豆角是一道家常食材，它的產量是非常高的，在農村隨便找一塊空地，搭個架子，到了夏季就會爬滿，整個架子上都會結滿長長的豆角，所以在豆角成熟的時候，如果只是家人吃的話肯定是吃不完的。記得以前在我們家的院子後面種了一點豆角，每到豆角收穫的時候真的有非常多，都老在樹上吃都吃不完。所以每當這個時候我媽都會取下來，把長豆角做成酸豆角儲存起來，想吃的時候再拿出來。做好的酸豆角不僅好吃，而且它能夠儲存很長時間，放半年都不會壞。

醃製酸豆角有兩種方法，一種是直接用鹽來醃不放水，另一種是加入水來醃製。接下來詳細說一下醃製酸豆角的方法。

▼做法一，鹽醃酸豆角。

～～【食材準備】～～

【主料】豆角500克。

【輔料】小米辣8個，大蒜2頭。

【調料】鹽35克，白糖4克，高度白酒10克。

～～【開始製作】～～

首先把豆角清洗乾淨，然後把它放在晾衣繩上充分晾乾，注意不要在太陽底下暴曬，晾乾以後迅速取回，一定要把豆角表面的水分完全晾乾，這樣才能夠保證豆角儲存的時間長，醃製的時候不變質。

晾好的豆角取回來，把根蒂切掉，切成1cm左右的小段，放在一個無水無油的玻璃碗中備用。

把小米辣清洗乾淨以後控幹水分，切掉根蒂，切成辣椒圈放入豆角中。

大蒜去皮切成片放入豆角中，然後把鹽、白糖、白酒全部放入，然後用乾淨的鍋鏟把它攪拌均勻。

準備一個無水無油的乾淨帶蓋的玻璃瓶，把攪拌好的豆角裝入玻璃瓶中，蓋上蓋子密封放在陰涼通風的地方儲存三天，三天以後就可以取出來食用了。

▼第二種做法，用鹽水醃製。

～～【食材準備】～～

【主料】豆角500克，糯米粉30克，水1000克。

【調味品】高度白酒5克，鹽60克。

～～【開始製作】～～

第一步也是要把豆角清洗乾淨以後晾乾水分，注意一點水分都不能留，這樣防止在醃製的過程中豆角變質。

晾好以後不用切，直接放在一個無油無水的玻璃缸中。

鍋裡放入清水，燒開以後冷涼，然後加入鹽，糯米粉攪拌均勻，再把它倒入盛有豆角的玻璃缸中，在上面壓上一個盤子，防止豆角浮出水面。

最後倒入準備好的高度白酒，蓋上瓶蓋完全密封，放置一週左右即可取出食用。

～～【醃製酸豆角之疑惑解答】～～

用水醃為什麼要加入糯米粉？

答：加入糯米粉有利於促進醃製豆角的發酵過程，這樣做出來的味道更酸爽好吃。

怎樣醃出的酸豆角更加脆爽？

答：想要醃製出來的酸豆角非常清脆，一定要選擇新鮮嫩的豆角來醃製，不要選老了的，鮮嫩的豆角表面呈現翠綠色，而且非常硬不會鼓起來，老了的豆角明顯的重量變輕沒有水分，醃製出來不脆。

醃製酸豆角的時候放多少度的白酒最好？

答：最好是選用高度白酒，52度以上的來醃製，這樣效果更好。

為什麼醃的酸豆角會爛掉？

答：醃製的時候鹽放的太少或者是容器裡面有生水、有油都會導致豆角在醃製的過程中發生變質。

烹飪小Tips：

豆角在選擇的時候一定要選擇嫩的，這樣吃起來口感會更加清脆爽口。

在製作酸豆角的時候醃製容器一定要選擇密封玻璃的，而且一定要無水無油，這樣醃製的過程中才能夠防止酸豆角變質。

3。用水醃比用鹽直接醃要用到的鹽量更多，因為水會稀釋一部分鹹味，這樣醃製出來就沒有直接放鹽鹹，所以根據自己的口味去選擇就可以，而且用鹽直接醃的話時間會短一些。

醃好的酸豆角在食用的時候，也是要選用無油無水的勺子去往外舀一部分，剩下的再繼續密封儲存就可以，千萬不要有生水的進入，否則也會導致它加速的變質。

結語：

以上兩種方法就是我們家在醃製酸豆角的時候經常用到的方法，分享出來給朋友們做一個借鑑，大家還有什麼好的醃製方法，歡迎留言一起交流，想要吃酸豆角的可以按照兩種方法做來試一下，一定能夠做出非常好吃的酸豆角，我以前在吃酸豆角的時候經常會放入小米辣來醃製，但是現在為了減肥已經有很長時間沒有吃過辣椒了，大家可以根據自己的口味去選擇。