在朋友圈圍觀了不下10場的年會後，菜菜家工作室，也迎來了一場小年會。

說是年會，其實就是換了個地方，繼續吃飯。

沒有才藝表演，也沒有雞血演講，大家像朋友、更像親人一樣，度過了再尋常不過的一夜。

本不打算煽情，可行政小姐姐卻請了個沙畫師。把我們團隊的成長曆程，用沙畫一幕幕展示了出來。

搞得大家一晚上，又哭又笑、感慨萬分。

也藉著這個影片，跟大家聊一聊真心話。

還記得當初開始寫菜譜，源於朋友的一句吐槽：

離開了家，要想好好吃頓飯，實在太難了！

明知道點外賣不健康，但自己在家做飯吧，想吃的不會做，會做的又不好吃。

那會兒我每次在朋友圈分享自己做的菜，都有不少朋友追著我要菜譜。

最後，我乾脆在微信公眾號上開始了分享之路。

這一分享，就是四年。

說不辛苦是假的，夜深人靜趕稿、放棄休息拍攝、反覆除錯新菜譜。。。

好在，這一路有你們相伴。

也謝謝你們的支援、信任和鼓勵，讓我從自己一個人單打獨鬥，到擁有了一支小小的團隊。

和志趣相投的朋友一起工作，是一件很幸運、也很快樂的事情。

大家懷著對美食的熱愛走到了一起，別的先不說，在吃這件事上，我們的戰鬥力絕對能躋身廣州前三！

這不，昨晚年會上的一道脆皮三層肉，以兩秒的速度光碟。

倒也不怪大家能吃，只能說餐廳的做法太矜持。

一塊燒肉只有一顆骰子大小，連吃三塊都塞不滿牙縫！

沒想到吃肉也能吃出禁慾感，一點也不過癮。

年會的那盤秒光了，翻張差不多的給你們看

為了彌補大家昨天的遺憾，早上我特意跑了趟菜市場，斥193元巨資，買了塊大大大大大五花肉，給大家做脆皮燒肉吃！

這次肉管夠！

脆皮燒肉，一道聽名字就知道很好吃的菜。

豬肉早已醃製入味，肥肉部分被高溫炙出多餘的油脂。

烤得金黃酥脆的外皮，咬上一口，“咔哧”，在口中酥化。

整塊肉肥瘦相間，嫩且彈，吃起來沒有一點油膩感。

廣東人吃燒肉，大多選擇在外頭斬料，圖個省事方便。

直到幾年前我搗鼓出脆皮燒肉的做法，才發現這菜雖然有點費時，但並沒有有想象中的那麼難！

而且自己在家做，同樣的錢，可以吃到三倍的肉呢！

這次為了餵飽整個辦公室的小夥伴，我特意選了塊超大的五花肉。

你們可以根據家裡的人數，切塊小點的就成。

做法我全給你們理清了，一步步跟著做，準沒錯。

年夜飯端上它，絕對能獲得全家人的芳心。

-脆皮燒肉-

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Bgm：The Chordettes - Mr。 Sandman

［ 食材 ］

五花肉1。5kg 蔥結1個 姜3片 白醋1小勺 粗鹽1小勺

醃料：五香粉5g 鹽15g 糖15g 海鮮醬8g 南乳5g 胡椒粉少許 鮮蔬粉3g

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

［ 食譜 ］

1。五花肉用刀剔除多餘毛髮，再洗淨瀝乾

2。五花肉冷水下鍋，加入蔥結、薑片，小火焯水10-20分鐘

煮至可輕鬆插入牙籤，便撈起用廚房紙擦乾水份

焯水主要是去豬腥味，煮軟豬皮也方便後續插孔，但注意別煮太久，不然口感比較柴

3。趁熱將煮好豬皮用松肉針/竹籤/叉子在豬皮上瘋狂插孔，扎孔越多越密，爆皮的效果就越明顯，

扎孔後豬油會滲出，用刀颳去多餘油脂

4。在豬皮上撒一把粗鹽，帶上手套揉搓豬皮，讓豬皮毛孔舒張

搓好的豬皮用白醋擦拭乾淨，白醋溶解豬皮中膠原蛋白，讓豬皮更容易膨化

5。小碗里加入五香粉、鹽、糖、南乳、海鮮醬、黑胡椒粉、鮮蔬粉/雞粉，攪拌均勻

6。將五花肉翻個面，瘦肉朝上

用刀在瘦肉部位切幾刀，切到下層肥肉部分就不要切斷，方便醃漬入味，烤制後也更容易分割

7。將醃料均勻地抹在瘦肉部分，記得別塗到四周和豬皮，否則很容易烤焦

8。醃漬好的五花肉，最好用繩捆綁，吊在通風處風乾24小時，用手觸控，感到乾硬即可

若是考慮到衛生問題，也可將五花肉放入冰箱冷藏24-48小時，不要覆蓋上保鮮膜，讓水分充分散去

也可以在五花肉表皮撒上厚厚的粗鹽，再放入烤箱200度烤60分鐘，烤至脫水後記得去掉表皮的鹽殼

9。風乾好的五花肉插入竹籤，防止烤制時瘦肉變形，放入預熱好的烤箱200度烤30分鐘

10。30分鐘後取出，用噴槍距離五花肉表皮約8cm處均勻噴火，讓五花肉表皮化皮爆點，已經爆點部分別重複烤，否則容易焦黑

家裡沒有噴槍的小夥伴可以忽略此步，只是五花肉的化皮效果稍差一點而已

11。五花肉再放入烤箱，用230度烤30-40分鐘，直到五花肉變紅變焦脆，用刀劃能聽到響脆的聲音

12。燒肉稍稍晾涼，切件擺盤後就可以上桌了

新鮮出爐的燒肉，最是好吃。

趁著肉還帶著溫熱，蘸上一點白糖，溫度將白糖稍稍化開，但又保有顆粒感。

白糖的脆和燒肉皮的脆相得益彰，而且淡淡的甜味，能更好地吊出燒肉的鮮香，越嚼越香。

如果沒有烤箱，也可以選擇用空氣炸鍋。

溫度調至210度，豬皮朝上擺放，炸制40分鐘就可以出鍋了。

味道同樣很贊，不過豬皮的酥化效果會稍遜一籌，但影響不大。

年夜飯建議你們一定要將它加到餐單，保證絕不失手。

畢竟每個菜譜發出之前，所有可能會導致失敗的細節，我都給你們規避了。

只為讓你們離成功更近一點，讓下廚變得更簡單。

來年的日子，也請大家多多關照，共度每個尋常的日與夜。

最後，每求必應的菜菜，也給大家提一個小小的要求：平安。

這兩天，新型冠狀病毒的事件在各大平臺刷屏，菜菜和大家一樣，都在密切關注。

春運期間人口流動大，很多小夥伴也即將返鄉，大家一定要重視，

出入人多場所要戴口罩，勤洗手

。

但也不用恐慌，更不要輕信謠言。

引用下鍾南山院士的提示，希望大家能更好地保護自己和家人的健康。

另外，過年期間很多醫護人員為了預防此次病毒事件，都堅守在崗位上沒回家，向你們致敬。

快過年了，希望大家都平安健康，日日都尋常。

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