春天來了

春筍生長

春雷過後的第一波筍子

被當地人稱之為

雷筍

最美就是一個“鮮”字

1

一口鮮，在臨安

臨安天目山遍地都是青翠的竹林，臨安春筍因為口感尤為細密爽脆而遠近聞名。

《舌尖上的中國2》也推薦過臨安春筍。每年開春，隨著陣陣春雷響起，這屬於山裡人的美食故事就拉開了序幕。

window。DATA。videoArr。push（{“title”：“舌尖上的中國：天目山雷筍！”，“vid”：“z0511arhe9r”，“img”：“http：//inews。gtimg。com/newsapp_ls/0/2374462575_640480/0”，“desc”：“”}）

春筍在地底下埋藏一冬，它努力地吸收養分、積蓄力量，它默默地等待著“春雷一聲發，驚燕亦驚蛇”。

臨安當地人說“雷公打雷，都要去挖筍子的”。春雷過後的第一波筍子，被當地人稱之為雷筍。

臨安春筍以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口而獲得“嚐鮮無不道春筍”的人間讚譽。

2

古人的”吃筍經“

早在兩千多年前，

我們的祖先就有了吃竹筍的記錄。

《詩經》記載：

“其籟伊何，惟筍及蒲”

“加豆之實，筍菹魚醢”

那時，筍已成為菜中珍品。

據說唐太宗極愛吃筍，每逢春筍上市就要召叢集臣開筍宴。

清朝的乾隆帝也是一個十足的“筍迷”，據史料記載，1765年乾隆南巡期間的食譜赫然寫著：春筍炒肉、燕筍糟肉、燕筍火燻白菜、醃菜炒燕筍……。

杜甫食筍，揮筆寫道：“青青竹筍迎船出，白白江魚入饌來”。

白居易吃完筍還不忘寫詩記錄一番：“置之炊甑中，與飯同時熟。紫籜折故錦，素肌掰新玉。每日逐加餐，經食不思肉”。吃了竹筍後連肉都不想吃了，你說這竹筍得有多鮮嫩？

蘇東坡著有一句廣為傳頌的詩句：“無竹令人俗，無肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉”。看來，在文人墨客心裡吃筍不僅換來味蕾的全新感受，還能讓身心處於高雅之境。

3

食材之鮮在於本源

對於食材本源的探究，是中式飲食中一種極高的境界。春雨過後，進山挖筍的路更為泥濘。

越往山裡走空氣越發清新，竹林旁有一條彎彎曲曲的小溪，溪水尤其清澈。

生活在如此山清水秀之地，難怪這片土地孕育出來的春筍如此久負盛名了。

臨安村民愛吃筍，也會發自內心地想辦法呵護春筍。寒冬時節他們會在竹筍表面蓋上“糧食的下腳料”稻糠，厚厚的稻糠像棉絮一樣覆蓋於竹林地面，以保證竹子在寒冬臘月裡不被凍死。

當地人說挖春筍不能挖已經長出來的，筍頭將出未出的才最鮮嫩。

只有完整的筍才能保證品相和品質，因此每一次掘土都必須小心翼翼。

拔出整根春筍後還要將土填回，這樣才能防止竹根受損。讓春筍生生不息，豐富來年的餐桌。

臨安春筍品質之高，挖出後還可生吃。學著村民的樣子生咬一口，果然清香甘甜，竟然有類似梨子的口感。

4

炒、燉、燜、煨皆成美味

春筍最難能可貴的就是

無論炒、燉、燜、煨皆成美味。

李漁在《閒情偶寄》中記載了他吃筍的經驗，“素宜白水，葷用肥豬”。

他認為，面對最美好的食材，最佳的做法就是白水灼，煮熟後加點醬油就可食用。

這樣素食春筍更能讓人體會出“人間有味是清歡”的獨特滋味。

春筍與肉配也十分精妙。

江浙名菜“醃篤鮮”，就是肥豬肉與春筍經過口感碰撞後得出的美味佳餚。

春筍既美味爽口，又極富營養，怎麼做都是一道美味的佳餚。

春筍賞味期非常短，只有二十來天的筍季。

現在，剛冒尖的春筍正值最佳賞味期，這口鮮嫩的春天之味真是讓人一天也不願錯過。

春天啦~讓我們好好地、深刻地、安靜的吃一頓春筍吧~

把生命中輪轉的季節感，找回來。

▼▼▼

甲和燈精選

臨安天目山春筍

春天的味道

鮮嫩脆爽，新鮮現挖