夏天再有一段時間就要到了，一到春夏季節大家就喜歡吃點酸辣的開胃解膩。其中有一道起源於重慶的小吃最受歡迎——泡椒鳳爪。以脆香鮮辣，提神醒腦，皮韌肉香著稱。

但是大多愛吃泡椒鳳爪的小夥伴也都是買的成品拆來直接吃，說實話包裝好的泡椒鳳爪味道雖然很不錯，但是用料衛生、新增劑等因素總是讓人吃著有點擔心。今天淮黑十八滷就交給大家一份以淮黑泡椒鳳爪為基礎簡化的配方，讓大家在家先後不到5小時就可以吃到一罈正宗的泡椒鳳爪。

1、首先我們準備適量的雞爪剪掉指甲之後、剁開備用，由於市場上大多都是冰凍雞爪，最好挑選沒有明顯黑斑淤血的雞爪；

2、加入適量清水將雞爪浸泡60分鐘備用（去除中間的血水）；

3、準備輔料：適量的野山椒切碎（不能吃辣的話可以不用切太碎）、適量的小米辣切碎、適量的仔姜切成薑片備用、幾顆大蒜切成蒜片、幾根芹菜切成小段；

4、所有切好的輔料放入洗乾淨的壇中，加入1500ml的白開水。加入適量的鹽和白糖調味並攪拌均勻（白糖量可以略微多過鹽一點），加入幾顆青花椒增香，再加入香菜和小蔥各一根。

5、處理雞爪：鍋中加入適量清水，雞爪下鍋後加入幾根大蔥節，加入一小塊拍散的生薑、加入少許的桂皮和八角增香，最後加入適量的黃酒將雞腳焯水10分鐘（水開後開始計算時間），中途撇去浮沫（牙口不好的可以多煮一會）。

6、10分鐘後撈出放入涼開水中涼透，涼透後放入壇中浸泡4小時之後即可食用。（壇口不要忘記加水封住）