北方的美食無論你怎麼掰扯，多少都跟東北沾親帶故。

在東北，得鐵鍋者得天下！ 圖/網路

東北菜最北方，也最能代表北方。

沒事兒就整倆硬菜幾乎成了北方漢子們最愛乾的事兒。

而東北好吃的菜也不少，但是卻很少有人能達成共識

推出一個代表

來。

鍋包肉到底要不要加番茄醬呢？我是不加黨 圖/網路

說是“鐵鍋燉”那麼東北八大燉個個當仁不讓

，說是“鍋包肉”，但是鍋包肉是不是要加番茄醬的問題至今沒有求解

。

想封印王濛的嘴，就得靠著到東北殺豬菜 圖/網路

但是隨著冬奧如火如荼的賽事開啟。

冬奧冠軍王濛

開始出圈，這操著一口大東北的口音，直接把電視機前的觀眾看懵了。而她

剛到底的性格

，卻是

敗在了一道東北硬菜

身上。不是別的，就是這道

“殺豬菜”！

殺豬菜，東北的年都在這鍋殺豬菜裡了 圖/網路

聽起來這名字狠，但是吃起來卻並不是這樣。

殺豬菜又有另一個名字，叫“酸菜汆白肉”，

這道菜在東北相當常見。各大餐館沒有這道菜都不好意思在東北開張。

五花三層的大豬肉片子，加上一大鍋的酸菜一起煮燉。裡面放料那叫一個豪橫。

豬肝、肥腸、血腸，熱氣一冒出來，整個冬奧都熱乎了起來。

殺豬菜是有名頭的，在

寒冷的冬天，東北這旮沓就開始殺豬了！

這也是

東北一年中最盛大的慶典

。

要說

東北人有多厲害？一整頭豬都能給你整明白了

。

豬下水在東北也能有最大意義上的作用 圖/網路

豬身上的各個部位都有它們最終的歸屬，就連下水也是最好的寶物。

這種日子通常在春節，或者在招待足夠重要的客人的時候。

東北人待客的最高禮遇，不外乎這一道殺豬菜了！

殺年豬活動開始東北的年就開始了 圖/網路

要問

東北啥時候最熱鬧最紅火，那必然是殺豬的時候。

只要東北過了小年，那麼豬就開始遭殃了。

東三省一齊開始了這一場莊嚴的祭祀活動。這個活動的代號就叫“殺年豬”！

不是每一隻豬都能站在這個“領獎臺”上 圖/網路

“年豬”

