爽脆可口的黃瓜榨成為市民餐桌美食，遠銷廣州佛山等地。

文/圖西江日報記者 賴小琴

在德慶，有各種各樣的醃製菜榨，最為出名的，是用小黃瓜醃製的黃瓜榨，清脆爽口，健康美味，其種植和醃製歷史十分悠久，尤其在傳統主產區新圩鎮歷麻村，家家戶戶都會醃製黃瓜榨。

醃製黃瓜榨，要用當地種植的特色小黃瓜，成熟後僅約15釐米長。採摘清洗後，用長針在小黃瓜上戳出密密麻麻的小洞，讓水分去得更徹底，醃製後的黃瓜榨就更輕、口感更爽脆。接著進行消毒、焯水，再一層小黃瓜一層生鹽地疊放好，最後，還要壓上大石塊幫助出水、入味。如此重複幾次，約一個月後，黃瓜榨就醃製好了。

歷麻村種植小黃瓜的歷史更為悠久，品質尤其好，每年的2月份，各家各戶忙著種植，4—5月份收成後，再種植一造，到8月份再收穫一次。以往，黃瓜榨大部分用於自家食用，可供銷售的不多、沒有形成品牌，導致了小黃瓜銷售價也不高，黃瓜榨銷路不廣，成了“藏在深閨人未識”的農家美食，未能給村民們帶來經濟效益。

而歷麻村是德慶縣省定貧困村建立新農村示範村之一。德慶縣供銷社在掌握當地農業情況後，決定依託小黃瓜特色產業優勢，推動建設“一村一品”德慶黃瓜榨專案，希望透過完善小黃瓜產業鏈，聚集現代生產要素，發揮供銷社及社有企業德慶縣綠環農產品有限公司（以下簡稱：綠環公司）的聯農帶農作用，做大做強德慶黃瓜榨特色產業。

專案建設過程中，綠環公司按照“政府引導，農民主體，企業帶動，合作社參與”的發展路徑，創新“標準化基地+社有加工企業+農民專業合作社+農戶”發展模式，加快歷麻村種植、加工、流通基地建設步伐，推進小黃瓜標準化規模種植、優質品種繁育基地建設。

公司董事長兼總經理何錦斌是歷麻村人，對家鄉的發展十分關注。決定發展德慶黃瓜榨專案後，他挨家挨戶走訪調查，發動村民種植小黃瓜，從標準化種植指導、小黃瓜保底收購、統一包裝、打造“聚香遠溢”品牌等措施，推動歷麻村小黃瓜產業向標準化、集約化、規模化方向發展。

在小黃瓜種植時期，何錦斌每天進村走訪發動村民種植。在他的努力下，該村目前共種植小黃瓜近800畝。公司也在村裡租賃了近100畝土地種植，每畝租金達到了1300元。而以往，這些田地的租金才五六百元。

2020年，歷麻村被列入了廣東省“一村一品、一鎮一業”專業村建設專案，專案規劃總投資300萬元，包括打造一個佔地3000平方米、建築面積800平方米的生產加工基地，建設一個80畝的小黃瓜高產種植示範基地，建設一個30畝的小黃瓜反季節大棚育種基地。專案建設以來，已帶動歷麻村及周邊近400名農戶種植小黃瓜，預計每年助農增收超過了900萬元。

當地小黃瓜的售價也迎來了轉變。“以前小黃瓜賣不起價，甚至‘爛市’，最高一斤賣2—3元，村民就不願意多種。”該公司總經理助理陳琴介紹，去年公司的收購價達到了10元每公斤，村民種植的積極性很快就提高了。

為了保證傳統味道，綠環公司聘用歷麻村的醃製能手，採用傳統手工醃製黃瓜榨，對品質嚴格把控，除了在收購前進行農殘檢測，醃製後也會檢測其亞硝酸鹽等指標。而且，在醃製成功後，還增加了一個解鹽環節，讓黃瓜榨不會太鹹或者變酸，因此該公司生產的黃瓜榨，相比村民自家醃製的，顏色更為嫩黃，味道偏淡，口感也更為爽脆。

陳琴介紹，公司去年收購了小黃瓜50多噸，醃製成品近15噸，主要銷往廣州、佛山等地。“許多佛山的酒樓還推出新菜式，像黃瓜榨炒牛柳，38元一份，市場反應很好。最近我總是被客戶催著發貨。”陳琴介紹，今年公司加大力度發動村民種植，免費提供種子、繼續指導標準化種植等等，也在持續開拓更大的銷售市場，“今年的種植、銷售應該都會更好。”