開門早起三件事，早飯，午飯和晚飯，人們每天都離不開一日三餐。無論你工作是忙碌是清閒，收入是高或低，千奇百態的生活，都是圍繞著一日三餐進行。無論每天多麼辛苦，當你吃上香噴噴的飯菜時，總是滿足的。其實生活不就是為了每天能吃上一日三餐麼？簡單平凡的日子更顯得滋味十足。

由於今年的特殊情況，人們都減少了在外用餐的頻率，能在家裡解決的絕不到外邊，因此在家做飯的時間也就多了。這段時間也培養出了不少大廚。在家做飯少不了做菜，一般素菜的製作相對來說比較簡單，而且素菜更注重原汁原味，因此簡單烹炒即可。但是製作葷菜就相對麻煩一些，經常做菜的人都知道，葷菜如果處理不好，難免會有一些腥味，或是肉類自帶的一些味道，這些味道會直接影響到飯菜的口味。

葷菜中的腥味如何才能有效去除呢？針對這個問題我專門請教了一個大廚，有著二十多年的從業經驗，關於葷菜如何有效去除腥味，他總結了5點建議，簡單有效，只要我們平時做菜的時候細心，都能處理好。現在就將這5點建議分享給大家，有需要的朋友趕快收藏起來吧！

第一點、選擇新鮮的食材

我們在製作葷菜的時候，儘量選擇新鮮的食材。比如像魚、雞鴨等，儘量選擇現殺的，如果沒有現殺的則選擇鮮肉類。如果只有冷凍的，那麼在冷櫃裡邊冷凍的時間越短越好。另外海魚比淡水魚腥味淡很多，因為淡水魚喜歡生活在水底層的泥土裡，腥味最重。

第二點、食材的清洗方法

我們做菜的時候都避免不了對食材的清洗這一步。對於製作葷菜來說，這一步更是重要。魚類的黑膜，魚鰓最腥，在清洗的時候一定要徹底去除乾淨。雞肉和鴨肉刀口處以及腹內的血水要清洗乾淨。牛肉買回家後需要在冷水中浸泡2個小時以上，才能將血水去除。排骨也要浸泡1個小時以上來去除血水。

第三點、焯水

焯水是我們在平時做飯的時候經常用到的一種方法。不同的食材也有不同的焯水技巧。牛羊肉，內臟等血水多，腥味重的需要冷水下鍋，需加入料酒和薑片幫助去腥。水要沒過肉類，並且在焯水期間需不斷翻拌，使其受熱均勻。

雞鴨，豬肉，蹄筋等血汙較少的，我們選擇用沸水下鍋，需要注意的是，在焯水前需要提前清洗乾淨，再下鍋，水要充足，充分燒開後再下鍋。

第四點、醃製

在製作葷菜的時候，我們基本上都需要加入醃製這一步。透過醃製，不僅能有效去除腥味，還能使做出來的肉質口感更嫩。在醃製的時候，我們一般選擇加入料酒和薑片，塗抹或抓拌均勻，醃製十五分鐘以上。其實，用白酒去腥，比料酒的效果更好，但是要注意用量，不能加入太多，影響口感。

第五點、增加調味料

在烹炒的時候，我們可以根據自己的口味適當增加一些調味料，比如花椒，大料，辣椒等，這些味道偏重的調味料可以有效覆蓋住肉類的腥味。當然有些腥味可以溶於醋或者與醋發生反應，因此我們可以適量加入一些食醋，也有助於去除腥味。

以上就是今天跟大家分享的關於肉類去腥的5點小技巧，選擇新鮮的食材，清洗乾淨，焯水，醃製，增加調味料，希望對於大家今後製作葷菜有所幫助。同時如果你有更多更好的去腥技巧，也歡迎在下方留言，分享給更多的人，讓大家都成為廚房高手。