在上海，確實隨時隨地

都能滿足從早吃到晚的歡愉

但藏在深閨的秘境裡與上海人

血脈相連的地道本幫菜

才是最能犒勞

資深饕客胃口的風雅美味

無論你有沒有老上海的情結

都不妨跟隨掌門君一起探探

上海那些精緻得出了名的本幫菜

感受那種令人念念不忘的人情味！

這份《上海本幫菜尋味指南》

論味道，一家比一家經典

論年代，一家比一家久遠

整整20家上海頗受好評的本幫味道

收藏起來，兩個星期一家

篤悠悠吃上大半年！

1.德興館

本幫菜的祖師爺

如果只選一家推薦，就是它

本幫菜的祖師爺無疑了！著名的本幫菜大師李伯榮，解放前是德興館的大廚，很多本幫菜都是李大廚在德興館期間發明出來，杜月笙最喜歡的就是這裡的草頭圈子。

蝦籽大烏參便是由德興館名廚楊和生師傅首創，最早於上世紀 30 年代。楊和生師傅的弟子，便是鼎鼎大名的李伯榮先生。再由李伯榮先生傳授給陳師傅，可謂三代傳承。

外賣視窗也是琳琅滿目，小時候姆媽接阿拉放學回家路過，順帶拎幾樣熟食回家，就是很豐盛的一餐，晚上也省得燒飯了。

圖片來自@夏筱夜

德興館最出名的還有那一碗燜蹄面，號稱“上海第一面”，酥軟脫骨的燜肉焐入面中，化而不失其形，代表著上海人秘而不宣的一種腔調。

2.瑞福園

只有上海人才懂的老味道

老底子上海人心安的味道

現在的瑞福園，是以前茂名、進賢兩家瑞福園與聯誼餐室合併的。大黃魚棒打小餛飩是雷打不動的招牌，也靠著這道菜在本幫菜界佔據一席之位！

田螺塞肉，個頭超級大，也很紮實！很費功夫的一道菜，剁碎的肉糜裡藏著一整塊田螺肉，很是讓人驚喜。

3.聰菜館

寶藏餐廳，每次去都有新驚喜

好一家聰明的本幫菜館

在這裡能吃到有很多幾近失傳的本幫菜！它給自己的定位是本幫菜和粵菜的結合，嚴格意義上來說應該是創新本幫菜了。

圖片來自@姚小瑤Minnie

這麼一大盤青魚禿肺估計要用10條魚左右，最好不要用牙咬，用舌頭和上顎抿，去感受禿肺的豐腴和細膩，而後便是綿延許久的鮮香。

必點：蝦醬茭白條、青魚禿肺、響油鱔絲、薺菜餛飩

人均：223元

地址：六合路158號（近第一百貨）

電話：021-63335531

4.小實惠

上海爺叔開的本幫蒼蠅館

靜安區人民心中本幫小館的NO.1

威海路開了30多年的小館子，環境一般，但很多人都是當自家食堂吃的。

點菜的時候不要靠攻略，最好和老闆聊，因為很多菜都是隱藏選單，而且一道菜通常會有很多做法，不是老客不知道怎麼點。

紅燒捏騰魚是隻有老客才知道的隱藏菜，嗆蟹嗆蝦是店裡的招牌菜，白斬雞每次去都賣空……

5.三瑪璐酒樓

南京東路隔壁的本幫菜

上海三代人的集體回憶

“三瑪璐酒樓”在漢口路開了二十多年，成了這條路存在過的印記，燒的都是最地道的本幫菜，從爺爺輩就開始吃的老字號！

排名第一的小排，用的是豬肋條，肉質緊實，肥瘦相間，內心呈現柔嫩的粉紅色，嗲額！

6.人和館

天時不如地利

地利不如人和

滬上最地道本幫菜之一，服務員全都穿著民國服裝，角落裡擺放著上了年紀的小物件，牆壁上掛著褪了色的海報……每一處細節都氤氳出濃濃的老上海味道。

