40款土傢俬房菜，做法獨特，味道一絕，很有地方特色。

手撕鴨

1.洗淨的鴨子放進鍋中用開水燙一下之後將鴨子放入特調的醬湯中滷熟。

2.將滷熟的鴨子撕成小塊，去骨。

3.鍋中燒油將撕好的鴨子炸至金黃色後倒出。

4.鍋中留少許油，放入乾紅椒、薑片煸香，將炸好的鴨子倒入鍋內，放入香油、花椒油翻炒即可。

扣碗雞

1.公雞宰殺治淨，去頭、尾、內臟，衝去血水，入沸水汆至皮緊、定型，撈出晾涼，斬成小塊、瀝乾水分，加適量鹽、雞粉、生抽、胡椒粉、蔥姜水抓勻醃製入味，取出在表面薄薄地拍一層生粉，下入五成熱油炸至定型，瀝油備用。

2.每雞塊為一份，墊入碗底，灌入味汁浸沒原料，覆膜上鍋蒸40分鐘。

3.取一份雞塊，潷掉原湯，裝入底部墊有生菜葉的砂鍋中，澆入醋汁，點綴青紅椒片即可走菜。

4.味汁製作：高湯5000克、生抽50克、米醋50克、鹽40克、味精30克、白胡椒粉20克攪勻即成，為原料提供基礎味。

5.醋汁製作：米醋50克、胡椒粉10克、鹽8克放入碗中，衝入燒熱的清湯500克即成。

福中魚

1.將龍利魚肉片成薄厚均勻的大片，加入適量鹽、胡椒粉、雞粉、料酒、蛋清、鷹粟粉抓勻上勁，醃製20分鐘，入沸水汆熟後撈出，控幹待用。

2.豆花入熱水燙透，瀝乾水份後倒入盛器墊底，擺上汆熟的魚片，澆入自制甜辣醬，撒蒜蓉、花生碎、乾紅辣椒圈、乾花椒，潑燒熱的紅油激香，點綴香菜葉即可走菜。

3.自制甜辣醬：家樂香辣醬2斤、海皇醬100克、白糖50克、生抽20克、花椒粉8克、老抽5克，調勻即成。

醬香豬蹄

1.把黑豬腳治淨，剖開納盆後，加柱侯醬、排骨醬、芝麻醬、花生醬、鹽和姜蔥醃8小時，待上籠蒸熟後，取出晾涼。

2.淨鍋裡放油燒熱，把蒸好的豬腳下入油鍋，炸至表面略硬時，撈出來斬件裝盤，淋入適量的香辣滷水，另外撒上五香辣椒麵、蔥花和香菜末，即成。

吊鍋番茄牛尾

1.把牛尾洗淨後順著骨縫切成段，番茄洗淨後切成塊，均待用。

2.將牛尾段下入沸水鍋中汆水，去除腥味後撈出瀝水。另鍋摻清水，下姜蔥、當歸、沙參、牛棒子骨和牛尾，燒開後改文火煨5個小時。

3.鍋中放少許油燒熱，倒入番茄塊翻炒，然後將牛尾連湯倒入鍋中燒開，改用小火燉煮15分鐘後，放入雞汁、鹽、味精和雞精，最後加入幾顆熟青豌豆點綴色彩即可。

香辣魷魚蝦

1.魷魚須用鹽、味精、雞精、料酒醃製10分鐘後過油待用。

2.大明蝦過油待用。

3.鍋內倒油加熱至70度左右放入孜然、姜、蒜、泰椒煸香後倒入魷魚須、大明蝦煸炒調味出鍋裝盤即成。

迷你冰糖肘

1.豬肘燎去餘毛，刮洗乾淨，放入沸水中汆至肉皮變色，撈起衝去表面浮沫，瀝乾後墊著竹箅子，放入高壓鍋中，添清水浸沒原料，放糖色、紅棗，蔥段、薑片，添入適量鹽、料酒，加蓋上汽壓20分鐘。

2.取出豬肘，將骨肉分離，骨頭墊入大碗中，肉切成條鋪在上面，頂部蓋著蔥姜、灌入原湯和紅棗，大火蒸1小時。

3.取一碗肘子，將原湯潷回鍋中，熬至濃稠再澆入原料上即可走菜。

板栗紅燒肉

1.將五花肉切成2釐米見方的大塊。杏鮑菇切成絲，入油鍋炸幹炸香，撈出瀝油並擺盤中墊底。

2.鍋燒熱放油，下入姜、蔥炒香後，下五花肉塊炒至肉變色，待用。

3.另鍋入油燒熱，加入冰糖用小火炒至呈棗紅色時，倒入炒好的肉塊，加老抽、生抽炒勻，加適量水燒開並調家常味，改小火慢燉約4小時。

4.起鍋前下蒸熟的板栗和過油的大蒜一起炒勻，裝盤後撒上蔥絲和紅椒絲即可。

香酥茄浦

材料：荔浦芋頭，山藥，杏鮑菇，澄面，紅椒絲，香菜葉、鹽，蘑菇精，胡椒粉，自制蘸醬。

1.將荔浦芋頭去皮，切大塊，入蒸箱蒸15分鐘～20分鐘，取出碾碎成粉狀，挑去硬塊。

2.山藥去皮，切丁；杏鮑菇洗淨切丁；澄面加開水燙至透明。

3.芋頭粉與燙好的澄面按5：1的比例混合，加山藥丁、杏鮑菇丁調勻，加鹽、蘑菇精、胡椒粉，搓成長條，入七成熱油炸至表面酥脆，撈出瀝油，裝盤，點綴紅椒絲、香菜葉，跟自制蘸醬上桌即可。

