民以食為天，享受美食是所有人都喜歡的一種體驗。而不同的地方，不同的環境，不同的文化和風俗習慣，孕育出千姿百態、形式各樣、風味各異的各種美食。今天小編給大家介紹春季嚐鮮吃福建閩菜，美味鮮香優質蛋白，爽口解饞營養又滋補，希望大家喜歡並從中受益。

閩菜、脾調養、健脾開胃、氣血雙補、補虛養身食譜--木耳炒牛肉

閩菜、脾調養、健脾開胃、氣血雙補、補虛養身食譜——木耳炒牛肉

準備食材：牛肉（後腿）250克，木耳（水發）100克，菠菜25克，料酒3克，鹽3克，味精3克，醬油4克，大蔥5克，姜3克，植物油35克。

做法步驟：

1、準備好食材，將牛肉冼淨切片，木耳去雜洗淨，撕成小片，將菠菜去雜洗淨；

2、鍋內油熱，放入姜蔥煸香，投入牛肉煸炒，加入醬油、精鹽、料酒繼續煸炒，投入木耳，加適量水煸炒至牛肉熟透，放小菠菜煸炒入味，點入味精推勻即可食用。

閩菜--紅燜豬蹄

閩菜——紅燜豬蹄

準備食材：豬前蹄1000克，栗子250克，水髮香菇50克，時菜250克，蔥3條，姜5片，糖25克，料酒50克，醬油100克，上湯3杯，八角，陳皮，小茴香，花椒，胡椒粉各少許，生粉，香油各適量。

做法步驟：

1、準備好食材，將豬蹄刮洗乾淨，用刀背剁斷裡骨成段（皮肉不斷），放入滾水中，加入蔥、薑片、酒（15克），用大火煮10分鐘撈出，濾幹水分，用醬油（10克）塗勻皮面晾冷；

2、燒熱鍋，下油，至七成熟時，將豬蹄放入，炸15分鐘後倒進漏勺濾去油，栗子煮熟，去殼、膜，下熱油鍋炸5分鐘撈出；

閩菜——紅燜豬蹄

3、取砂鍋1個，內墊竹箅，倒入上湯，放大火上燒滾後，改用小火，放入過油豬蹄，八角、陳皮、小茴香、花椒用淨紗布包好下鍋，加入香菇、醬油（90克）、酒（35克）、糖、味精，加蓋燜3小時後，放入過油栗子肉，再燜30分鐘起鍋，揀去布包；

4、先將燜爛的豬蹄撈出裝碟，再撈出香菇、栗子肉放碟邊，時菜擇洗乾淨，另鍋炒熟，適配於碟邊，鍋置大火上，倒入燜汁煮滾，用生粉水勾芡，淋在豬蹄等料上，最後灑上胡椒粉，淋上香油即可食用。

閩菜、骨質疏鬆、青少年、學齡期兒童、更年期食譜--豆腐丸

閩菜、骨質疏鬆、青少年、學齡期兒童、更年期食譜——豆腐丸

準備食材：豆腐（南）350克，豬肋條肉（五花肉）100克，雞蛋清25克，澱粉（蠶豆）30克，大蔥10克，醬油10克，鹽5克，料酒10克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克。

做法步驟：

1、準備好食材，豆腐壓去水分，攪成細泥，加精鹽、味精、胡椒粉、蛋清和幹澱粉，用手朝一個方向攪拌上勁，豬五花肉剁成泥，蔥白切珠，肉泥、蔥白珠和醬油、味精、高湯（少許）拌勻，擠成均等的餡料；

閩菜、骨質疏鬆、青少年、學齡期兒童、更年期食譜——豆腐丸

2、用手抓一把豆腐泥，攤平，放一個餡料，抓緊四指，從拇指和食指中間擠出一個丸子，放入90℃熱水鍋中燒熟（鍋不開）；

3、鍋置旺火上，下高湯1000毫升，用精鹽、味精調味，燒沸，裝碗，將氽熟的豆腐丸撈起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即可食用。

閩菜--蛋拌豆腐

閩菜——蛋拌豆腐

準備食材：熟雞蛋2只，嫩豆腐l盒，精鹽，醬油，味精，蒜泥，蔥花和麻油備少許。

做法步驟：

1、準備好食材，將熟雞蛋剝去外殼，用冷水洗淨；

2、和嫩豆腐一起放到碗內，加入精鹽、醬油、味精、蒜泥、菊花和麻油，調好口味用竹筷將雞蛋和豆腐攪砰拌勻即可食用。

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