餐廳中部還有一處“金曲舞臺”，18：30-19：30會有穿著旗袍的美女在舞臺獻唱。看著搖曳的身姿，聽著動聽的歌聲，吃著濃油赤醬的本幫菜，時光倒流到上個世紀……

金牌紅燒肉是地地道道的濃油赤醬本幫味！做得非常精緻，每例一塊，和半顆滷蛋、一棵上海青一起碼放在圓潤的骨瓷碗裡，份量剛剛好，不會吝嗇、也不會吃太多而感覺油膩。

7.老人和

傳承200多年的老底子米道

糟貨界的祖師爺

一不小心開了兩百多年，始創於1800年的老人和飯店，無疑是上海最古老的飯店之一，早在上海開埠之前就已經聲名在外。

如今老店依舊人氣爆棚，特設的外賣視窗前總會排起長龍。每當路過老人和的糟滷視窗，就被糟香味勾住腳步，一定要帶幾樣回家！

8.古北狀元樓

上過《紐約時報》的糟貨老店

夏天必吃的老咪道

狀元樓酒家始於公元1938年。他家的糟貨聞名上海灘，“吃糟貨，到狀元樓”，在吃貨心中有著不可撼動的地位，還佔領過《紐約時報》的整版。糟滷滲透到肚尖的每一寸“肌膚”，每一口下去，酒香迸發，口腔裡洋溢著酒糟的獨有香味。

爆魚、烤麩、獅子頭、桂花黃魚羹、狀元炒飯……除了糟貨無敵之外，本幫菜做的也是數一數二！

必點：糟貨拼盤、特色血糯米、松鼠桂魚、原生態糟甲魚

人均：108元

地址：古北路460號狀元樓內（近茅臺路）

電話：021-62337695

9.三林本幫菜館

《舌尖上的中國》推薦餐廳

本幫菜的泰斗，杜月笙私家廚師

上海大廚出浦東，浦東大廚出三林。五代傳承的廚藝世家，《舌尖上的中國》出境餐廳，創始人李伯榮是國寶級本幫菜大師，年輕時做過杜月笙的私廚，被譽為“本幫菜第一人”！

扣三絲是其招牌中的招牌，也是李老的拿手絕活，火腿絲、雞脯絲和冬筍絲切成1999根，細切起來得一個多小時，細如髮絲，韌如蒲葦，想吃得提前預定！

10.草廬酒家

77年風煙裡的“草廬故事”

大松江的名片，老底子松江人的回憶

草廬創建於1942年，據說初創時，創辦人松江名廚金杏蓀先生僅有銀洋250元，簡陋的小飯館屋頂就是稻草蓋的，老松江人都稱它為“草棚”。

這裡的名菜諸如：草廬第一鮮、草廬肉燒蛋、特色青花椒魚、本幫鱔絲、薺菜乾貝燴魚圓……都是上海名菜！見過的最硬核的紅燒肉，分量特別足，滿滿一盤堆成山。

必點：本幫鱔絲、草廬一品鮮、油煎大蝦、八寶大蝦

地址：松江區人民北路54號。地鐵9號線松江體育中心站下，步行900米

人均：27元（只收現金，記得帶好現金）

電話：021-57718482

11.藍帝老上海本幫菜

計程車司機都會推薦的本幫小館

大廚是老正興出來的師傅

打車的時候司機都會推薦的本幫小館，門店小小的，極不起眼，但大廚是老正興出來的師傅，手藝一級贊！人氣火爆，有時候預定都吃不到！

（圖片來自@納西麗人）

草頭圈子每份6個裝，人多的話還可以加量，圈子只選用最肥厚的三段，切得特別大大大大了，一塊下去感覺就飽了，草頭酒香四溢，清新！

（圖片來自@小皮愛吃東西）

腰花切得很薄，不得不感嘆刀工了得！火候控制的很贊，斷生的同時又保持了肉嫩順滑的口感，下面還埋了黃瓜，解膩一流！

12.蘭心餐廳

上海名店！

開了30年的“本幫菜先驅”

