在北方冀魯地區，有一種傳統的麵食小吃，人人都愛吃，它就是油酥燒餅，走在小吃一條街上，會發現很多的攤位，都出售油酥燒餅，早餐和午餐銷量最大，有人一頓能幹三個，油酥燒餅最大的特點，就是外皮掉渣，內外焦脆，香酥可口，薄層重疊，尤其是剛出鍋的燒餅，簡直太香了，隔著老遠都能聞見香味，可以當主食，也可以當零食。

油酥燒餅是發酵麵糰製成的，涼後不塌，不硬，吃多了也不難受，尤其農忙季節，很多人來不及做飯，都會買油酥燒餅當午餐，上班族的小夥伴，早餐會選擇燒餅夾蛋，一杯豆漿邊走邊吃，目的地到了，也吃飽了。

很多人愛上了油酥燒餅，但苦惱自己不會製作，其實方法很簡單，無非就是和麵、揉麵、發酵、製作油酥，擀餅、烙餅，今天把油酥燒餅的做法教給你，包括如何製作油酥，口感松酥掉渣，外酥裡軟。

油酥燒餅

食材：麵粉、酵母粉、清水、大蔥

調味：花椒粉、食鹽、五香粉

1、碗中加入400克麵粉，4克酵母粉，準備200克清水，邊倒邊攪動，一直攪出大面絮的樣子，即可下手開始揉麵，揉成軟硬適中的麵粉，蓋上鍋蓋，醒面40分鐘左右。

2、等時間到了，案板上撒點乾麵粉，把麵糰倒出來，揉搓一會兒，排淨內部空氣，最後團成圓形，準備擀成一張薄餅。

3、接下來是製作油酥的步驟，準備一個空碗，加入30克麵粉，半勺花椒麵、半勺五香粉、半勺食鹽，攪拌均勻。

4、起鍋燒油，油熱以後，放入一些蔥花或者洋蔥，炸出蔥油，等蔥變成焦黃以後，用筷子夾出來控油扔掉，只保留底部的蔥油。

5、把這個蔥油趁熱倒在麵粉上，要分成多次，別一次性倒完，邊倒邊攪動，一直攪成麵糊，按這個方式製成就是油酥了。

6、準備一個擀麵杖，把揉搓好的麵糰，左右擀開，擀成3毫米的薄餅，做油酥燒餅，麵糰一定要柔軟，這樣才有利於操作，把制好的油酥倒在上面，攤開塗抹均勻。

7、從下往上開始，把麵餅一點點地捲起來，邊卷邊用力，儘量卷結實一下，中間不要留下空間，最後把兩邊的口收。

8、用切菜刀分成均等的面劑，每一個面劑，還需要重新加工一下，將兩端捏緊收口，用手輕輕壓扁，得到的就是燒餅生胚了，抹點清水，沾上白芝麻。

9、用電餅鐺或平底鍋最好，預熱一會兒，放入燒餅生胚，用小火加熱，定型以後，翻到另外一面，等到色澤金黃，就是餅熟了。

10、烙熟的燒餅可以直接吃，也可準備烤箱，烤一烤才會更酥脆，提前預熱烤箱200度，烤上幾分鐘即可，時間不要太久，沒有烤箱可以直接忽略，用電餅鐺加工。

11、按照這個方式製作的油酥燒餅，層次分明，外酥裡嫩，香酥掉渣，尤其有芝麻的搭配，味道更是讚不絕口，要趁熱直接吃，油酥起到的效果很關鍵，香味、鹹味都有了，上桌一會兒就光碟，老人孩子都愛吃。

技巧總結

1、做這種油酥燒餅，一定要用發麵，也就是酵母粉發酵後的麵糰，外酥裡軟，吃多了胃也不難受。

2、油酥在燒餅裡面起到了關鍵性的效果，增加鹹香味，比例搭配一定要做好，四樣缺一不可，五香粉、花椒粉、食鹽和麵粉。

3、最後用烤箱烤一烤，是為了增加燒餅的酥脆，如果沒有烤箱，可以直接用電餅鐺加工熟，味道也是挺不錯的。