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饞了!家鄉味,就是四月陽江艾草的清香吧……

2022-05-16由 陽江日報 發表于 美食

四月品艾,是不少陽江人的習慣

彭銀仙在家鄉陽東區大八鎮

珠環村珠一村自然開了一間旅遊農莊

利用家鄉天然的食材

製作成一道道特色美食

帶動鄉村旅遊的發展

其中,艾就是吸引四面八方食客的

一道特色美食之一

饞了!家鄉味,就是四月陽江艾草的清香吧……

饞了!家鄉味,就是四月陽江艾草的清香吧……

食材來自田間地頭

在彭銀仙的眼裡

家鄉遍地是“黃金”

天然的綠色植物是製作美食的原材料

一大早,她便來到田間

忙活著採摘艾葉,為做艾做準備

田間一片綠油油的艾葉顯得生機勃勃

陣陣微風吹來

還能聞到一陣艾葉的清香

饞了!家鄉味,就是四月陽江艾草的清香吧……

彭銀仙表示,四月是艾葉最新嫩的季節,也是吃艾的好時節,每年這個時候她都會做上糯軟清香的艾來招待來自四面八方的食客,味道傳統正宗,讓他們感受家鄉地道的美食風情。

“製作艾的工序較為繁瑣,細節很關鍵,要精確把握好每一個製作步驟。”彭銀仙表示,新鮮採摘的艾葉洗乾淨,鍋中燒水,把洗淨的艾葉放入鍋中焯水,聞到艾香四溢即可撈起,待艾葉冷卻後去掉多餘的水分,將艾葉放入榨汁機中榨汁。

繁瑣的工序,實則是保證了艾葉顏色翠綠的精妙之處。處理好艾葉汁後,彭銀仙便將適量的花生和芝麻炒熟後碾碎,與白糖攪拌製作成艾的餡料。彭銀仙說:“經過我多年製作艾的經驗,按照0。5公斤米粉配150克白糖的比例,與適量的芝麻和花生搭配,製作出來的艾餡料甜而不膩,各種餡料之間的味道層次豐富,口感更佳,適合大多數食客的口味。”

饞了!家鄉味,就是四月陽江艾草的清香吧……

接下來,彭銀仙將艾葉汁倒入麵粉中,不斷融合揉搓成團,形成了另一種舒適的淡綠色。將艾葉面團裁成小塊後,用拇指靈活捏出凹槽,加入準備好的餡料裹成團,用模具按壓後放在洗乾淨的菠蘿葉上,放入蒸籠蒸6分鐘即可出鍋。

熱氣騰騰的艾剛出鍋時,表皮變成了鮮豔的翠綠色,還散發著一股淡淡的艾葉清香,順嘴滑入,軟糯香甜,青草的甘香縈繞舌尖,不失為一道特色的美味佳餚。彭銀仙說:“現在有不少的食客專門驅車前來農莊品嚐艾,有的食客在農莊吃完會買一些回去給家人嚐嚐鮮,有時候也還會以郵寄的方式將艾送到外地的食客的手中,艾已經成為我們這裡一個響噹噹的招牌美食了。”

饞了!家鄉味,就是四月陽江艾草的清香吧……

彭銀仙表示,將繼續用心做好艾這道特色美食,滿足更多遊客的味蕾,把美食與鄉村旅遊相結合,助力家鄉成為具有特色風情的美食旅遊景點,吸引更多遊客前來感受家鄉的人文風情。

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