上海菜極具地方風味，是江南地區傳統飲食文化的一個重要流派。本幫菜濃油赤醬，注重色彩調製。鹹淡適中，醇厚鮮美，講究選料的新鮮，製作考究，清淡素雅，在烹飪方面以紅燒、糖醋、油爆、糟滷、生煨為主。

傳統名菜，經典傳承

上海的紅燒肉總能給人留下深刻的印象，色澤濃豔油亮，味道鹹中帶甜，酥爛入味，肥而不膩，讓人津津樂道。

紅燒圈子滷汁濃稠，色澤豔麗，誘人垂涎三尺。口感香糯肥美，讓人百吃不膩。

上海的糟雞經過糟滷工藝，肉質極為鮮嫩，且濃厚的酒糟味道沁人心脾，十分具有風味。

紅燒鮰魚是上海菜的十大經典名菜之一，鹹與甜的滋味交融在一起，恰到好處，十分絕妙。

八寶鴨工藝繁複，食材多樣，口感獨特且具有滋補養生的功效。八寶鴨是上海的名菜，成品風格別具，值得品味。

白斬雞和芙蓉雞保留了食材的原味，烹飪技藝傳統且獨特，味道清而不淡、鮮而不俗。

當地的扣三絲、水晶蝦仁、松鼠桂魚、糖醋小排、楓涇丁蹄、菠蘿咕咾肉、佛手肚膛以各自的精彩與風味成構成了上海獨具風格的美食江湖，形成了當地所特有的飲食文化，值得為外人道也。

上海小點，讓人念念不忘

上海的小點品種不僅豐富，且以精細的工藝和絕美的味道成為了當地的美食代表。到上海，斷不能錯過當地的小籠包和生煎，二者在上海人的心中，有著不可替代的地位。

海棠糕、崇明糕、薄荷糕以特有的風格形成了上海地域性風味，傳統又經典的味道，總是讓人印象深刻。

蟹殼黃可鹹可甜，色澤金黃，種類多樣。有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁、白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等，滋味悠長，讓人回味無窮。

包腳布是上海街頭十分有名的小吃，用一張薄面餅，捲入各種餡料。口感豐富，鹹香可口，讓人越吃越愛吃。

餛飩在全國很多地方都有，不同的地區在叫法上或是口感上都大有區別。四川的抄手、廣東的雲吞、浙江的扁食都融入了各自的飲食風味，而上海的餛飩個大飽滿，口感彈牙，味道鮮美，上海風十足。

醃篤鮮雖然起源於徽州，但是在上海也十分受歡迎，以至於成了當地人十分喜愛的一道湯品。醃篤鮮湯汁濃白，味道鮮美，口感肥嫩，風味獨具。

陽春麵對於上海人而言，像是一種社交密語。陽春麵的好惡，取決於湯水。湯水必須得用豬大骨、雞骨等熬製，味道極鮮。麵條勁道爽滑，清香可口，看似樸實無華，其實裡面大有文章，讓人回味。

羅宋湯和羅宋麵包，是從俄羅斯傳過來的，現如今也讓很多上海人對此情有獨鍾。羅宋湯和羅宋麵餅製作講究，味道絕佳，十分值得品味。

油豆腐線粉湯是上海有名的小吃，也是上海人的日常飲食習慣。這道小吃做法簡單，調製的味道卻極為鮮美。香味四溢，搭配上生煎，更為一絕。