初識陽春麵，是在中學課本里，感人至深的故事沒怎麼記住，只記得那碗蕩氣迴腸的陽春麵，放學回家便央求父母給做一碗“陽春麵”，可土生土長的北方人又怎麼會知道陽春麵是何物，末了還是一碗撈麵條把我打發了。

陽春麵名字起得頗為大氣，總讓人聯想到“陽春白雪”之意，但有著“高貴”的名字，卻幹著“下里巴人”的活。這面最早叫“清湯光面”，除了面和湯，再無其它，吃麵之人本就不怎麼富裕，這“光面”就很不吉利了，本來就窮，豈能還吃“光”？聰明人想到給這面改個名字，陰曆十月叫小陽春，這面也是十文一碗，乾脆就借得“陽春”二字，起名為陽春麵，好讓吃了這碗麵，生活也變的陽光一些。

陽春麵只有湯和麵，弄不出來多少花頭，不少人認為麵湯里加上醬油就是“陽春麵”，這還真是對陽春麵有一些誤解，陽春麵簡約卻不簡單，看似一碗醬油水，實際上卻耗費了師傅不少的功夫，吊了許久的雞湯，經過蔥油烹炸出香的醬油，還有那一小勺陽春麵點睛之筆的豬油，一折三回的細面盛入其中，點點蔥綠點綴其中，香味繚繞在鼻尖，一份醇鮮，透著自賞的孤芳，把江南湯麵的基底體現的淋漓盡致。

陽春麵

所用食材：細面2兩，豬油5錢、味極鮮醬油4勺、濃湯寶（雞汁味）1塊、小蔥2根、大蔥、鹽適量。

第一步：鐵鍋中放入約2勺油，將大蔥白切段，小火將大蔥炸焦黃，熬出蔥油。這裡也可以用小蔥，但大蔥味道更濃郁一些。

第二步：將4勺味極鮮醬油倒入鍋中，和蔥油熬煮半分鐘，烹出醬香味後，將蔥取出不用，醬油汁備用。

第三步：碗中加入一小勺豬油，一小塊雞汁味的濃湯寶，家庭吃陽春麵，不可能時刻都有高湯，只要不怕口渴，雞精、味精也是可以的。舀入兩勺熬好的醬油汁備用。

第四步：兩口鍋煮水，一口鍋中水開後下入細面，煮到八九成熟即可。另一鍋水燒開。

第五步：燒開的清水倒入碗中約五分之三，拌勻待豬油和濃湯寶融化。

第六步：將下好的面撈入碗中，撒上一些小蔥碎即可。一份充滿家的味道，足以讓老廚師也稱讚的陽春麵就做好了。

——老井說——

人生真是如一碗陽春麵吶，看似簡單的生活，卻處處都有著自己的不平凡，箇中滋味，唯有自知。

一碗好吃的陽春麵有3個竅門需要掌握：

1、麵湯要用清水兌成，不能是煮麵的湯。

2、醬油不能直接用，需要用蔥油烹煮後，激發出醬香味滋味才會醇厚。

3、面不要煮得太熟、太軟，稍微有些筋道，會吃得更爽口一些。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

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