雞胗就是雞的胃臟，烹飪方法也是有很多種的，無論是烤熟了之後吃還是放到油鍋裡面爆炒，口感都是很不一樣的，在所有的做法中，我最喜歡的就是炒雞胗，因為感覺味道特別的鮮嫩，而且吃起來很有嚼勁，一點腥味都沒有，炒雞胗的時候一定要掌握正確的方法，不然的話也炒不出來非常美味的味道。

我媽在炒雞胗的時候，都是把雞胗清洗乾淨之後，直接放在油鍋裡面翻炒，其實這樣做是大忌，下鍋之前需要我們學會一招，才能讓炒出來的雞胗，脆嫩有嚼勁，而且沒有腥味，因為我喜歡吃炒雞胗，可是老媽炒的雞胗味道並不好，所以我就向大廚學習正確炒雞胗的方法，才學會了這一招。

雞肉是比較腥的，雞胗又是雞身上的特殊部位，所以在下鍋之前，除了要把它反覆清洗之外，我們還要用正確的方法來處理它的腥味，我們需要學會的一招就是醃製雞胗，把雞胗清洗乾淨之後，控幹水分放在一個大盆中，往裡面新增一湯匙食用鹽，再放入兩湯匙料酒，加入適量的胡椒粉，再放入少許澱粉，攪拌均勻之後，放在一邊醃製半個小時。

等時間到了之後，熱鍋倒冷油，用中火把油加熱之後，加入適量的蔥薑蒜和幹辣椒，爆炒出香味之後，倒入醃製好的雞胗，用大火翻炒三分鐘，加入蒜苗或者是青椒，斷生之後加入少許食用鹽和生抽，攪拌均勻後出鍋裝盤，一道美味的爆炒雞胗就做好了。

下次炒雞胗的時候，可不要急著把它下鍋，學會這一招，下鍋前把它合適的醃製起來，炒出來的雞胗口感脆嫩有嚼勁，而且沒有腥味，香辣可口，營養美味又下飯，你學會了嗎？