在揭西客家地區，有一道家喻戶曉的野味，叫石螺。由於客家地區大部分地形屬山區，許多山坑溪流縱橫交錯、清澈見底，乾淨純潔的溪流，孕育著一道大自然的原始野味——山坑螺（又叫石螺、坑螺）。

山坑螺喜歡生長在乾淨、清澈、無汙染的深山泉澗裡，平時它們吸附在石縫或石塊上，以石頭上的微生物和小型藻類等水生植物為食。個體比較小，呈圓錐形，螺殼薄，色呈黑亮，肉爽，無腥，無泥。不同水質養育的山坑螺，其口感還是不一樣的。

山坑螺雖然肉不算大，但鮮活無腥，肉厚飽滿，嚼勁十足，清甜爽口。配搭佐料稍加製作，就是一道極鮮的天然野味，深深吮吸一口，螺肉連同著醬汁一齊送入口中，鮮香嫩滑，口齒濃香，令人回味良久。

山坑螺富含白蛋質、維生素和人體必需的氨基酸、微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然食材。螺肉味甘，性寒，無毒，有清肝養肝、明目、祛“熱氣”、補腎的功效。

山坑螺的烹調極為簡單，鉗去尾部的螺殼，便於入味。食用，吃法多種多樣，煲湯、煲粥、清蒸、爆炒等等。

說到嘬螺，也是一項技術活，先在螺的尾部用力一吸，使螺肉緊緊抵住底部，然後在頭部用力一吸，由於空氣負壓作用，螺肉就一溜煙跑進嘴裡了。

不過，吃石螺倒不覺得有多大的樂趣，最大的樂趣是撿石螺的過程，約一二個要好的伴，說說笑笑，一邊趟著清涼的溪水，一邊看著撿著那叮在石頭上的石螺，不時還可以欣賞到岸兩邊的美景，賞心悅目。

你還記得小時候一起到河裡摸山坑螺的趣事嗎？

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