window。DATA。videoArr。push（{“title”：“廚師長教你：“紅燒牛尾”的家常做法，脫骨軟糯，香濃醇厚”，“vid”：“w3323tzhzyk”，“img”：“http：//puui。qpic。cn/vpic/0/w3323tzhzyk。png/0”，“desc”：“”}）

【紅燒牛尾】所需食材如下

詳細步驟如下

▼▼▼

食材處理及準備

【1】

首先我們準備新鮮的牛尾1根（2000克），從中間剁開，將牛脊椎和牛尾分開。

【2】

然後將其剁成大小均勻的小塊備用，同學們切記脊椎的骨頭比較硬，最好讓熱心的攤主來處理。

【3】

帶脊骨的牛尾相較於牛肉更便宜。

【4】

然後將剁好的牛尾放入盆中，加入清水清洗幾遍，這樣可以去除一部分的血水。

【5】

清洗乾淨之後撈出瀝乾水分備用，下一步開始準備輔料。

【6】

準備胡蘿蔔幾根切掉頭尾之後去皮，然後將蘿蔔切成滾刀塊備用，準備生薑1小塊切成薑片備用。

【7】準備大蔥2根切成蔥段備用，準備幾顆泡發好的香菇對半切開備用，沒有香菇的同學也可以用泡發好的幹筍代替，下一步開始準備香料。

【8】碗中加入八角3顆，加入和八角等量的三奈，加入幾片香葉，加入青花椒3克。

【9】加入適量的福建辣椒王，最後加入30克山楂幹，下一步開始製作。

開始製作

【1】首先我們在鍋中加入適量的清水，然後將處理好的牛尾下鍋焯水5分鐘，同學們切記焯水的時間以水開計算為準。

【2】

中途加入適量的黃酒，沒有黃酒的同學也可以用料酒或者白酒代替。

【3】

水開之後再撇去浮沫，焯水5分鐘之後撈出瀝乾水分（水開計算時間）。

【4】

然後我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入底油200克。

【5】

油溫4成熱之後，加入準備好的姜蔥辣椒和香料炒香（約1分鐘），同學們注意這一步寧可小火多炒3分鐘，不可大火搶1秒，否則香料很容易炒糊產生苦味。

【6】

料頭炒香之後加入焯好水的牛尾，然後用鍋鏟均勻的將其翻炒2分鐘，這一步的目的是把多餘的水分炒干將牛尾收緊。

【7】

中途的時候加入適量的老抽轉小火翻炒至上色，上好色之後加入生抽醬油從鍋邊淋入。

【8】再加入適量的黃酒從鍋邊淋入，再轉中火將牛尾爆炒幾下。

【9】然後加入能夠沒過牛尾的清水開大火燒開，中途加入略帶甜味的嫩糖色150克，這一步的目的是融合香料和辣椒的味道。

【10】同樣在燒開之後需要再撇去浮沫，然後轉小火蓋上鍋蓋燒90分鐘（1個半小時）。

【11】燒至60分鐘的時候揭開鍋蓋，撿出料頭再加入切好的香菇和蘿蔔，再小火燒25分鐘。

【12】燒至85分鐘的時候開始調味，鍋中加入食用鹽2勺（約5克），加入雞精1勺（約2克），加入白糖1勺（約2克）。

【13】調好味之後開中小火收汁5分鐘，5分鐘之後加入適量的芹菜即可出鍋裝盤。

【14】一道口感軟糯且美味的紅燒牛尾就製作完成。

技術總結

第一

牛尾的部位比較特殊，如在市場購買則需要提前預定。

第二

牛尾剁好之後切記需要多清洗幾遍或者提前浸泡1小時，這樣可以更好的去除血水減少腥味。

第三

辣椒最好新增整個的福建辣椒王，此辣椒皮厚比較耐煮，不能吃辣的同學也可以忽略。

第四

加入山楂的目的是解除牛尾少許的油膩，不喜歡微酸的同學也可以忽略。