清

明

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清明節是中華民族的傳統節日，

而在我們客家地區清明節除了拜山掃墓外，

清明時節吃清明粄，

也是我們梅州客家地區流傳了上百年的傳統習俗。

清明粄俗稱艾粄，

它不僅香甜可口，還能祛溼補氣，

最適合天氣潮溼的春天食用，老少皆宜。

艾粄客家人童年的味道，我們客家人自古以來就重視傳統風俗，每逢清明，不管是在海外的客家遊子，還是離家鄉不遠的，都要趕回老家，同父老鄉親一起去祭拜先人。清明成了閤家團圓的日子。“各處鄉村各處例”，祭祖掃墓，而印象最深刻的就是小時候會跟著大人去採摘艾草回來做艾粄。艾粄的味道簡直就是美味佳餚，好吃又充飢。那味道清香中帶點苦味，苦中又含甘甜，令人回味無窮。

用艾草做成的艾粄不僅可以祛風祛溼，還有驅除體內寄生蟲的奇效，最適合天氣潮溼的春天食用，客家人有句俗語叫做“清明前後吃艾粄，一年四季不生病”。就是形容艾粄祛溼補氣的功效。做“艾粄”前期工作就是採摘艾葉。 艾草一般每年這時候，在房前屋後、河岸、溝渠、田埂邊，就能找到它。

煮艾葉

2022 · QingMing

把艾草搓爛後，去掉粗梗，稍微晾乾後和片糖一起煮成糖漿，煮到艾葉夠爛了就可以撈起和麵。（注：以前聽長輩說艾草還有分細葉、大葉的。細葉農村有叫火艾（可能地區不同，叫法不同）艾草味更濃，分枝小，做出來的艾粄呈鮮嫩的深綠色。大葉艾一般只是在採摘過程中比較容易摘，艾草普遍較小較難採摘，因此很多人直接採摘大葉艾做艾粄也是可以的，但味道稍淡，做出來的艾粄成色較淺，略硬澀。）

和麵

2022 · QingMing

將煮好的艾葉慢慢加入準備好了的糯米粉和粘米粉中，一邊加一邊攪拌可以將艾葉和米粉更加充分地揉勻揉透。面和得越久越均勻，艾粄就越好吃。

製作餡料

2022 · QingMing

餡料主要是將花生搗碎，加入芝麻一起炒，炒出香味後與搗碎的片糖一起攪拌均勻即可。

包餡料

2022 · QingMing

餡料包入和好的麵糰，墊上香蕉葉後放到鍋裡蒸。20分鐘後，這個充滿艾草、花生和芝麻香味的香甜可口的艾粄就大功告成了。

剛新鮮出爐的艾粄，開啟鍋蓋時就能聞到一股濃濃的清香，一口咬下去，不僅讓人感覺非常有勁道，而且因為有艾草的緣故，吃到嘴裡會有一種淡淡的清香。清明節又要到了，趕緊自己親手做艾粄吧！

客家人長期生活在青山綠水中，對“青”極富聯想和寓意，在清明節以吃清明粄為定俗。而清明粄具有一股特有的青草芳香，在客家地區也深受男女老少的喜愛。吃清明粄的過程，也是細細品味著客家獨特的清明文化的過程。