樹林間

各式各樣的野菜野花輪番登場

野菜品質天然、風味獨特

這一份來自春天的饋贈

成為老百姓餐桌上的新寵

春季是貴州人的“食草季”

每到這個時節

各地的市場裡擺滿了各種野花和野菜

色澤鮮豔的蕨菜

鮮嫩可口的折耳根

青翠欲滴的馬齒覽等

野花、野菜各具“春色”

它們以獨特的味道吸引著人們

折耳根

馬齒覽

這些野花、野菜

品質純淨，風味獨特

成為人們餐桌上的新寵

百花百莖皆成菜

豐富的生物多樣性

是大自然給人們最好的饋贈

清明菜

蕨菜

貴州春天的味道

你嚐到了嗎？

接下來

跟隨小烏來一場

舌尖上的“春遊”

香椿

香椿，又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，而香椿應該算得上是貴州野菜中的貴族，因為產量不高的原因，菜市場都是論多少兩來賣，價格高的時候能喊價到四、五十塊錢一斤；另外香椿芽生長在樹上，又被稱為“樹上蔬菜”，不像其他野菜一樣容易採摘，也是價高的另一個原因。

香椿的烹調對時間把控十分嚴格，食材上桌前經歷的週期越短，做出來的菜越新鮮。

烹飪香椿，常規的做法有炒雞蛋、炒臘肉、涼拌等，這樣的烹飪方法能將香椿最生態、最自然的純粹滋味保留下來，捻筷食之，彷彿能感受到香椿在枝頭上的那股芬芳，仔細品味便能體驗到一股大自然的氣息撲面而來，讓人回味無窮。

蕨菜

蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生於淺山區向陽地塊，多分佈於稀疏針闊混交林；食用未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。

涼拌蕨菜清脆爽口，點菜率比較高，做法也簡單。將蕨菜放入鍋中的沸水裡焯燙至八九分熟，撈出用涼水沖洗後瀝乾水份，切成段，放入油辣椒、醬油、蒜油、花椒油等拌勻，一份極具家鄉味道的涼拌蕨菜便做好了。

還有一種家常做法是臘肉炒蕨菜。先將臘肉在鍋中炒出油脂，起鍋備用，輔以乾紅辣椒段，倒入已經漂好的蕨菜拌炒三四分鐘，用鹽、味精調味後便可出鍋裝盤，融入臘肉脂香的蕨菜，看起來更誘人，吃起來更香。

春筍

春筍被譽為春天裡的“菜王”，不論是拿來炒肉、炒雞蛋，還是燉湯都相當美味！而且春筍粗纖維多，是去油瘦身天方，要保持身材的小可愛們可千萬別放過~

春筍的做法多種多樣，將春筍的外殼去雜物洗淨，就可以直接烹飪了，可以涼拌、清炒、加肉炒、煎雞蛋餅、燉雞、燉骨頭。無論是哪種做法，做出來的春筍都有一股香甜的味道。

野蒜

小野蒜又名薤白、賊蒜、野小蒜、小根蒜、山蒜、野蔥等。兒時的記憶裡，總有那麼一段時間，放學路上在田間拔一些野蔥回家。

野蔥餅

保健上傳統中醫學認為薤白具有溫補作用，可健脾開胃，助消化，解油膩，促進食慾。

野蔥炒雞蛋

對體弱者而言，薤白可潤中補虛，使人耐寒。另外，薤白的鈣、磷等無機鹽含量極高，經常食用有利於強健筋骨，特別對於成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養價值。

野蔥炒臘肉

小野蒜的味道有一種特殊的香味和辣味，味道是蔥蒜都不可比擬的，用來做吃的那是真的很下飯，在民間，還有這樣一句俗語：“小野蒜，賊下飯！”

