常吃的早點，除了包子、油條，蔥香油亮的煎餅果子，也是少不了的絕好早餐。寒冷又多霧霾的清晨，咱不如在家自己做個煎餅果子，10分鐘，準備加製作，完全夠了。

難度：切墩（初級）時間：10-30分鐘主料

雞蛋

2個

白麵

100克

黃豆麵

60克

黑芝麻

1小把

香菜

適量

蔥花

適量

油條

1根

輔料

甜麵醬

適量

辣醬

少許

食用油

少量

煎餅果子來一套的做法步驟

1、準備好需要的各種食材。

2、用黃豆麵、白麵和溫水調一碗麵糊，狀態就是用勺子舀起來倒出成流線狀就可以了。

3、做熱平底不粘鍋，一定開小火，鍋子裡刷一層食用油。然後把調好的麵糊倒進平底鍋，迅速轉動鍋子，使得麵糊平鋪在整個鍋底，搖勻。

4、等麵糊基本凝固的時候，攤一個雞蛋在上面。

5、整個過程都是小火，儘量別用鏟子撥弄，等自己凝固就行。雞蛋液不再流動後加入香菜蔥花，撒上黑芝麻

6、用鏟子輕輕鏟動四周，然後把煎餅翻過來。抹上適量甜麵醬，愛吃辣椒的，抹上辣椒油或者泡辣椒，很好吃。

7、放上油條，或者油餅、排叉。

8、煎餅裹起來油條，盛盤就開吃吧，香的不行。

9、再來一張。

天津煎餅果子

食材：黃油、牛奶、泡打粉、麵粉、鹽、糖、木耳、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、肉沫、雞蛋、老抽、生抽、嫩豆腐、澱粉、胡椒粉、甜麵醬、腐乳、香菜、油條。

做法：

1、將42g黃奶油、45g牛奶、4。5g鹽、20g白糖、500ml水混合攪拌，將黃油融化加入其中；

2、將攪拌好的液體倒入麵粉中，用筷子和麵至軟硬適中（揉麵不易過多）醒10分鐘，後取出長形盤子，將盤子四周及麵糰表面均刷油，將麵糰放入其中醒發；

3、在案板及刀兩面均抹上油，取出醒發好的麵糰，切成大小均勻的長段，每兩個疊在一起，入鍋炸，炸至金黃撈出瀝油；

4、將煎餅粉加水和成麵糊，取平底鍋，均勻刷上一層油後舀一勺麵糊，均勻攤開；再將雞蛋均勻的打在麵皮上，煎餅翻面，刷上甜麵醬豆腐乳，再加上一根油條，裹好後在中間稍微切一下對摺即可；

早上經常能見到人們排隊買煎餅果子，其實做煎餅果子只需要10分鐘不到的時間，完全可以在家自己做哦~！以下分享幾種煎餅果子的做法。

食材：麵粉、雞蛋、油條、蔥、蘿蔔乾、醬（烤肉醬）。

做法：

1）蔥洗淨切蔥花；

2）麵粉加適量清水，攪拌成麵糊糊；

3）鍋中塗一層薄薄的油；

4）舀兩勺麵糊糊，攤平，可以用勺子底部抹下；

5）開火，麵糊糊成型之前打入雞蛋一個；

6）用勺子底部抹開；

7）撒蔥花；

8）大火雞蛋7、8分熟，喜歡餅皮焦一點的可以多煎會兒；

9）翻面；

10）塗上醬料；

11）放蘿蔔乾；

12）放油條；

13）捲起。

正宗的煎餅果，要說有什麼秘方那是肯定有的，乾麵粉和清水的比例是關鍵。但是由於麵粉選擇不同，水的比例也不是就一種的。今天咱們就講一下各種麵粉的比例以及麵粉的配方。

麵糊的具體配方和步驟：

1、準備高筋麵粉400克。黃豆麵50克。玉米麵20克。高粱面10克。綠豆麵10克。小米麵10克，放進盆中，先加500克水攪拌均勻後。再放2克小蘇打。4克鹽。2克十三香。白糖和雞粉各4克。然後繼續攪拌，想筋道一點就往一個方向攪拌，想軟一點就上下左右來回攪拌，攪拌過程中繼續加水，總而言之，呈影片中那個樣子就可以，至粘稠狀態，放在一邊醒發40分鐘。

2、接下來做甜麵醬。準備洋蔥和蔥各45克，蒜末薑片各40克。準備一直碗，倒入130克甜麵醬，加入80克溫開水攪拌均勻。

3、甜麵醬的炒制；鍋中入油少許，油熱後，把蔥薑蒜洋蔥放在鍋中爆香，然後把蔥薑蒜和洋蔥雜質撈出來，開火將鍋中油燒熱後，加入我們兌好的甜麵醬汁，加入2克味精、3克雞精、5克白糖稍微熬製即可出鍋，如上圖所示。

4、烙餅-煎餅果子的餅子。我們將麵糊均勻的攤在煎餅鍋上面，待到麵糊凝固成餅後，用鏟子剷起一圈和底部，不讓餅一直貼著鍋不然容燒糊，打上一個雞蛋，然後將雞蛋攤均勻，待雞蛋還沒有完全凝固時，撒上少許熟黑芝麻和幾顆蔥花顆粒做點綴，然會再將餅上下翻面。5、翻面以後，刷上一層咱們自制的甜麵醬。甜麵醬也可以用豆瓣醬製作，方法一樣（豆瓣醬用蔥油油熬製而成的，很簡單），然後撒上撒上少許果子（麵餅炸制的），撒上一些黃瓜絲，再加一些生菜，可以根據客戶需求加上火腿等作料，再撒上點甜麵醬效果更美。

6、捲起來以後，就是上面這個，金黃焦香，色澤光彩奪目，看這就讓人流口水。煎餅果子做法市面上眼花繚亂，但是這種是最正宗的做法。

1。 蔥花，香菜切碎，儘量切小一點

2。 油條切成段，雞蛋先不要打散，留著備用

3。 香腸一刀切開兩半，生菜洗淨也切開兩半

4。 調醬汁：芝麻醬，甜麵醬，大醬，蒜蓉辣醬，腐乳汁調在一起，沒有特定的比例，就是按照家裡人的口味調在一起的

5。 調麵糊：白麵，小米麵，用水溶解成糊狀

6。 在鍋底刷薄薄的一層油，一定要少油

7。 根據鍋的大小放入適量的麵糊，並推開成薄餅狀

8。 先調成小火，再攤一個雞蛋在上面，並弄碎

9。 大致成這個樣子就可以了，然後將這一面翻過去，將蛋弄熟

10。 在沒有蛋的一面，開始刷醬，薄薄的一層

11。 放上蔥花香菜

12。 再放上菜葉和香腸

13。 再稍稍刷一點醬汁在上面

14。 兩邊向裡面一扣，就完成啦~