鮮花餅是一款以雲南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有云南特色的雲南經典點心代表。凡是吃過鮮花餅的人，無不被它的酥脆口感和馥郁芳香所俘獲。正宗的鮮花餅層層起酥，酥皮薄如粉箋，細如綿紙，內餡鬆軟清香。輕咬一口，酥倒掉渣，玫瑰獨特的花香在口腔內徐徐散開，彷彿下一秒就將在舌尖綻放。

據史料記載，鮮花餅早在300多年的清代由一位制餅師傅創造，由於鮮花餅具有花香沁心、甜而不膩、養顏美容的特點，而廣為流傳，從西南的昆明到北方的天津均有所見。晚清時的《燕京歲時錄》記載：“四月以玫瑰花為之者，謂之玫瑰餅。以藤蘿花為之者，謂之藤蘿餅。皆應時之食物也。”食用玫瑰花的花期有限，而這種餅只用食用玫瑰花的花瓣，這也是鮮花餅頗顯珍貴的一個原因。 隨著鮮花餅名聲的日益昇華，經朝內官員的進貢，使之一躍成為宮廷御點，並深得乾隆皇帝的喜愛，並獲得其欽點：“以後祭神點心用玫瑰花餅不必再奏請即可。”

今天就給大家分享這道“鮮花餅”的做法。掌握了技巧，做起來就不難了。而且學會了這道鮮花餅的做法，你也同時學會了蛋黃酥和老婆餅的做法。

油酥：

中筋麵粉150克，低筋麵粉50克，熱水50克，冷水50克，鹽2克，糖粉20克，豬油75克。

油酥：

低筋麵粉180克，豬油85克。（油皮跟油酥可做20個）

玫瑰餡：

玫瑰醬200克，熟糕粉30-50克。（大約10個左右）

做法：

1。網購的玫瑰花餡溼度比較大，需新增熟糕粉混合。（熟糕粉可直接購買，也可把糯米粉炒熟食用）

2。攪拌均勻後，分成22克每份，滾圓後冷藏備用。

3。接著做油皮的部分，豬油和熱水用手動打蛋器混勻，做一下乳化，因為豬油室溫軟化的軟硬度，取決於室溫，軟硬度不一樣，加進去的水也會不一樣，水只是暫時和油混合，所以混合完要馬上使用。

4。油皮中的所有粉類倒入廚司機面桶內，把混合好的豬油和冷水加進去，這次我們用的是廚司機揉麵，手揉也是一樣的，我們要揉出彈性，就是麵糰光滑變結實了。

5。好的麵糰，它會掛在廚司機的鉤子上，不會掉落的，我們用手撐開，可以看見面筋，但還沒有連成一片，並沒有形成大片的薄膜，所以我需要靜止，讓薄膜連起來，用保鮮膜把油皮包起來密封靜置30分鐘鬆弛。

7。將水油皮面團分成小劑子，每份約16g。油酥麵糰也分成小劑子，每份約9g。（全程蓋保鮮膜，防止變幹）

7。將水油皮面團分成小劑子，每份約16g。油酥麵糰也分成小劑子，每份約9g。（全程蓋保鮮膜，防止變幹）

8。把水油皮按扁，油酥放在中間，把油酥完全包裹住，搓成圓團，收口朝下。

9。全部包好，記住包好的順序，接下來從第一個開始擀。

10。把麵糰按扁，擀成牛舌狀。

11。然後從下向上捲起，收口向下放，全部卷好，蓋好保鮮膜，鬆弛15分鐘。

12。把面卷收口向上，用手指輕輕按壓。

16。把凍好的玫瑰花餡包入麵皮，包好後收口向下放。

14。取出一個，收口朝上，在面卷中間用筷子壓一下。

15。捏住兩頭往中間壓一下，按扁，周圍壓得薄一點，中間稍稍厚一些。

16。把凍好的玫瑰花餡包入麵皮，包好後收口向下放。

17。全部包好後放入烤盤，碼放均衡，輕輕壓扁。（烤箱180度預熱）

18。紅色素加一點水，放入幾張裁成小張的廚房紙。

19。有印章的話，可直接在餅中間印上花型，若沒有的話，可用筷子點上圖案。（表面上用牙籤扎幾個孔，防止烤制的時候爆裂）

20。把鮮花餅放入烤箱，180度烤制25分鐘左右。（根據自家烤箱的脾氣調整溫度和時間）

小貼士

小貼士

1。包玫瑰花餡的時候收口一定要收緊，餡中的糖在高溫下會融化，如果皮沒有捏緊，烤的時候可能會露餡哦。

2。這是傳統的中式酥皮做法，可以換成不同的餡料製作不同口味的中式酥皮點心。

3。餡料不是太溼可成團即可，太溼烘烤易裂，也別太乾，口感不是太好。

4。擀卷之前，醒發足夠時間，麵糰是柔軟的，更易操作，不易破酥。

5。豬油有直接售賣的成品，也可買塊豬板油回家自己煉，建議自己煉製，效果更佳。

制，效果更佳。

，效果更佳。

制，效果更佳。

佳。