蘭心餐廳是上海名店，30年沉澱下來做本幫菜的看家本領，看這擁擠的小店裡滿是人，就知道生意有多火爆了。

招牌的經典菜要說說蘭心的紅燒肉了，五花三層的肉，晶瑩剔透，帶著些許彈性吃進嘴裡，醬汁就蔓延在口中了。

13.上海老飯店

鹹淡春秋，百年榮順

老字號的腔調，大館子的做派

創建於清光緒元年的上海老飯店，絕對是上海本幫菜館中的一道金字招牌！原名為“榮順館”，由國家級大師主理，足足三層樓，雕樑畫棟。

飯店名號雖老，環境卻不老，紅木桌椅越發渲染出濃厚的文化氣息。八寶鴨、油爆蝦、八寶辣醬、白斬雞等， 曾經的味道一直延續至今，並沒有因為生意的影響而絲毫減弱。

14.老吉士酒家

外國人的本幫菜食堂

中國最值得吃的BEST餐廳之一

一個藏在弄堂深處的小館子，順著哈嗲的香味，老饕們就尋來了，出品道道都是精品！

（圖片來自@miki_華嚴）

15.豪生酒家

沒有預定就要吃閉門羹

不接受點菜的米其林必比登

（圖片來自@figo。lily）

餐廳有5張小桌，1張大桌，沒有預定肯定要吃閉門羹，溫馨袖珍的就像在朋友家在做客，一個阿姨把這裡打理的妥妥貼貼，餐廳不能點菜，按照人均配菜。

（圖片來自@萬萬愛大米）

清蒸魚個頭很大，蒸的時間也剛剛好，細嫩中透著鮮。據說老闆爺叔是以前上海賓館出來的，菜自然也透著老式大飯店的氣派和底蘊！

16.玲瓏餐廳

又一個暴脾氣的老闆

人不齊不能入座

在陝西南路上開了20多年了！店面很小，只有7張桌子，“不能佔座等人，人齊入座”幾個紅色的字寫在臨街的玻璃上，帶著小館子的傲氣與規矩。

店裡有自己的老三樣：腐乳空心菜、番茄排骨湯、紅燒豆腐空心菜。時令菜通常無法寫入選單，記得要多問老闆哦，他心中有隱藏選單~

必點：腐乳空心菜、紅燒豆腐燴黃魚、玲瓏牛蛙煲、油爆蝦、特色紅燒肉、糖醋排條

人均：134元

地址：陝西南路57號

電話：021-64721867

17.小白樺酒家

弄堂裡的小飯店

沒有明星炒作，沒有米其林加持

小白樺酒家是很多上海老饕的心頭好！店面不大，裝修簡單精緻，在細節中滲透出淡淡的老上海風情。

（圖片來自@公子演明）

鹹蛋黃南瓜條可以說是滬上最嗲！色澤金黃，令人垂涎三尺，鹹甜適中，不油不膩，每一口都是大滿足！

必點：油爆蝦、響油鱔絲、毛蟹炒年糕、糖醋排條、糟溜魚片

人均：134元

地址：宛平路297弄3號（近肇嘉浜路）

電話：021-64721867

18.興安餐廳

飯桌從店面擺到弄堂再到居民樓

老盧灣人從小吃到大

美食街雁蕩路附近的第一家本幫菜館，老盧灣人從小吃到大的店。

窩蛋牛肉和草頭圈子融合起來就是這道獨特的牛肉爬草頭，底下鋪上一層草頭，牛肉滿滿的蓋在草頭上，一點綠色都看不到，最後窩上一個生雞蛋，頗有點日式的吃法！

必點：松鼠鱸魚、椒鹽排條、牛肉爬草頭、鹹蛋黃冬瓜、酒釀圓子

人均：61元

地址：興安路145號（近雁蕩路）

電話：021-53822786

19.阿山飯店

一代本幫菜的傳奇，堅守31年

阿山故去的餐廳，還有昔日的輝煌嗎？

飯店門口當年的告示，透露著這家餐廳主理人阿山師傅的那股犟脾氣。而關於阿山師傅的故事，可以說上三天三夜。

1980年代，阿山師傅就上了電視專題，90年代拿了電視廚藝比賽大獎，一時間聲名大噪。懂經的吃貨趨之若鶩，只為吃上一口他燒的地道上海本幫菜。

如今的阿山飯店，老食客專程來懷舊，有人說，還是昔日的感覺，有人說再也吃不吃曾經的味道，不如你親自造訪，吃吃看。

20.保羅酒樓

他曾經創下的經典味道

會變成什麼樣子？

90年代紅極一時的本幫菜館，從最初4張臺子到現在一棟紅磚老洋房，歷經了幾十年的歲月。就連左叔的《上海歲月》專輯裡，竟然也有關於保羅酒樓的回憶……

很多人都在這裡留下過美好的回憶——520，紀念日在保羅慶祝“劈情操”；公司聚餐、朋友聚會、家庭聚餐，大大小小的聚會，都會選擇在這裡。

去年保羅酒樓的老闆老強頭去世令人唏噓不已，而他留下的這些特色菜，老食客閉著眼都能數的出來！青豆泥、保羅生煎、響油鱔糊、老上海燻魚、紅燒肉、草頭圈子……

屹立了幾十年上百年的老字號

兜兜轉轉幾十年如一日

保持著最本真的滋味

這是生於斯長於斯的印記！

新興帶著創新的本幫菜館

每一家都和食客保持著獨有的默契

這是我們對於經典最好的傳承

最後還有一家店

是我們永遠都難以忘懷的

千金不換，萬兩難求

那就是自家姆媽的味道

囡囡，回家吃飯啦！

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