清明菜

清明菜，一名佛耳草，亦名鼠麴草、燕子花，高血壓患者平時除了服用降壓藥，不妨吃點“清明菜”。清明菜又名佛耳草、寒食菜，民間稱其為“白蒿子”。貴陽人對清明草最普遍的吃法是做清明粑。

馬齒覽

馬齒莧，中藥名。為馬齒莧科一年生草本植物。肥厚多汁，無毛，高10-30cm，生於田野路邊及庭園廢墟等向陽處。國內各地均有分佈。該種為藥食兩用植物。全草供藥用，有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子明目。

蒲公英

蒲公英別名黃花地丁、婆婆丁、華花郎等。貴州人眼中的蒲公英，可不只是摘來一吹就走的花絮，它的莖葉部分還可以是一道可食的野菜，尤其對腸胃不好的人非常有幫助。其採摘一般要趁早，趕在開花前食用。待到開花後再採摘，就比較澀，口味要打折扣了。

此外，它還對化膿性疾病、熱毒性的痘痘有些效果，內服或外敷皆可，效果依各人症狀及體質而定。

薺菜

薺菜植株伏地而生，葉密成叢，明代《本草綱目》載述：“薺生濟濟，故謂之薺。”濟濟，即是眾多之意。“濟”字的三點水偏旁被草頭偏旁（艹）取代，就成為“薺”字了。對薺菜別名“護生草”，該書還援引佛家的解釋：夜晚點油燈時，用薺莖作“挑燈杖”，能避免蚊蟲和飛蛾騷擾而具“護眾生”作用。薺菜其他別名：地米菜、雞腳菜、菱角菜、清腸草等，其得名大概各有其緣由。

中國先民，在很古老年代已採食薺菜，並且體驗到其味甘美，兩千多年前的春秋時代，中國人民最早詩歌總集《詩經》已把薺菜甘美之味作為其他食物滋味的對照：“誰謂茶苦，其甘如薺。”（《詩·邶風·穀風》）食過薺菜的人，對其真切滋味，自會有一種親身體驗，宋代詩家陸游就曾賦詩，抒發他在異鄉品嚐到當地美味薺菜而“忘歸”家鄉的高興心境：“日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸。”（《食薺》）而早在西晉時，文學家夏侯湛因讚賞薺菜生長特點——越冬耐寒沉潛，入春繁茂成長，興致盎然地為之作《薺賦》，留下了“見芳薺之時生，被畦疇而獨繁；鑽重冰而挺茂，蒙嚴霜以發鮮”之名句。

折耳根

折耳根可以說是西南三省的味覺辨識度最高的食物了，不過北方人一直接受不了它的腥味。

由於味道特殊，人們對它就好像對待臭豆腐一樣——愛它的人幾乎頓頓都想吃，可討厭它的人連聞都不願聞一下。

貴州人把對摺耳根的喜愛，無處不在，就連路邊的炸洋芋又或者是豆腐裹，作料裡面必須要有折耳根的存在。

不過野菜雖好

但不宜多吃

不認識和不熟悉的野菜不採、不吃

野菜嚐鮮得悠著點

溫馨提示

受汙染的野菜不吃

郊外化工廠等處附近空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

取材要求新鮮

洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失。野菜最好是現採現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。

需要浸泡

山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經浸泡，食後周身不適。煮食前務必要在清水裡浸泡兩小時以上進行解毒處理。

吃前開水焯燙

野菜表面含有塵土和小蟲，可能導致過敏，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。如香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，且含量遠高於一般蔬菜，在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，還可儲存香椿的綠色，提高食用安全性。

因人而異

苦味野菜不宜多食。苦味野菜性涼味苦，有解毒敗火之效，但過量食用，損傷脾胃。久放的野菜不能吃。溫性野菜，陰虛火旺者忌食。

野菜野花作為既綠色生態

又營養美味的“森林蔬菜”

成為了大眾餐桌上的寵兒

在生物多樣性豐富的貴州

可食用的“森林蔬菜”

不僅種類多、資源總量大

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