除夕將近，年味漸濃，春節的腳步也越來越近了！ 這段時間，大家都在忙著打掃衛生、辦年貨。然而，作為一個合格的家庭“煮”婦，我還有一個更重要的任務，就是準備年夜飯的清單！

大家都知道，年夜飯的餐桌上少不了下酒的硬菜！但是，一般硬菜做起來都比較麻煩，所以需要我們提前準備好，年夜飯時直接端上桌就可以！

除夕年夜飯，這6道硬菜，好吃好做又上檔次，提前做好，待客不用忙！

第一道：【紅燒肘子】

寓意：紅紅火火、招財進寶、富貴吉祥。

準備食材：

豬肘、蔥、姜、白芷、陳皮、香葉、桂皮、八角、鹽、生抽、老抽、冰糖、食用油。

1。豬肘洗淨後，先用火燒一下豬皮表面的豬毛，再用刀將豬皮表面刮一遍，清洗乾淨，瀝乾水分，熱鍋加油燒熱，放入幾塊冰糖，調為小火，將冰糖炒至紅褐色後，放入豬肘，小火煎15分鐘左右，將豬肘表面煎至金黃色。

2。豬肘上色後，加入適量的蔥段、薑片、白芷、陳皮、香葉、桂皮、八角炒香，加入適量的生抽和老抽，加入足量的開水，大火煮開後轉小火，慢燉90分鐘，將豬肘燉爛以後，加入適量鹽調味，再燉20分鐘，即可出鍋。

3。盤底墊一片生菜葉，將豬肘裝入盤中，澆上燉豬肚的湯汁，即可食用。如果家裡有高壓鍋，將豬肘煎至金黃後，可以轉入高壓鍋內，加上調味料和沒過豬肘的開水，高壓30分鐘即可。

第二道：【四喜丸子】

寓意：福、祿、壽、喜、團圓美滿。

準備食材：

五花肉、蓮藕、饅頭、蔥、姜、鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖、澱粉、五香粉、胡椒粉、食用油。

1。五花肉餡內加入適量的蔥末、薑末、鹽、生抽、料酒、五香粉，攪拌均勻，醃製30分鐘後，分少量多次加入適量的清水，攪拌至肉餡將水分完全吸收後，加入饅頭渣和蓮藕粒，攪拌均勻。

2。用手使勁摔打肉餡，將肉餡摔打上勁後，團成一個個拳頭大的丸子，熱鍋加油，油溫燒至五成熱，放入丸子，小火慢炸，將丸子炸至表面金黃色後，撈出控油，裝入盤中。

3。另起鍋加油燒熱，放一個八角，加入適量的蠔油，翻炒出香味後，加入適量的開水，加適量的鹽、白糖、胡椒粉，滴兩滴老抽，加入適量水澱粉勾芡，大火將湯汁收至濃稠後，關火，澆在丸子上，即可食用。

第三道：【粉蒸肉】

寓意：生活、事業蒸蒸日上。

準備食材：

帶皮五花肉、糯米、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、鹽、料酒、生抽、豆腐乳、郫縣豆瓣醬。

1。鍋內加入適量的糯米，加入適量的八角、桂皮、花椒，調為小火，將糯米炒成淺黃色後取出，用料理機將糯米和香料一起打成米粉。

2。取一塊帶皮五花肉，清洗乾淨後，切成大片，裝入盆中，加入適量的蔥段、薑片、鹽、料酒、生抽、腐乳汁、郫縣豆瓣醬，醃製30分鐘後，放入米粉，加入少量的水，攪拌均勻，使每一片肉都裹上一層米粉。

3。取一個大碗，肉皮一面朝下，將五花肉擺入碗中，將蔥段和薑片擺在最上面，然後放入蒸鍋內，大火煮開後，轉中火，蒸1個小時後取出，在碗口蓋上一個盤子，將肉倒扣到盤子裡，即可食用。

第四道：【豆豉蒸排骨】

寓意：夢想成真、節節高升。

準備食材：

排骨、豆豉、姜、蒜、香菜、蠔油、鹽、生抽、老抽、料酒、澱粉、胡椒粉、食用油。

1。排骨切成小段，放入盆中，加入適量的清水，浸泡3個小時，將血水都浸泡出來，然後清洗乾淨，瀝乾水分，加入適量的鹽、生抽、蠔油、料酒、老抽、胡椒粉，翻拌均勻，醃製15分鐘。

2。排骨醃製入味後，加入適量的澱粉，翻拌均勻，熱鍋加油，放入適量的蒜粒和薑末炒香，將豆豉放入鍋中，翻炒出香味，然後倒入裝有排骨的盆中，翻拌均勻。

3。取一個盤子，將排骨裝入盤中，放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋，開大火蒸，上蒸汽後，再蒸45分鐘，關火出鍋，撒上適量的香菜點綴，即可食用。

第五道：【五香醬牛肉】

寓意：身體健康、牛氣沖天。

準備食材：

牛肉、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、花椒、鹽、蠔油、生抽、料酒、雞精、五香粉、食用油。

1。做醬牛肉，首選腱子肉，肉質緊密，脂肪少，取一塊腱子肉，放入清水中浸泡30分鐘，浸泡出血水後，清洗乾淨，放入鍋中，加入適量的清水，加入適量的蔥段、薑片、料酒，大火煮開後，撇除浮沫，將牛肉取出。

2。熱鍋加油燒熱，放入蔥、姜、香葉、八角、桂皮、花椒炒香，加入適量的生抽，加入足量的開水，將牛肉放入鍋中，加入適量的鹽、雞精、蠔油、五香粉，攪拌均勻，大火煮開後，改為小火，慢燉2個小時。

3。牛肉煮熟以後關火，放在鍋中，浸泡2個小時，自然放涼，讓牛肉更入味，然後將牛肉切成薄片，擺入盤中，吃的時候蘸著用蔥末、蒜粒、醋、生抽、香油，調成的料汁，吃著特別香！

第六道:【豬皮凍】

寓意：財運滾滾、美麗“凍齡”。

準備食材：

豬皮、公雞、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、鹽、料酒、生抽。

1。豬皮洗淨，切成大塊，公雞剁成小塊，清洗乾淨，鍋內加水，涼水放入豬皮和雞肉，放入適量的薑片、蔥段和料酒，大火煮開後，撇除表面的浮沫，將豬皮和雞肉放入溫水盆中，清洗乾淨。

2。用鑷子將豬皮上殘留的豬毛清理乾淨，再用刀將豬皮內層的油脂刮下來，將豬皮再次放入鍋中，大火煮開後，轉中火煮10分鐘，將豬皮煮至可以用筷子輕輕插透後，撈入溫水盆中，清洗乾淨後，再刮一下豬皮內層的油脂。

3。將豬皮切成長條，和雞肉一起放入鍋中，加入食材2。5倍的清水，加入適量的蔥段、薑片、香葉、桂皮、八角，大火煮開後，轉小火煮90分鐘後，加入適量的鹽調味，加入適量的生抽調色，攪拌均勻後，再煮20分鐘。

4。煮好後，將雞肉和調料撈出，將豬皮和湯汁倒入盆中，中間攪動幾次，自然放涼後，豬皮凍就做好了！吃的時候取一大塊皮凍，切成厚片，擺入盤中，蘸著蒜泥一起吃，下酒又下飯！

以上這6道硬菜，您最喜歡哪一道菜呢？歡迎大家在評論區留言分享哦！

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