今兒個是冬至，全國人民怕是都在包餃子吧，各種餡料，各種餃皮，發揮的淋漓盡致。“冬至吃餃子，不凍耳朵”，在往後數九寒天的日子裡，能暖暖和和地度過餘冬。除了餃子必吃之外，再來一鍋暖暖的亂燉，有葷有素，營養豐富，再冷的冬天也能抵擋過去。

亂燉原是東北一道傳統名菜，又名“大豐收”，許多地方也叫做“大雜燴”。燉是東北菜餚中一種最為常見的烹調方式，這大概和東北地處嚴寒有很大關係，一盆熱騰騰的亂燉上桌，冒著暖暖的熱氣，一筷子菜送進嘴裡，舌頭心滿意足的笑納，一家人圍桌而坐，甚是愜意。

不需要什麼特殊的手藝，甚至都不需要精緻的器皿，一口鐵鍋一些手到擒來的食材，就這麼連葷帶素扔進鍋裡燴，這是馬背上的遊牧民族最雛形的亂燉方式，後來才慢慢的形成東北的亂燉。

東北人豪爽，就像他們的菜式一樣，這亂燉上桌，用東北話“你就使勁造吧”，酒杯山響、筷子飛舞、一鍋亂燉消弭了彼此的界限，性格中的通達和熱情都融入進了這一鍋燉。吃得更像是一種情懷。

亂燉雖看上去簡單凌亂，但實際井然有序，有名的豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角，搭配合情合理，也很科學。當然也有十多種食材放在一起的，這又體現了亂燉的千變萬化。一種美食，有時候吃的不僅是一口滋味，更是一種智慧。

冬天的大白菜最為可口，鮮嫩甘甜，每年的冬天都要昏天暗地的吃上一番，才委實覺得不枉過了個冬天，眼下二師兄的價格雖說還是居高，但燉菜怎麼能少了它，姑且不管那麼多，先來上一個蹄髈再說。

【豬肉粉條大雜燴】

【原材料】：蹄髈（豬肘子）、大白菜、豆腐、千張、上海青、金針菇、紅薯粉、鹽、雞精、大料、生薑、大蒜、醋、胡椒粉

【具體制作方法】：

步驟1：蹄髈一隻，在肉攤上請老闆將其剁成大塊，回家洗乾淨，外皮上沒有處理乾淨的毛自己用鑷子再次處理一下，取一口湯鍋稍大一些，倒入足量的清水，將肉放入鍋中煮開，快開鍋的時候一定要在鍋邊守著，起血沫的時候及時用湯勺將血沫打撈乾淨，後續的湯才會清爽無雜質。此步驟之前需提前將紅薯粉冷水泡3-4小時。

步驟2：血沫打撈乾淨後，就可以放入切好的生薑片還有大料，大料就是香料，八角、桂皮、白芷、肉蔻、陳皮等，一併放入鍋中，俗話說：羊不姜，豬不離香，就是指豬肉放香料更能激發其中的滋味。配料放好以後，轉小火，蓋上鍋蓋慢慢燉。

步驟3：燉菜的間隙將所有的配菜清洗乾淨，大白菜斜刀片成薄片，更易熟而且更入味，豆腐不要切得太小，容易碎，立方塊或是厚片都可以，千張切條，上海青和金針菇不用改刀，紅薯粉條切15-20公分長度即可，太短不容易撈起。

步驟4：40分鐘-1小時肉已經熟了，喜歡吃軟就燉1小時，喜歡帶點筋道40分鐘就可以了，肉皮Q彈，肉汁的濃郁帶著大料的芳香，猛猛地鑽進鼻子裡，貪婪的使勁一吸，已經垂涎三尺。小小的滿足一下，趕緊將配菜放進肉湯中，調入鹽、胡椒粉，真恨不能下一秒就能開吃。

步驟5：配菜幾分鐘就可以熟了，不需要煮的時間太長，出鍋前倒入少量雞精，不喜歡調料味重的也可以不放，白菜和肉已經將湯汁調鮮了。愛蘸水的朋友，可以調一個碟，適量大蒜，一口香醋足矣。

冬至夜，不止有餃子，還有一鍋暖暖的亂燉，生活不易，好好待自己。夢想不管有多遠，先從過好當下開始。