4.自制蘸醬：將風味豆豉醬、素鮑汁、生抽、素高湯混合均勻，煮開，加白糖、蘑菇精調味，用粉碎機打勻，過濾取汁即可。

幹煎蝦

1.用乾鍋將蝦煎至表皮乾爽。

2.放入蒜末、排骨醬、蒸魚豉油、海味海珍，煎至入味。

3.放入洋蔥末、紅椒末後起鍋。

茶香酥骨帶魚

1.帶魚治淨，切成長15釐米的段，在魚身上打一字刀，加適量胡椒粉、花椒、料酒、蔥、姜、鹽、味精醃製入味，然後入八成熱油炸至八成幹，撈出控油。

2.鍋入底油燒至五成熱，下入蔥段、薑片、蒜瓣、幹辣椒、香葉、八角、小茴香、花椒、桂皮炒出香味，撈出備用。

3.取一口大鍋，底部墊上竹箅子，撒上步驟2炒好的小料，碼入帶魚，再蓋上蔥段、薑片、蒜瓣、幹辣椒、香葉、八角、小茴香、花椒、桂皮，澆入料湯浸沒帶魚， 放茶葉包大火燒開轉小火煨2.5小時，關火繼續浸泡1小時。

4.揀出帶魚6段，墊著生菜葉裝盤即可走菜。

5.料湯製作：鍋入清水10千克、陳醋2200克、老抽1500克、醬油400克、白酒250克，投入香料包，中火燒10分鐘，下鹽100克、白糖2000克攪勻，中火燒沸即成料湯。

乾鍋五花肉燒雞

1.五花肉切成0.2釐米厚的薄片，三黃雞洗淨切塊。

2.淨鍋入底油燒熱，下蔥薑末、乾紅椒段、蒜子爆香，下五花肉片小火煸至出油、出香，肉片變得微黃時，下入青紅杭椒圈繼續煸炒至飄出鮮辣味，下入雞肉塊小火生煸4分鐘，調入剩餘調料炒勻，淋紅油翻勻出鍋即成。

螺旋黃瓜

1.米醋50克、東古一品鮮醬油20克、辣椒油（帶辣椒段）10克、鹽7克、蒜末5克攪勻製成味汁。

2.黃瓜去掉頭尾，改刀成長約8釐米的段，將螺旋刀從黃瓜芯正中間插入，一邊旋轉一邊向前推進，直到穿透整段黃瓜，再逆向旋轉將螺旋刀拔出，然後用菜刀將黃瓜皮劃透、掰開，取出製成螺旋狀的黃瓜芯。

