導語：它是“樹上安眠藥”，失眠最怕它，現在正當季，比香椿槐花還好吃！

四月，天氣越來越暖和了，柳絮飄飛，萬物復甦的春天終於來了。春天不僅增加了綠色，還給我們帶來了舌尖上的美味，這個時候走出家門，呼吸新鮮空氣，除了田間地頭的薺菜、苦菜、蒲公英等野菜，可以挖回家包餃子，炒雞蛋以外，還有一些樹上的美味，可以摘回家做成美食。

今天與大家分享的這種樹上的美食，很多80後的人都吃過，因為它也沒少捱過揍。很多朋友，小時候放學，不是先回家寫作業，而是和幾個同學搭伴，跑到河邊上的榆樹下捋“榆錢”吃，天黑了帶一書包榆錢回家，作業一點也沒寫，爸媽就開始揪耳朵或者是拿掃炕的笤帚“伺候”上了。

65歲的老媽媽，看到我摘了一些榆錢回家，就開始發感慨了。說她們小時候，三四月份是青黃不接的時期，上一年的食物吃得所剩無幾，新的糧食還沒有成熟，只能靠吃野菜或者是爬到樹上吃榆錢，一邊捋一邊吃，可以充飢。在那個年代，榆樹錢絕對是“救命稻草”，學會爬樹是一種最基本的生存技能。

榆錢兒，又名榆莢，在《本草綱目》載：“榆未生葉時，枝條間生榆莢，形狀似錢而小，色白成串，俗呼榆錢。”常吃榆錢有健脾胃、安神助眠、止咳化痰的功效。

前兩天回老家，看到一個破舊的院子裡有一棵大榆樹，上邊一串串的榆錢特別的饞人，我就捋了半兜子回家，給家人做成香甜的榆錢餅，孩子也特別喜歡吃。早餐吃它兒子從不賴床，三天兩頭點名要，10分鐘上桌，就是吃不厭！今天，廚娘就把這道美食的做法分享給大家！

準備食材：榆錢、麵粉、蔥、鵪鶉蛋、鹽、五香粉、食用油。

操作步驟：

第一步：將榆錢捋下來，把幹樹枝、樹葉、花蒂去掉。然後裝到一個大碗內，加入適量的鹽和清水，攪拌均勻，放在淡鹽水內，浸泡15分鐘。這樣可以徹底把榆錢表面的灰塵和蟲卵清洗掉，吃起來更衛生。

第二步：榆錢浸泡好以後，再清洗幾遍，加入適量的蔥花，鹽，五香粉，加入適量的麵粉，加入適量的清水，攪拌均勻。

第三步：熱鍋刷一層油，調為小火，舀入兩勺調好的榆錢麵糊，攤成圓餅，中間挖一個小洞出來。在每一個餅的中間打入一個鵪鶉蛋，煎定型。

第四步：然後翻個面，再把另一面煎至金黃，美味的榆錢早餐雞蛋餅就做好了，做法簡單又營養，我家孩子特別喜歡吃。

除了榆錢可以用這個做法以外，我們平時還可以用其他的時令蔬菜做給孩子吃。比如：白菜、包菜、西葫蘆、土豆、黃瓜、茄子等，都非常好吃！如果沒有鵪鶉蛋，也可以用雞蛋代替。以前孩子早上總喜歡賴床，自從我學會這種早餐雞蛋餅的做法後，每天換著花樣做給孩子吃，孩子每天也早早就起床了，再也不賴床！

今天的榆錢早餐雞蛋餅的做法就分享到這裡，樂於分享讓我們的生活變得多姿多彩。如果您喜歡廚娘的分享，就轉發+收藏+點贊支援一下吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續努力的動力，感謝支援，感恩陪伴！

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