牛腩燉蘿蔔

主料

牛腩2斤 白蘿蔔半根3人份

輔料

大蔥半棵 大蒜1頭 八角3顆 花椒1撮 桂皮1塊 香葉2片 梔子1個 白蔻5粒 醬油適量 鹽少許 香蔥末少許

做法

牛腩條泡涼水10分鐘；

切成3、4公分的大塊；

入溫水鍋，煮到似開非開時湧現大量的浮沫，用勺子快速將浮沫撇走，這個過程大約持續5分鐘；

浮沫撇淨後，湯汁很清澈，後續還會湧現少許白色細膩的泡沫，這個是肉中的營養物質了，無需再撇掉；

煮牛肉時將調料準備好：蔥段、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、梔子、香葉、白蔻，量不要太多，防止草藥味過濃而影響肉香；

將調料倒入牛肉鍋中；

再倒適量醬油，鹽先不放；各品牌的醬油鹹度和色澤不一樣，酌情新增；

蓋蓋子，微火燜燉2小時左右，燉一小時左右時加適量鹽繼續燜燉；如果用高壓鍋能大大縮短烹製時間；

白蘿蔔洗淨削皮，切滾刀塊，不要過早切塊，防止營養流失，進鍋前再切塊；

牛腩燉到9分熟時，蘿蔔入鍋混合均勻，如果湯汁略少可補充熱水，蓋蓋子燜燉20分鐘後出鍋，撒香蔥末增色添香。

韭菜炒竹筍

用料

筍1條（3斤）

韭菜200克

姜1塊

蠔油1勺

鹽，油適量

做法

準備好所需食材。

竹筍一條，很嫩，

竹筍剝殼。那些嫩的包衣不需要剝那麼幹淨，滑滑的挺好吃的。

清洗乾淨，先切成段，再切成片，最後切成細條。

把筍放入鍋中，加入水至漫過。

大火燒開，轉中火繼續煮5分鐘。煮的時候水會變得有點黃，竹筍的清香味飄出來。有些竹筍有澀味，而且含有比較多草酸，所以我們家除了冬筍以外，其他竹筍都會焯水。

把竹筍倒出，過一下冷水，然後用流動水沖洗兩遍。再放水泡著，最好可以開著水龍頭，用流動水泡4個小時以上。城裡水貴，就放小水流就好了。村裡都是山泉水，都是大水衝。

姜切絲，韭菜切段。也可以放兩個小米辣。

泡好的竹筍撈起瀝乾水。全部加起來有兩大盤，我這次用一盤炒韭菜。剩一盤繼續泡著水，明天拿來炒肉。

熱鍋下多點油，倒入薑絲煸香，再倒入竹筍。中火把竹筍慢慢炒幹水一點，炒香。大概炒3分鐘左右。

倒入韭菜，炒至差不多熟，加入一勺蠔油，一點生抽和一點鹽調味即可。

家常乾鍋肥腸雞

用料

肥腸400

雞腿1只

花生1把

洋蔥大半個

青紅辣椒和小米辣各1個

幹辣椒1把

姜一小塊

蒜8瓣

海天蠔油1勺

一品鮮醬油草菇老抽半勺2勺

料酒1勺

青花椒粒1大勺

白胡椒粉1勺

白芝麻1勺

雞糖2克

花椒油或麻椒油2勺

雞粉半勺

鹽半廠內

做法

準備肥腸一根，在菜市場買煮熟的肥腸。

切成段去掉油脂。

準備一個雞腿。

切成小塊。

準備洋蔥，青紅辣椒，多準備花椒粒姜蒜。

炒鍋裡燒開水放入肥腸，焯水30秒撈出來控幹水分，用手擠幹水分。

當然這一步飯店裡都是過油的。自己家這樣做更健康。

雞塊冷水下鍋，放入蔥姜，料酒，花椒煮熟，撈出來控幹水分備用。

當然這一步有條件的也可以過油，如果過油，雞塊要放一點胡椒粉，生抽，澱粉。抓拌均勻，五層油溫下鍋炸，炸熟即可。

炒鍋裡少放一點油，放入花生米，炒熟備用。

鍋裡放入油，放入郫縣豆瓣醬，用小火慢慢地炒香，炒出紅油。

放入青花椒粒兒炒香，

放入幹辣椒，青紅辣椒，小米辣炒香，放入肥腸雞、放入13香、一勺蠔油、兩勺醬油。半小勺老抽。

放入胡椒粉，不停地翻炒，放入雞粉，放入炒好的花生米，出鍋前根據個人口味放入花椒油或麻椒油，再撒入白芝麻。

香噴噴簡單又快手的乾鍋肥腸雞做好了。