“夏天多吃醋,長夏不受苦”!天越熱越要吃,清爽開胃,減肥掉肉
民間有一句諺語
“多吃一點醋,不用到藥鋪”
。
意思就是,夏天適當地吃一點醋,對身體很有幫助。早在《黃帝內經》中就有表述,將
醋
稱為
藥酒
。一方面醋可以
殺菌消毒
,另一方面酸味的食物,
在夏天能夠增進食慾
,降肝火。
在飲食的烹飪中,關於醋的做法很多。分享5種簡單做法,快來做給家人吃吧。
一、醋泡花生
夏天是涼拌菜的季節,醋能夠開胃增食慾、殺菌止汗。夏天簡簡單單的來一個醋泡花生,清爽下飯,看著都有食慾。
1.
準備花生米最好選那種顆粒飽滿,個頭比較大的。提前一晚上,用清水泡上,讓它吸水膨脹,變脆。
2.調一個醋泡汁。
拿一個小碗,倒進去三勺陳醋、三勺糖、一勺生抽、半勺蠔油。整個就是酸甜鹹鮮味兒就行了。最後,加進去兩勺水,稀釋一下,攪勻就行了。
鍋洗淨燒熱,把調好的汁放進去。一定要熱鍋放,小火慢慢攪,把白糖熬化,一直把汁熬得起大泡,熬濃。再烹進去半勺醋。
現在放的醋,這才是真正留下的酸味
。稍微有點掛勺,就管出鍋了。
3.
花生米泡透後,把外面的那層紅衣,一個一個地都剝掉。用清水洗乾淨撈出來放盤子裡。接著切一點配料,洋蔥、青紅椒、再配點香菜段放進去。再倒上咱的醋泡汁,味道絕了。
酸甜鹹鮮脆,清爽下飯又開胃。
二、酸豆角
“酸”才應該是夏天的味道!新鮮的豆角醃成酸豆角,絕對是開啟食慾的一把鑰匙。再和肉沫一炒,又酸又脆、爽口還開胃。
【醃酸豆角】
1.
準備長豆角500克,放入清水中洗乾淨。
豆角不要去頭尾,
醃的時候不容易變質。然後把豆角放在有太陽的地方,晾乾水分。
無論醃什麼蔬菜,都要保證無生水、無生油
。
2.
鍋內燒水,加入食鹽20克,攪拌化開,水燒開以後起鍋。把鹽水趁熱倒入裝有豆角的盆中,這之前
一定要保持豆角和容器無水無油
,鹽水的量要沒過豆角。
然後用盤子蓋住,密封浸泡24小時,美味即成。
密封醃製能阻止細菌和雜質進入
,方便儲存。
【酸豆角炒肉沫】
1.
先準備一小把的鮮豆角,切成一釐米左右的丁。鮮豆角主要是為了中和酸豆角的鹹味和酸味,讓菜品吃起來更加適口。
幾個小米椒,切成細圈。大蒜拍扁,切成末。把五花肉去皮,切成肉丁。
2.
把鍋燒熱,放入控過水分的酸豆角,煸炒一下。把豆角煸乾煸香,這樣吃起來更加的脆爽。
3.
熱鍋涼油,把肉末倒進去。開小火炒出油脂,肉末炒香,微微發乾以後。下入蒜末,一起炒出蒜香味。再倒入鮮豆角轉大火翻炒,讓豆角吸收豬油,增加香味。
大約炒一分鐘,豆角斷生以後放入小米辣和酸豆角。快速顛鍋翻炒均勻,加入蠔油、生抽、白糖、味精。豆角的酸香味炒出來以後就可以出鍋了。
一道酸香開胃、好吃不貴的酸豆角炒肉末就做好了。夏天必備的下飯神器。
三、醋溜南瓜絲
1.
