蒜薹炒肉就是家庭中很普通的一道菜，雖然這道菜很普通，但是能夠把它做到色香味俱全，確實很多普通人做不到的。有的人在家做這道菜的時候，不是把蒜薹炒到過火，顏色發黃，一點兒水分也沒有，都炒幹。要麼就是有的人炒的蒜薹太輕，炒的不入味，吃起來還有點辣的味道，總沒有飯店裡炒的好吃。那麼炒蒜薹到底有什麼技巧？到底是焯水呢？還是直接下鍋炒？大廚：都不對，難怪炒的蒜薹不好。

今天就分享給大家一個炒蒜薹的正確做法，掌握炒蒜薹的這一個小技巧，那小白也能做出飯店一樣炒蒜薹的味道，話不多說，直接給大家上乾貨了。

——蒜薹炒肉——

所需食材：蒜薹300克，紅尖椒半個，大蒜3瓣，火腿腸一根，五花肉200克，精鹽，蠔油，生抽，料酒，食用油。

操作步驟：

1。首先將準備好的蒜薹300克，洗淨去掉尾部。然後將其切成3cm左右的長段，加入精鹽半勺，醃製十分鐘備用。

2。將準備好的五花肉200克切成薄片，放入碗中備用。五花肉最好選擇肥瘦相間的，這樣能夠炒出裡面的油脂，吃起來更加美味。

3。準備料頭：大蒜三瓣拍散切片，紅辣椒斜切成三角形，放入碗中。火腿一根切成菱形狀備用。

4。將醃製好的蒜薹，用手擠幹裡面水分，然後將其放入碗中備用。

5。炒鍋燒熱，放入適量的寬油滑鍋。然後將寬油倒出，加入少量的涼油，切好的五花肉放入裡面，大火翻炒一分鐘，翻炒至五花肉變色。

6。然後將準備好的料頭，放入裡面爆炒出香味，再放入切好的蒜薹，翻炒90秒。然後再離火，放入適量的精鹽，蠔油，生抽，老抽，料酒，利用炒鍋的餘溫將這些調料翻炒均勻。

7。翻炒均勻後再下入火腿腸以及紅尖椒，然後再加入一勺明油。翻炒均勻即可出鍋裝盤。炒菜的出鍋時候都會放入一勺明油，這樣炒出來的菜品才更加顏色鮮亮。

——美食小技巧：

1。炒蒜薹時，不要直接下鍋炒了。提前用精鹽醃製十分鐘，這樣炒的蒜薹更加入味，而且顏色翠綠鮮嫩哦！

2。炒制五花肉的時候，需要提前用寬油滑鍋，這樣炒出來的五花肉才不會粘鍋。

3。我們在調味的時候需要關火，然後將準備的調料放入裡面進行調味，這樣做的蒜薹不會失去水。