中國地大物博，飲食文化也是博大精深，做菜除了要講究色、香、味俱全外，對它們的命名也是有一定要求的，很多菜名可以說是起的出神入化，有些是根據名人來命名，有些是根據歷史典故來命名的，給我們又帶來了不一樣的品味和情趣。

就如以下這十大名菜，可能我們光聽名字就能感覺到其中的“大氣”，覺得這道菜肯定很不簡單。

01。乾煸盤龍鱔

乾煸盤龍鱔起源於清末慈禧年間，是給慈禧賀壽的一道菜，深受慈禧的喜愛。這道菜也是崔家的家傳絕學，屬於豫菜，用的是純天然的生黃鱔製作而成，後來又多加改進，使得這道菜不但風味獨特，味道好，營養價值高，還有極高的藥膳作用。

02。貂蟬豆腐

貂蟬豆腐也叫泥鰍鑽豆腐、漢宮藏嬌。據說這道菜是清朝美食家袁枚創制的，他把雪白晶潤的豆腐比作冰清玉潔的貂蟬，泥鰍比作董卓的奸滑，最終還是逃脫不了司徒王允為他設計的命運。

這道菜的烹飪方法很巧妙，就是讓泥鰍在熱湯中急得亂竄，進而鑽入冷豆腐中，這樣做出來的菜湯汁膩香，豆腐吃著鮮嫩爽口，泥鰍吃著鮮美。

03。西施舌

西施舌是一種海鮮貝類牙蛤或沙蛤，有些當地人也叫沙螺。據傳是西施沉江之後，死了化身成為了沙螺，經常吐舌頭哭訴冤情，因此這種沙螺又被譽為“西施舌”，它的肉質鮮美至極，湯汁膩滑，有“天下第一鮮”的美譽。

04。貴妃雞

貴妃雞是上海梅龍鎮酒家的一道著名風味菜，在魯菜、滬菜、京菜中均有收錄，原名叫“京蔥貴妃雞”，是根據京劇《貴妃醉酒》創制的，該菜做好之後，聞著酒香撲鼻，肉質清香細嫩，鮮美無比。

05。昭君鴨

傳說是王昭君出塞後不習慣於吃麵食，廚師就把油麵筋和粉條泡合在一起，用鴨湯煮，昭君甚是愛吃，所以得此名，後來這道菜就一直被流傳了下來。

06。飛龍湯

飛龍湯是東北黑龍江的一道名菜，在東北民間有著這樣的說法“天生龍肉，地下驢肉”，而這裡的龍肉指的就是飛龍肉，它是用榛雞製作而成，也是東北的“食中珍品”，這種肉極其細嫩，特別鮮美。

相傳在乾隆年間，飛龍鳥還是皇室的貢品，皇上特別愛吃飛龍鳥肉。

07。八仙過海鬧羅漢

中國“孔宴”名揚四海，而這道菜就是孔宴上一道名菜，“八仙”指的是八種海鮮魚翅、海參、鮑魚、魚骨、魚肚、蝦、蘆筍、火腿，“羅漢”指的是最中間雞，做好的菜看著色澤美觀，喝著湯汁濃鮮，有如八仙和羅漢。

08。帶子上朝

帶子上朝是一道寓意美好的傳統名菜，希望父親和兒子都為官，代代上朝，輩輩做官，也是魯菜中的特色菜，一般是用鴨、鴿子、花生製作的，做出來的菜色香味濃，吃著酥爛可口。

09。將軍過橋

將軍過橋是江蘇揚州的一道傳統名菜，它是用黑魚製作的，因為在神話中，黑魚有“龍宮大將軍”、“烏龍大將軍”的稱號；過橋指的就是一菜兩吃，魚片吃著滑嫩可口。

10。龍鳳呈樣

龍鳳呈樣是浙江省景寧縣畲族的一道風味名菜，它主要是用童子雞、活蛇等食材製作的，這道菜寓意很美好，有著吉祥如意、閤家平安的意思。該菜蛇湯和雞相融合，芳香四溢，特別誘人。

這道菜在蒙菜、魯菜中也有收錄，是用雞和魚做的，創新了菜名，叫龍鳳呈祥，寓意也更加吉祥幸福。