艾粄、欖葉粄、餈仔……舌尖上的清明，你知多少？
春回大地，細雨紛紛
又是一年清明時
清明節
與端午節、中秋節和春節
並稱為中國四大傳統節日之一
說端午，大家會想到粽子
說中秋，大家會想到月餅
其實清明節
也有屬於自己的
民俗食物
近日，不少白雲街坊
就開始動起手來
製作美食
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「 艾粄（艾餈） 」
清明節吃清明粄
是客家地區流行上千年的習俗
其中
艾粄是清明粄的首選
這種民間小吃
至今在永平街東平村流傳
制
作
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製作艾粄（艾餈），首先將艾葉洗淨後煮沸，出水過冷河。
切碎加入糯米粉、粘米粉和油，和成麵糰後遵循“搓圓按扁”的原則，將麵糰捏薄，加入餡料，包成或圓形、或餃子狀。
包好後放在橄欖葉上，放入鍋中蒸20分鐘左右即可食用。
「 欖葉粄 」
為了表達對祖先的崇拜與敬意
每年清明節
客家人還會用欖葉粄祭祖
清明節前
大源村村民也開始製作欖葉粄
用以祭拜祖先和家庭食用
制
作
● ●
村民會提前採集好烏欖樹葉，倒入鍋中用開水燙洗，撈起後放在一旁控水備用。
然後把麵粉和糯米粉均勻地混合，揉搓好麵糰，捏成一張張掌心大的面片，包進豬肉、胡蘿蔔、香菇等多種餡料，封好口放置在欖葉上，放進蒸籠裡蒸熟，約摸10分鐘後便可出鍋。
蒸熟的欖葉粄
遠遠地便能聞到欖葉散發的馥郁香氣
輕輕地咬下去，或鹹或甜
軟軟糯糯的口感
令人回味無窮
「 餈仔 」
在鍾落潭鎮陳洞村
有清明節吃“餈仔”的飲食習俗
每逢清明
村內幾乎家家戶戶
都會製作餈仔
制
作
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餈仔，是一種用糯米粉製成表皮，內餡有鹹有甜的小吃。
製作時，中間包上花生芝麻或豬肉薑蓉製成的餡料，用牛盼葉裝成一排，放在蒸籠中蒸熟，出鍋之後即可食用。
餈仔軟糯香甜
表皮滲入牛盼葉的清香
味道層次豐富
是喚醒春季味蕾的一道美味食物
「 五色糯米飯 」
在壯族文化裡
每年“三月三”到來之際
廣西的壯族同胞都有
蒸制五色糯米飯迎接節日的習俗
以祈禱五穀豐登，五福臨門
4月2日上午
黃石街婦聯攜手江夏社群婦聯舉辦
石榴籽微家“壯族三月三”文化節活動
讓市民群眾一同動手製作五色糯米飯
感受其中文化
制
作
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五色糯米飯主要採用天然植物萃取色素，將糯米分別浸泡到紅、黃、黑、紫4種不同植物色素的水裡，充分染色後，與原色糯米一起蒸熟而成。
相傳五色糯米飯
是祭祀歌仙劉三姐的貢品
是“壯族三月三”接待來客時
必不可少的傳統美食
吃了五色糯米飯的人
將會身體健壯
除此之外
清明節還有這些民俗食物
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乳豬
乳豬，不僅僅是一道美味佳餚，更承載了祭奠先祖的人文情懷，是廣府人常見的清明祭品之一。
其賣相大方，色澤大紅，有紅皮赤壯之意。廣府人在清明時節向先人奉上祭祖金豬，祈願好運連連。
樸籽粿
在潮汕地區，流傳著“清明食葉”的飲食俗語。所謂的“葉”，說的是朴子樹葉。
精於飲食之道的潮汕人，先將朴子樹的嫩葉磨成汁，與大米粉拌成糊狀，加上白糖和發酵粉，再倒入粿模中放入蒸籠裡炊熟，最終出來一籠稱為“樸籽粿”的小吃。這淺綠色的樸籽粿，每一個都咧嘴大笑，大有春日裡生機盎然的歡快感。
甘蔗
每逢清明節前夕，肇慶各地賣甘蔗的小檔口，驟然間多起來。這是因為，在當地有清明節吃甘蔗、買甘蔗祭祖的習俗。
大人們還會叮囑孩子，甘蔗須從頭吃到尾，沒吃完不能丟掉，這樣做事才能有頭有尾。
清明時節
各地的民俗食物各有差異
但不管是哪種食物
它們都寄託一份親人的思念
清明節
你們又吃哪種民俗食物呢？
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文：張智虹 陳淑嫻 許素華 廣州日報
圖：石建華 許素華 通訊員供圖 白雲融媒往期 網路（侵刪）
通訊員：曾結嫦 朱桂嫦 郭健
編輯：黃敏茹
稽核：王玲
複核：林梅芳
簽發：劉海裕
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