3.取螺旋狀的黃瓜芯9個擺入盤中，淋味汁，點綴鮮小米辣圈5克即可。

青麥仁炒雞脆骨

1.選新鮮的青麥仁入川式滷水鍋裡，滷10分鐘後撈出。

2.把雞脆骨納盆，加鹽、雞精、味精、料酒、姜蔥汁、脆炸粉和糯米粉拌勻了醃味。

3.鍋裡放色拉油燒至六成熱時，先下雞脆骨炸至酥脆，再投入青麥仁稍炸一兩分鐘便倒出來瀝油。

4.鍋裡留少許的底油，放香辣酥炒勻炒香後，再倒入雞脆骨和青麥仁，最後放少許的鹽和香油炒勻便好。

麻辣招牌雞

1.先將公雞宰殺治淨，放入沸水鍋中汆水，除去多餘血水後撈出瀝水，並放入滷水鍋內滷製20分鐘，然後翻一面再浸泡20分鐘，至熟後撈出。

2.將滷熟的雞斬成塊，擺入盤中，配上麻辣味碟蘸食即可。

3.麻辣味碟是將鹽、雞精各1 勺，味精、白糖各2 勺，醋半勺，紅油2 勺，花椒油1勺，滷水原湯4 勺，花椒麵1 勺，熟芝麻少許，納碗拌勻即可。

幹豆角燒肉

1.先將幹豆角用溫水泡好，備用。

2.五花肉切2釐米厚的片，然後用幹豆角捆好，備用。

3.將調料加高湯調味後，與捆好的肉用大火燒開，再改用小火煨制至軟爛，收汁即可。

紅燒通心骨

1.將通心骨自然解凍，洗淨後納盆，加蔥、姜、料酒、鹽醃製2小時。

2.將通心骨下入湯桶中，加所有調料及香料包，大火燒開，使酒味揮發，然後改小火加蓋煮1小時，關火自然晾涼。

3.取預製好的通心骨，加原湯一同下入鍋中，加蜂蜜調勻，大火收濃湯汁，盛出裝盤即成。

4.香料包：八角、小茴香、幹辣椒、白蔻各30克混合裝入紗布包中。

蒜香豬手

1.將處理乾淨的帶骨豬手放入燒開的滷水中，用白滷的方法滷製30分鐘。

2.將黃飛鴻脆椒切碎。

3.鍋內注入色拉油，燒至六成熱，將蒜蓉放入鍋內炸成金黃色，炸香備用。4.將滷製好的豬手斬成6釐米大小的塊，鍋內放入15克色拉油燒至六成熱將豬手炸制金黃色。

5.將色拉油燒至四成熱下幹蔥碎、黃飛鴻脆椒、洋蔥碎、紅椒米，再放入炸過的豬手，烹入淮鹽、味精、翻炒均勻即可。

下飯牛肉粒

1.牛肉洗淨，切成1.5釐米見方的粒，酸菜、蘆筍分別切碎。

2.鍋內放入毛菜子油20克，燒至五成熱時，放小料爆香，下入牛肉粒，中火炒至八成熟，放米酒、紅燒醬油、鹽調味，出鍋。

3.鍋內再次放入毛菜子油，燒至五成熱時放入老壇酸菜、蘆筍炒香，加入炒好的牛肉粒，撒入雞精、香菜段、蒜苗段，大火翻勻即可。

懷胎豆腐

1.將豆腐切成方塊，用花生油炸至金黃色撈出。

2.海米、豬瘦肉粒、冬筍粒、香菇粒、玉米粒一起焯水待用。

3.鍋入花生油燒熱，下入海米、豬瘦肉粒、冬筍粒、香菇粒、玉米粒炒香，用鹽、味精炒勻，倒出。

4.在豆腐塊的一面切開一塊皮（一側不切斷，起箱蓋作用），挖出內裡的豆腐，再填上炒好的餡料，蓋好“箱蓋”，上籠蒸約5分鐘取出。

5.另鍋放香油，燒開後加蔥、姜、蒜末煸香，烹米醋，加蠔油、醬油、鮮湯，燒開後勾芡，澆在豆腐箱上，用焯過水的西蘭花點綴即成。

黃魚泡餅

1.鍋下油燒至八成熱（約180攝氏度），將黃魚下鍋炸3分鐘，至七成熟，然後撈起瀝乾油，備用。

2.另起鍋下底油，將蔥、姜、蒜以及八角放入煸香。

3.將炸好的黃魚放入，然後將調料倒入，蓋上蓋燜10分鐘。

4.將鍋中的魚撈起上盤，然後收汁淋在魚身上。

5.最後將家常餅切塊，搭配黃魚一起上桌。

小白菜燒豆腐

1.小白菜洗淨切段，鍋入底油燒至五成熱，放入小白菜炒熟，起鍋前撒鹽翻勻，倒入盤中。

2.老豆腐改刀成0.5釐米見方的小丁，入五成熱油炸至金黃。

3.鍋入底油燒熱，下蠔油、東古一品鮮醬油、鹽、雞粉煸香，加少許清水攪勻，倒入炸好的豆腐丁，邊勾芡邊顛鍋至醬汁濃稠，起鍋澆到小白菜上即可。

香辣紅燒肉

1.將豬五花肉切成塊，先入鍋煸香，加入排骨醬、沙茶醬、煲仔醬炒勻後，摻鮮湯並放入姜塊和蔥結，待調入雞精小火煨入味後，揀出五花肉，再下到六成熱的油鍋裡炸一下，撈出瀝油待用。

2.把土豆條下到五成熱的油鍋裡炸熟，撈出瀝油，盛入盤裡墊底。

3.鍋留底油，投入幹辣椒節、乾花椒、洋蔥炒香，下入炸過的紅燒肉和青紅椒圈，邊炒邊調入鹽、味精、雞精，炒勻便起鍋盛入裝有土豆條的盤裡，最後撒上蔥花即成。

光棍雞

1.將小公雞宰殺制淨，剁成3釐米見方的塊。

2.鍋內放入混合油，燒至五成熱時，先放入大薑片（如果喜歡吃辣，還可以根據當地食客的喜好，放入幹辣椒和少許花椒）煸炒出香味，下入雞肉塊，中火炒至雞肉水分散發掉，下入農家散裝醬油，中火繼續炒至雞肉上色，倒入清水、炒雞料，蓋上蓋子，小火燜30-35分鐘。

3.揭蓋後下入青尖椒塊、大蔥段、雞精，翻炒均勻，再用中火燜5分鐘，即可上桌。

4.炒雞粉：現在市場上就可以買到袋裝品，如果買不到，也可以自制。

製作方法：取八角80克，白芷、山柰、草豆蔻各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，香葉25克，草果20克，甘草、花椒各10克，丁香12克混合均勻，用熱水略微沖洗，放入燒熱的乾鍋內，小火炒幹水分，離火放涼，磨成粉料。

5.混合油：花生油和熟豬油按照2:1的比例混合。

點個小心心，每天都開心。感謝您的支援。