教你正確的燉魚方法,只需加一味料,保證無腥味,味道更鮮美
魚,作為一道餐桌必備美食,只要有它的出現,那必然是迎來了客人。魚肉,富含的營養價值極高,脂肪含量卻很低,大部分都是蛋白質,易於吸收,
其中有多種維生素,可以促進小孩正常的成長髮育
。
每天吃一百克的魚肉,就可以滿足一天對碘的需求,從而預防甲狀腺疾病。
但是,也有很多人對魚肉很排斥,覺得魚肉太腥了,根本就嘗不到魚肉的鮮美,尤其是在喝一碗沒有把魚處理好的魚湯時,那腥味能在嘴裡持續一整天。
其實,做魚不僅僅是要學會步驟,還要合理地運用調料。
很多人在燉魚的時候,就只會倒點料酒,用點蔥薑蒜什麼的,其實這樣只會去除魚的一半腥味,如果你用得過多,蔥薑蒜的味道可能還會把魚的鮮味給掩蓋住。
掌握一個正確給魚去腥味的方法,保證無腥味,
燉魚時只需加一勺,味道更鮮美
,下面我就教大家一種燉魚的小技巧,以這道鯽魚燉豆腐湯為例。
準備食材:鯽魚 薑片 蔥片 嫩豆腐 花椒 紅幹椒
調料:食用油 食鹽 胡椒粉 米酒 豆瓣醬 雞粉 白糖 生抽 老抽
1。準備擇洗乾淨的鯽魚一條,改刀切好,放入盆中,加入食鹽,胡椒粉,料酒各適量,放入薑片和蔥片,把蔥薑片放入魚肚裡面,放在一邊醃製
10分鐘
,嫩豆腐一塊切成厚片,生薑一塊拍扁切成薑末,大蒜兩瓣切成蒜末,和薑末放在一起,再抓入幾粒花椒和紅幹椒備用。
2。炒鍋燒熱添入一勺食用油,油溫燒至
五成熱
時,撒入少許食鹽,然後下入醃好的鯽魚,晃動炒鍋,煎至鯽魚兩面金黃色倒出控油。
3。鍋內添入食用油,倒入配料炒香,加入
豆瓣醬5克
,炒出紅油,添入適量清水,下入鯽魚,加入
雞粉1克,胡椒粉1克,白糖0.5克,米酒15ml,生抽5克
,老抽幾滴調色,煮至沸騰後下入豆腐塊,燉煮
8分鐘
左右。
4。最後勾入少許水澱粉,再淋入少許香油,即可關火起鍋裝入盤中,撒上蔥花點綴,美味即成。
燉魚去腥的訣竅
一、茶水
喝茶對我們的身體有很多好處,而且
茶水還有著天然的去腥效果
,把魚泡在茶水裡6分鐘左右,再拿出來,魚腥味就會沒有了,當然
前提是先把魚鱗給刮乾淨,
不然是沒效果的,茶葉也不用太好的,就平常普普通通的就行。
二、米酒
米酒常常是用來喝的,沒想到竟然還能去除魚的腥味吧。米酒在製作好後,當中會含有少量的酒精,所以
米酒是能溶解產生腥味的物質
,如果用在燉湯的時候,受熱後這些物質可隨著酒精的揮發而逸出。
而且,
米酒也可以跟魚肉中的少量脂肪起反應,使魚湯増味
,但是米酒也不宜放得過多,
如果在家裡做,(家用湯勺)一勺的量就可以了
。
怎麼去腥味,朋友們get到了嗎?茶水、米酒都是很好去腥味的材料,以後燉魚就再也不用擔心腥味影響口感了。
好了,以上就是我給大家分享的去除魚腥味的方法,朋友們有什麼更好的建議,歡迎在評論區下方留言哦!
(第一名廚編輯:陽陽)