準備一節
嫩南瓜
,先切成薄片,再切成細絲。
像火柴棍的粗細
,就可以了。切好以後,用清水浸泡洗乾淨,去除表層的黏液。再切一點青紅椒絲,用來搭配顏色。
大蔥切成圈,生薑切成片,再準備適量的幹辣椒段,備用。
2.調一個料碗
,碗中放入食鹽、味精、少許白糖、白醋、香油,再淋入少許水澱粉,攪拌化開調料。像這種快炒菜,碗料一定要提前備好。方便快速出鍋,保持清香脆嫩的口感。
3.
燒半鍋開水,
淋入少許白醋,便於保持脆嫩。
把南瓜絲倒進去,快速焯燙3秒鐘,立即倒出來,並迅速用清水沖洗過涼。
4.
鍋內燒油,放入蔥姜爆香。放入辣椒段,繼續炒出香辣味。辣椒微微發黃以後,倒入碗料,烹出香味。接著,立即倒入南瓜絲,猛火快速翻勻。再撒入青紅椒絲,稍微翻炒幾下,立即出鍋。
一道醋溜南瓜絲就做好了,兩分鐘出鍋,清脆爽口,酸辣開胃。
四、糖醋咕咾肉
1.
準備一塊裡脊肉,去除筋膜。先切成厚片,再改刀成兩釐米左右的方丁。放入清水中抓洗一下,去除殘留的血漬,以免吃的時候有腥味。準備半個菠蘿,去除外皮後切成小塊。
紅椒洗一下,也切成小塊,用來搭配顏色。
2.
然後把肉丁逐個拍散,放入盆中。加入味精、食鹽、胡椒粉,再打入一個蛋黃,抓拌摔打一會給肉丁入味。然後倒入一點清水,繼續攪拌摔打。把水全部打進肉丁裡面,抓拌至肉丁發黏。
放入適量的玉米澱粉、麵粉拌勻。最後淋入一點植物油,防止炸的時候粘連。
3.
鍋內燒油,油溫五成熱時。把肉丁一個一個放入鍋中,開中火炸制,撇去鍋中的浮渣。經常攪動,讓肉丁均勻受熱。大約炸3分鐘,肉丁炸熟,炸上色以後倒出來控油。
鍋內留底油,加入一些清水。放入白糖、食鹽、番茄醬、生抽、陳醋,攪拌化開調料。料汁燒開以後,淋入一點水澱粉勾成薄芡。然後放入炸好的肉丁,菠蘿和紅椒。
轉大火顛鍋翻炒,料汁均勻裹滿食材後即可出鍋裝盤。
五、醋溜瓜片
1.
西葫蘆從中間破開,切成菱形片。西葫蘆片切成硬幣的厚度就可以了。切好以後放入清水中浸泡一會兒,切點紅椒配色。大蔥切成蔥花 ,生薑切成片。
另外準備一小把幹辣椒,剪成段,增加鮮辣的口感。
2.
接著,調一個料汁。碗中加入食鹽兩勺、白糖四勺、味精一勺半,用溫水化開,再淋入一點水澱粉增加濃度,繼續攪勻備用。
這個料汁的配比,可以用於所有醋溜類的菜品。
3.
鍋內燒水,淋入一點植物油,便於保持營養和色澤。水燒開以後把西葫蘆和紅椒片倒進去,快速焯燙3秒鐘立即倒出來,並迅速地用水沖洗降溫, 這樣瓜片吃起來更加脆爽。
4.
鍋內加底油,放入蔥花薑片爆香。倒入幹辣椒段,起鍋炒出香辣味。然後沿鍋邊烹入半勺白醋,開大火炒出香味。接著倒入瓜片和紅椒,繼續大火翻勻。
讓瓜片吸收醋的香味,再把料汁攪勻倒入鍋中,整個過程一氣呵成。出鍋前淋入芝麻香油,美味即成。
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“夏天多吃醋,不用到藥鋪”!
尤其是三伏天,天越熱越要吃,殺菌止汗、開胃解膩,清清爽爽過夏天。