1。雞爪

雞爪在我們南方又叫鳳爪，金錢爪，雞爪富含鈣質及膠原蛋白，吃雞爪不但能軟化血管還能美容，因此深受吃貨的喜愛，它可以當零食，還是最好的下酒下飯菜。

我們這邊超市冷凍雞爪價格在15塊錢左右，而外面的滷雞爪，香辣雞爪，醬雞爪價格現在漲到45塊錢1斤，這就差別太大了，絕味或者周黑鴨的雞爪價格可能還要貴點。所以，自己做絕對是很划算的，好吃不說，衛生健康還可以省好幾倍的錢。

2。雞爪有哪些好吃的做法？酸辣雞爪怎麼做？

雞爪其實有很多好吃的做法，比如廣東很有名的泡椒鳳爪，湖南人的香辣雞爪，酸辣雞爪，虎皮雞爪，川味的麻辣滷雞爪，絕味雞爪，滷雞爪等等，做法還是很多的。

泡椒鳳爪，虎皮雞爪我吃得都比較多，因為這兩種做法在深圳太常見了。

今天我給大家分享酸辣雞爪的做法，蒜香味十足，清爽解油膩，肉質Q彈，30年老店秘製配方，做法簡單，好吃到爆，學到可以開店了。詳細做法步驟告訴你，喜歡吃雞爪的要收藏。

食材：雞爪2-3斤，小米椒，大蒜頭，生薑，檸檬

第一步：準備2-3斤的雞爪，說一說挑選雞爪的技巧：我們要挑那些肉皮色澤白亮，肉質厚，並且富有光澤的雞爪，雞爪上面沒有殘留黃色硬皮，質地緊密，富有彈性，上面沒有斑點的。

而色澤暗淡無光，表面發黏的雞爪不要選，這種雞爪存放時間過久，有可能變質了，所以不宜選購。

把雞爪用清水清洗乾淨，多清洗幾次。

清洗乾淨後，用刀去除雞爪的趾甲，

然後對半切開

第二步：雞腳

冷水下鍋

，加幾片薑片，適量的料酒去腥。注意，焯水是冷水下鍋，不是開始下鍋。

水開後煮10分鐘，控水撈出，用清水清洗3-5次，把雞腳上的油脂和浮沫要清洗乾淨，然後控水撈出備用。

第三步：準備一塊生薑去皮，大蒜頭幾個去皮，小米椒兩把，清洗乾淨，

然後把生薑，大蒜頭，小米椒放入料理機裡打碎。

在裡面加入適量的鹽，一勺白砂糖提鮮，適量的生抽，適量的米醋，少許老抽調色，再擠入半個檸檬汁，少許雞精，少許高度白酒去腥提香，加少許芝麻香油，用勺子攪拌均勻備用。

第四步：鍋中2大碗水，加香葉，八角，一小把花椒籽，大火燒開後轉中小火煮10分鐘。

10分鐘後關火，把大料水舀出來放涼，放涼後把大料水倒入雞爪裡面攪拌，這樣做可以再次去除雞爪的腥味。攪拌均勻後，把準備好的料汁倒入。

戴上一次性手套，抓拌均勻，然後加入一把辣椒粉進去，（不喜歡辣的可以不加），加辣椒粉後，顏色和味道會更好，

用手再次抓拌均勻，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製一個晚上，讓雞爪更入味。

第二天吃的時候，再撒點香菜碎（或者蔥花），攪拌均勻，

這道好吃到流口水的酸辣雞爪就做好了，酸辣十足，好吃到停不下來。

這種做法是四川湖南人喜歡的，而廣東人做的酸辣雞爪就是泡椒鳳爪，

兩者的顏色和味道，還是有很大區別的，不過，這兩種做法味道都不錯，都值得吃貨去嘗試一次。

親愛的朋友們，你喜歡川湘味的酸辣雞爪還是喜歡廣東風格的泡椒鳳爪呢？

總結一下：

1。酸辣雞爪第一步是要挑選好雞爪，雞爪不新鮮，做出來的味道就不好吃。雞爪焯水和肉類焯水一樣，要冷水下鍋，這一點要切記。

2。這道好吃的酸辣雞爪，料汁是關鍵，大蒜頭多一點，味道會更香，還有小米椒，喜歡辣的也多加一點。最後一點要注意的是，要密封醃製一個晚上，這樣的雞爪才會入味，而且更脆爽好吃。