一道適合春天的純素小炒，比肉菜都香，拌在米飯裡吃，連下三碗飯

素食，如何獲得更好的營養？

素食是植物性飲食，包括五穀雜糧、豆類、種子、堅果，蔬菜、水果、菌類、海藻類。

糧穀類中除米麵外可多選用燕麥、蕎麥等，以全麥麵包、胚芽麵包、糙米等代替白米飯、白麵。

豆製品類，是替代肉製品的絕佳選擇。以豆類如黃豆、毛豆、綠豆，或豆腐等豆類加工品含豐富蛋白質，可補充因未攝食肉類而缺乏的部分營養，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。

蔬菜最好能多種變化，肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如番茄、獼猴桃、葡萄來補充。

菌菇的維他命B12含量超過了所有肉類，而名冠天下，維生素B12是體內多種代謝過程中所必需的輔酶，參與蛋白質、脂肪、糖的代謝，對於素食者來說，是一種很好的補充。

以上這些確保了人體足夠的、必需的營養素： 蛋白質，脂肪，鈣，礦物質，維生素， 纖維素。

食譜：辣白菜燉凍豆腐

辣白菜燉凍豆腐，用的是韓國泡菜，配以凍腐、土豆，金針菇，加了一勺韓式醬，文火烹煮，紅白相間，色彩美觀，香味撲鼻。凍豆腐由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，凍豆腐裡的蜂窩組織吸收了湯汁，那滋味，有莫名其妙的好，還未容你多想，香味就撲面而來。

材料：凍豆腐200克，辣白菜200克，金針菇150克，土豆100克。

調料：生抽10克，韓式大醬10克，料酒10克， 鹽2克，糖8克，蔥末10克。

做法：1。將辣白菜切成塊；凍豆腐切塊，擠去水分。

2。金針菇去根洗淨；土豆去皮切塊。

3。鍋中放油，燒熱後放入蔥末爆香，下辣白菜翻炒。

4。再放入金針菇、土豆塊翻炒。

5。倒入適量清水，調入鹽、料酒、生抽、糖、韓式大醬。

6。再放入凍豆腐。

7。大火燒開後，轉小火燉到土豆爛熟即可出鍋。

廚房小語：辣白菜、韓式大醬都有鹹味，鹽可酌量放。