回鍋肉是一道川菜，它在川菜中的地位是非常重要的。人們提起川菜必然就會想到回鍋肉。回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分人都會選擇的菜。我就特別喜歡吃它，尤其是去快餐店的時候，一份回鍋肉還能再添上一份白米飯，整盤吃得乾乾淨淨，回鍋肉有這樣的魅力。今天要分享的就是回鍋肉的家常做法。

回鍋肉誰都會做，但是想要做得跟飯店一樣好吃，有一個地方很重要，就是五花肉的處理。分為兩個步驟，在做這道菜的時候加這兩個步驟，那麼做出來的回鍋肉的味道一點也不輸飯店，味道正宗。在處理五花肉的時候很多朋友是直接焯水，那麼這樣就錯了，五花肉表皮裡面有很多雜質，不處理一下的話吃著就很腥。正確的方法是先把表皮處理一下，把豬毛拔掉，然後再放到熱鍋裡面燙，把豬皮燙焦，這樣能去除毛孔裡面的血水，讓它吃著不發腥。還有一點就是不要焯水，改為上鍋蒸，這樣能很大程度保留住豬肉的油脂跟味道，營養保留得更充分。

這是一道家常的回鍋肉做法，新鮮蒜苗跟蒜薹都可以，蒜薹口感爽脆，可以用它代替蒜苗。蒜薹的蒜味比較淡，但是口感爽脆，蒜苗很香，也有口感，看個人喜歡吧！喜歡吃這道菜卻不會做的朋友可以收藏起來試一試！

【所需材料】

一塊五花肉，一把蒜苗，蔥絲，薑片，一小把青花椒，2根小米辣，一勺郫縣豆瓣醬，一勺老乾媽，半勺黃豆醬，適量生抽，適量香醋。

【製作步驟】

1。準備一塊五花肉，先清洗乾淨表面，再看看有沒有豬毛，把它拔掉。然後起鍋預熱，不用倒油，開小火，將豬皮那一面放入鍋中，像洗鍋一樣摩擦鍋底，一直到表面微焦。取出來用刀把表面刮乾淨，再清洗一下就可以了。

2。大蔥生薑切成蔥絲、薑片。洗好的豬肉放入碗中，加入蔥絲薑片，一把青花椒，一勺料酒，用手抓幾下，抓拌均勻。放一邊醃製一下。

3。起鍋燒水，把五花肉放入鍋中，把蔥絲薑片花椒放到肉表面，蓋上蓋子，開大火水開後轉中小火蒸30分鐘，蒸到八分熟即可。時間到開啟蓋子，放一邊晾涼備用。

4。準備一把蒜薹，擇洗乾淨，切成段備用。

5。生薑切片；小米辣切圈，放入碗中，再加入一勺豆瓣醬，一勺老乾媽，小半勺黃豆醬，這些食材準備好備用。

6。不燙手的五花肉切成薄片。

7。起鍋倒油，油熱下入蒜薹，炒香。然後撈出來備用。蒜薹不用焯水了，不然沒有蒜香味。

8。下入五花肉片，開小火翻炒，然後慢慢煎一下，煎出它的油脂。

9。再加入前面準備好的調料，翻炒均勻，炒出醬香味，炒出紅油。

10。然後倒入蒜薹，翻炒均勻，出鍋前調入鹽，生抽，少許香醋，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士：

1。蒸到八分熟的五花肉做起來省時又省力，蒸的味道能保留住，營養也能保留一大部分。

2。沒有蒜苗就用蒜薹代替。

好了，今天的美食菜譜就分享到這裡，喜歡我，就請關注我吧。如果您有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝您的閱讀，我們下期再見。