到河南旅遊，絕對要品嚐一下地方特色美食。今天就來和大家一起聊聊河南最具有地域性的8道豫菜，可以說是“豫菜之魂”，話不多說，來看看有沒有你喜歡吃的名菜呢？

1、汴京烤鴨

汴京烤鴨歷史悠久，源遠流長，為河南首批豫菜傳統十大名菜之一。這道菜選用的鴨子個大皮薄、肥嫩豐滿，使烤出的鴨子具有皮脆、肉嫩、色紅，肥而不膩等特徵。和北京烤鴨不同的是，汴京烤鴨是採用棗木炭烤的，在吃法上配以河南名小吃高爐燒餅夾食，再佐以河南風味菜蔬荊芥，氣味芬芳，開胃解膩。

2、紅燒黃河大鯉魚

紅燒黃河大鯉魚是河南不少飯店的拿手菜，也是豫菜十大名菜之一，自北宋時期即由皇家宮廷流傳至今。這道菜通常以黃河中超過1斤的鯉魚為主料，配以香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜、雞蛋等輔料蒸制而成。是河南省的傳統名菜，屬於豫菜系。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、唇齒留香、肉質筋軟、鮮鹹味美。

3、牡丹燕菜

牡丹燕菜是洛陽非常有名的一道湯菜，作為洛陽水席經典之作，始於唐朝，流傳千年， 它的原料包含白蘿蔔以及海參、 魷魚、雞肉等名貴食材搭配著，最後在上面用黃蛋糕切的片拼擺成一朵牡丹花形裝飾，讓整道菜品不僅看起來賞心悅目，而且味道鮮美，酸辣香郁、爽滑適口，這也是為什麼燕菜如此受歡迎的原因之一。

4、熘魚焙面

鯉魚焙面是河南開封的傳統特色名菜。這道菜早在北宋時期就很有名了，它其實由“糖醋熘魚”和“焙龍鬚麵”兩道名菜配製而成。熘魚色澤柿紅透亮非常誘人，而龍鬚麵就更不用說了，細如髮絲，先用水煮熟再用火焙制，做好的焙面蓬鬆酥脆。這樣細如髮絲的焙面蘸著酸甜鮮香的熘魚湯汁，吃在嘴裡，外酥內嫩，酸甜可口，令人回味無窮。

5、蔥扒羊肉

蔥扒羊肉也被評為河南十大傳統名菜。蔥扒羊肉，選用熟制後的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃後翻入盤內，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長。

6、扒廣肚

扒廣肚是一道傳統名餚，常作為傳統高檔宴席的頭菜。廣肚就是曬乾的公鮸魚魚鰾，自古被列為“海八珍”之一，本身就屬於比較名貴的食材，經過師傅精心烹飪的廣肚，肉質呈潔白色，晶瑩剔透，別有一番滋味。

7、炸紫酥肉

炸紫酥肉號稱賽烤鴨，是一道極其美味的傳統吃食，加之配料中有紫蘇葉，故名紫酥肉。工藝繁多複雜，它以豬硬肋為主料，經過煮、醃、蒸，並且別出心裁地加了紫酥佐味，再經油炸後而成，配以蔥絲、甜麵醬與荷葉餅上桌，吃起來外焦裡嫩，酥脆香美、肥而不膩，似烤鴨而勝烤鴨。

8、道口燒雞

豫北滑縣道口鎮，素有“燒雞之鄉”的稱號。“義興張”的道口燒雞，在全國食品中獨佔鰲頭，並且譽滿神州，名揚海外。道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特點。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均餘香滿口。

好了，這些菜都是豫菜的經典菜。你還知道哪些河南的經典豫菜嗎？歡迎評論區分享給桑桑。