廈門這個地方似乎很受上天的眷顧，既是知名的沿海城市，又有廣闊的山林面積，可謂是山海相連。然而現狀是，廈門的海鮮排檔遍地開花，專注山野味的餐廳卻屈指可數。

近兩年以來，隨著一些主打蛇肉的餐廳陸續開業，這種狀況在逐漸得到改變。位於檳榔西里的好酒好菜，就是這樣一家以蛇肉為主的山野味餐廳。

餐廳所在的這棟建築，一樓是瑪洛酒莊的售酒區域，二樓才提供用餐。說來算是有點隱蔽，路過的話不容易發現這裡是餐廳。

店內以包廂為主，大者可容納12-14人，還有多餘的空間放置桌上擺不下的菜品。包廂之間的區域也設定了4-6人的座位，對空間的運用比較合理。

「老母雞湯底」

提到蛇肉，首先想到的吃法就是火鍋，如果是冬天就更合適了。我們這次首先嚐了老母雞湯底，另加入中藥和蛇骨，散發著藥膳香，美味又滋補。蛇骨做成了接近甜甜圈的形狀，別具一格。

「黃金樹蛇」

樹蛇是野味餐廳中常見的蛇肉品種，吃過很多次了。這裡的做法是把樹蛇切成薄片，顏色藍黃相間，可稱美觀。事前處理得很乾淨，幾乎沒有腥味。要燙上幾分鐘才能吃，但是依然脆口。搭配秘製的蛇醬，一口啟用你的味蕾。

「水律蛇肉」

外觀接近精豬肉，但仔細看紋路就能發現確實是蛇肉。下鍋時間不宜過長，才能保持較嫩的口感。

「蛇肝」

跟大補的蛇肝比起來，蛇肉都已經不算什麼了。我國自古就用蛇肝來治療眼疾，健康的人食用能起到明目的作用。

「生態娃娃魚」

娃娃魚在吃蛇的餐廳幾乎是必備的，之前幾次吃都是如此，堪稱蛇肉伴侶。娃娃魚其實不是魚類，中文學名叫作大鯢。普遍肉質柔嫩，使用價值極高，被稱為“水中人參”。

「土雞肉」

蛇肉與雞肉在火鍋當中被同稱為“龍鳳”，極具美感。這份土雞肉大部分來自雞的腿部，有皮有肉，嫩滑而有層次。

「雞皮」

吃土雞肉裡的皮不過癮沒關係，可以單點一份雞皮。雞皮一燙，肥膩感頓時去除，只剩下嫩中帶脆的奇妙口感。

「水鴨肉」

水鴨肉天生味甘，比普通的鴨肉更受食客的歡迎，燙完整鍋湯都變得更鮮美了。

「野生石凍湯底」

石凍是一種野生蛙類，用其煮湯有很出眾的保健作用，當作湯底來涮火鍋當然更沒有問題了。除了老母雞和野生石凍，餐廳還有許多特色的火鍋湯底，留待日後再來品嚐。

「養生暖胃蛇肉羹」

跟蛇肉火鍋相比，蛇肉羹不但同樣的養生暖胃，而且多了幾分精緻。吃完火鍋再吃蛇肉羹，暖意是雙重的。

「涼拌水律蛇蛇皮」

雖然是冬天，也不要抗拒吃冷盤啊。整理乾淨的蛇皮拌上黃瓜，是經典的冷盤模樣。吃起來脆滑爽口，微酸開胃。

「香辣口味蛇」

口味蛇的做法來自湖南，選用的是脂肪低、肉質緊實的蛇肉，配上麻辣鮮香的調料，對味蕾的調動達到了高峰。

「蒜香反骨蛇」

反骨蛇的做法是蛇段的肋骨弄斷後再拿來烹飪，能吃出不一樣的口感。反骨蛇表面拍上混合了蒜汁的麵粉，經過油炸形似雞翅，又香又酥。

「特色酥滷眼鏡蛇蛇段」

酥滷簡單地說就是先炸後滷，這樣做出來的蛇段骨酥肉嫩，而且段段入味、鹹香十足。眼鏡蛇區別於之前提到的樹蛇和水律蛇，更有嚼勁一些。

「鹹蛋黃焗蛇段」

真沒想到，連蛇也被納入了“萬物皆可鹹蛋黃”系列。這份鹹蛋黃焗蛇段色澤金黃，蛋香濃郁。放到嘴裡咀嚼，蛇肉才剛剛脫骨，就和鹹蛋黃末交織在一起，一口入魂。

「紅燜水庫甲魚」

要論蛇肉以外的其它野味，當然首推甲魚。水庫養殖的甲魚很接近野生的，有飽滿的膠質。紅燜的火候剛剛好，濃稠的湯汁吸滿姜蒜的味道，正好去除甲魚的腥。

「泡椒生態娃娃魚」

又見娃娃魚，這次的肉是整塊的，十分彈軟。泡椒的湯汁酸爽，辣度適中。

「石鍋燜竹鼠」

娃娃魚不是魚，竹鼠也不是鼠，而是學名為冬芒狸的齧齒類動物。竹鼠肉質細膩，而且烹飪並無難度，很多烹雞的方法都能用來做竹鼠。石鍋上桌的時候裡面的竹鼠肉還在持續跳動，很有動感，同時肉香撲鼻。

「特色蛇血炒飯」

如此講究吃蛇的餐廳，主食也離不開蛇！飯里加入蛇血來炒，極為潤口，而且米飯粒粒分明。原本不敢吃蛇的朋友，可以從這道炒飯開始嘗起。

「鮮蛇膽汁燉鮮奶」

不止主食，最後還得來份含蛇的甜品，才稱得上全蛇宴。燉鮮奶吃起來很像雙皮奶，其上綠色的液體即是蛇膽汁，真是鮮上加鮮。外加兩粒藍莓，可以中和蛇膽汁的腥味。

用餐完畢，不禁讚歎這家的菜品種類實在是豐富。首先光蛇肉就有12種吃法，堪稱十二道蛇味。再加上各色野味，以及多種火鍋湯底和涮品，可以說是一頓吃盡山野百味。

小貼士：好酒好菜位於位於檳榔西里19-7，檳榔路與安平路交叉處，最近的公交站是檳榔新村。餐廳人均200-300元，10人左右用餐可以安排全蛇宴啦！