小時候家裡面是做生意的，父母每天都忙於生計，所以說沒有閒暇的時間。平常還好，因為白天的時候我們都要到學校裡面去上學，但是晚上回到家中，父母就沒有時間照顧我們。到了暑假的時候，父母就會把我們送到鄉下的奶奶家。

小時候奶奶是非常疼愛我們的。因為平常很少有機會回老家，所以一回到老家的時候，奶奶就會給我們準備很多好吃的東西。不管我們喜歡吃什麼樣的飯，奶奶都會想盡辦法給我們做。我的奶奶心靈手巧，做的飯非常的好吃。而且奶奶還會自己製作豆瓣醬和陳醋呢，用一些土方法醃製的陳醋和豆瓣醬，吃起來可比超市裡賣的強多了。

每到夏天，奶奶就會買上一大捆蒜薹，然後放在罈子裡面醃製一下。這樣每天都能夠吃到醃製的蒜薹了。奶奶醃製的蒜薹吃起來味道非常的特別，而且又脆又鮮美。蒜薹，吃起來甜甜的，酸酸的，有一股淡淡的香味，非常的下飯。每次過完暑假回到家裡面的時候，奶奶還讓我給家裡的父母捎上一大罐。今天就給大家說說做法。

把蒜薹尾部尖尖的部分去掉。蒜薹清洗乾淨之後，瀝乾水分，然後用刀切成小段。把切好的蒜薹放進大碗中，在蒜薹的裡面加上幾勺食用鹽，我們可以用手把蒜薹和鹽抓一下，把它抓勻。把蒜薹醃製三個小時以上，這樣蒜薹就能夠吸收鹽分，不僅減少了辣味，而且口感會更脆。

準備一口乾淨的鍋，在裡面加入適量的清水，然後加入少量的鹽，生抽，雞精，胡椒粉，米醋，白糖，八角，花椒。用大火燒開之後，在煮三分鐘，讓花椒和八角的香味慢慢的浸入水中。這樣做出的大料水就會更加的香。把大料水盛出來，放涼之後放在一邊備用。

把醃製好的蒜臺擠一下，擠出多餘的水分。準備一個乾淨的大棍子，把蒜薹放進去，然後把我們之前做好的大料水全部都倒進罐子之中，使大料水沒過蒜薹。然後把蓋子密封起來，放在冰箱或者說是陰涼的地方。一般醃製兩天以後就可以拿出來吃了。