可是有講究的，不是每一頭豬都能當年豬。

必須是自家精心養殖，肥美豐腴，而且品相一定要好，不然街坊四鄰圍觀的時候可不能丟這個臉！

多少人期盼著殺豬菜上來開席 圖/網路

東北人

殺豬當天，沒什麼更能比今天更讓東北人積極了。

大冷天的所有人度早早起床忙活起來。壯漢們一馬當先，冰天雪地磨刀霍霍向豬崽。

有人操刀、有人接血、有人灌血腸、閃電般的準備工作簡直就是一支訓練有素的軍隊。

男女搭配幹活不累，年味四溢 圖/網路

女人們也不閒著添柴燒火，開水鍋裡一定要先沸騰起來。鍋碗瓢盆整整齊齊，皆陣列在前。

這場仗必勝！

大嬸大媽們在玻璃窗上哈一口氣，擦一擦，笑著抬眼看著窗外殺豬的情景。在小豬的哀嚎聲中，大嬸們笑得更開心了。

殺豬菜的第一道就是新鮮的血腸了 圖/網路

小豬的

血流出來

的時候，

第一道菜

就有了，熱氣蒸騰著，

灌血腸

即將從這裡誕生。然後就是對豬的一通料理了。

新鮮的豬骨入湯

，湯濃味香，這道

殺豬菜的底子

就這樣打了個結結實實！

有誰和我一樣最愛吃豬肉煉出來的豬油渣 圖/網路

肘子、裡脊、五花肉、大豬蹄子一件接一件。

隨著

豬油渣

聲音停止

給小孩子們嚐個鮮。

這道殺豬料理就真正開始了！

這場豬肉盛宴是

東北新年的第一波高潮

。作為

東北最猛的硬菜！

東北人最愛的酸菜是必不可少的。

東北人家裡可以沒有別的，但是酸菜和酸菜缸子是絕對少不了的！

而這酸菜就是殺豬菜最仰賴的一位將軍。醃好的

酸菜滋味清冽。不僅解膩，而且剛出來的味道酸爽到上頭

。是這道

殺豬菜裡的第二個靈魂！

東北人的殺豬菜裡酸味簡直上頭 圖/網路

現殺現吃也是東北人的豪情。

鮮嫩的豬肉幾個小時之內鮮味最甚。不需要太多的操作步驟，

白水裡面煮出來。整隻豬的風味彷彿都涵蓋了進去。

灶臺裡火越燒越旺，隨著開水翻滾五花肉也跟著進去，

酸菜扣進去，這味兒，太上頭了！

東北的酸菜白肉放在一起就是絕配了 圖/網路

酸菜和白肉，這是東北多少年來的黃金搭檔

。大片Q彈滑嫩的白肉，就這麼優雅地躺在鍋裡，敞開了胸懷等待著那一味清爽的酸菜。

肉的油膩被酸菜浸潤乾淨，而酸味和鮮味卻是噴薄而出。

口感味覺上的雙重衝擊下，沒有一個東北人能逃脫的掉！

血腸是殺豬菜裡面的種子選手最搶眼的就是它 圖/網路

不得不說還有

裡面的種子選手“血腸”。

血腸

一定要是現灌的才最好吃。

豬血剛接出來還帶著豬的體溫。腸衣是豬的小腸，然後一勺湯調味，剩下的就是把血灌進去。封好口入鍋煮。

血腸鮮嫩的和豆腐一樣，口感超級棒 圖/網路

血腸切開的時候就像豆腐一樣的鮮嫩。但是我們怎麼能小看下水的風味。但是這個時候聰明的東北人一盤“蒜醬”就把血腸收拾的卑服！

蒜切成細末

，然後調味。

加醬油

即可。口味重的加上點醋提味的也有。這是

東北人對付葷味慣用的絕招。

一盤蒜醬把東北的葷收拾的卑服 圖/網路

殺豬菜裡的白肉片，夾出來放在醬裡，棒骨上的肉條也放在蒜醬裡。從分析收了蒜醬香之後，那滋味給個官做都不換！

據說白肉是為了能沾更多蒜醬才切那麼大片片的。

東北人手裡的每一頭豬都是幸福的。用死得其所四個字形容再合適不過。

豬

裡脊

炒青椒、小蔥。難料理的小火慢煮。就連

難處理的肥腸，豬肝，豬肚都能在東北變成“溜三樣”。

溜三樣，在東北人手裡拿捏得穩穩的 圖/網路

豬頭肉、豬耳朵涼拌起來，就連豬皮都是上好的美味。豬皮凍的滋味到現在都和過年緊緊相連。在東北就是有這樣的魔法，一隻豬湊成一個年！

最能代表東北的就是這道殺豬菜 圖/網路

東北之愛，莫過於一頓殺豬菜。

東北人做好殺豬菜幾乎是開餐館必備的手藝。作為東北的招牌，這道菜做不好還開什麼店？

而且在東北，如果你吃到了朋友家的殺豬菜，那麼你絕對是他一生認定的那個人。

殺豬菜是款待，是禮遇，是至愛！

東北的殺豬菜是招待客人的最高禮儀 圖/網路

東北的殺豬甚至可以獨立成為一個節日。

街坊四鄰，親朋好友都來觀光湊熱鬧。紅紅火火的氣氛簡直比過年有過之而無不及。

屋外的豬隻要一叫，東北的年就此開始。

好好吃一頓殺豬菜吧，

冬奧冠軍也天天唸叨著的硬菜，歡迎著天南海北的食客。

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在東北，只有“燉菜”能把東北人收拾的卑服！